馬卡龍外脆內軟的口感，夾餡的奶油也是味美極了，外觀的五彩繽紛，精緻小巧的法式甜點。喜歡粉粉的馬卡龍，於是動手製作起來！
By 藍紋乳酪 【豆果美食官方認證達人】
用料
杏仁粉 90g糖粉 90g+16g老化蛋清 33g+33g紅曲粉 2g蛋白粉 0.5g細砂糖（做糖漿） 75g純淨水（做糖漿） 21g巧克力甘納許： 白巧克力 80g奶油 80g黃油 30g
做法步驟
1、90g糖粉和90g杏仁粉，過篩。
2、糖粉杏仁粉中加入33g蛋清，壓拌均勻，拌好的麵糊蓋上保鮮膜放置一旁備用。
3、33g蛋清加入16g細砂糖、0.5g蛋白粉，打發至硬性發泡狀。
4、75g細砂糖加入21g純淨水攪拌均勻後，小火燒至冒小泡，加熱至115度左右，砂糖全部溶解。
5、糖漿緩緩倒入打發的蛋白霜中，加入紅曲粉。
6、高速打發至，提起打蛋器，蛋白霜成倒三角狀態。
7、將粉色蛋白霜分三次加入杏仁麵糊中，第一次、第二次用切拌的方式攪拌勻，第三次「J」字法拌勻。
8、拌勻的麵糊，光滑厚重。
9、將麵糊裝入小號圓嘴裱花袋中。
10、垂直擠出大小均勻的圓
11、擠好的馬卡龍胚，放置通風處，晾至表皮不粘手即可。
12、入預熱好的烤箱160度，上下火，中層，16分鐘。
13、馬卡龍冷卻後，取下。
14、蛋清15g加入2滴檸檬汁，分三次加入40g糖粉打發，取少量白糖霜分別加入紅素和黑巧克力醬。
15、白色糖霜用裱花袋在馬卡龍上畫出白兔子模樣，用牙籤挑上黑巧克力糖霜畫上眼睛，用紅色糖霜畫上鼻子，晾乾糖霜。
16、80g淡奶油燒熱加入80g白巧克力塊融化後關火，加入40g黃油用餘溫融化黃油，做成巧克力甘納許。
17、將巧克力甘納許裝入裱花袋，冷藏至不流動狀。
18、在一片馬卡龍上擠上巧克力甘納許。
19、蓋上畫了兔子的另一片馬卡龍，放入冰箱冷藏後，口感更佳。
20、粉粉的馬卡龍
21、萌萌噠
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