（文末附燻醬製品推薦及小貼士）
對於當地人來說，平時常吃的「地方特產」，或許就是個盲區。
如果不是有個遠道而來的姑娘，真的打算只拎個「大列巴」就回家。我還真沒意識到，哈爾濱本地人司空見慣的食物，對於外地朋友來說多麼「特別」。
哈爾濱的秋林大麵包，本地人又叫它「大列巴」，是隨著中東鐵路傳入哈爾濱的 「俄系」食品之一。
使用酒花發酵的大列巴麵包，外皮焦脆、內瓤鬆軟，剛剛出爐就能聞到一股誘人、而又獨特的麥香，頗具異域風味。
而且這種圓形的大麵包，非常「瓷實」，一個通常就有五斤左右。用朋友的原話說，就是：能當鈍器防身用，還不用怕過不去安檢。
她選擇大列巴當特產帶回去，理由無非有三：一，特色足夠明顯，別的地方沒有。二，長途旅行中能放住，不怕變質。三，好買，哈爾濱隨處可見的秋林食品都有賣的。
可問題是：久存之後的大列巴麵包，就會硬得像塊石頭，不上蒸鍋根本咬不動啊。
而且就算是新烤的大列巴，聞起來芳香四溢，可是直接吃的話口感依然比較粗糙，還是需要配上合適的配料吃才比較好吃。很多本地人到現在都覺得頭疼的問題，她這個徹底的「外行」要怎麼解決？
說起來，她倒也不是不想帶別的，但是鼎鼎大名的「哈爾濱紅腸」，實在不太合她的口味。
|哈爾濱紅腸的「愛恨情仇」
哈爾濱紅腸，又有「燻幹腸」的叫法。原產於蘇聯立陶宛加盟共和國，屬於「俄系」食品。19世紀末隨著中東鐵路的修建傳入中國東北。
在哈爾濱，最早的規模化生產的紅腸，來自於俄羅斯商人、「秋林」創始人建立的秋林灌腸莊。而現在吃的大多數紅腸的工藝，則來自於哈肉聯的德籍俄國人：愛金賓斯。
這種立陶宛風味香腸，當時被音譯為「裡道斯」。這個名字現在被作為品牌名保存了下來。
有人認為「裡道斯」是俄語紅腸的意思，在經過一些俄國朋友糾正之後，現在又有了「裡道斯」是「大蒜」或者「大蒜風味」意思的說法。（據俄國朋友說，這個詞並不好用中文拆開來解釋意思，還是直觀的認為它就是這種紅腸的名稱比較好。）
其實這種說法也非空穴來風。因為判斷哈爾濱紅腸是否「傳統」及「正宗」的一個重要指標，就是：蒜香味。
（哈爾濱本地自己家吃紅腸的時候，通常切得很隨便，作為冷盤隨意的擺上一碟。）
傳統的裡道斯紅腸，需要經過冷藏醃製、絞肉灌腸、烘烤、水煮、果木煙燻等步驟。
餡料通常選用部位和肥瘦均不同的豬肉和牛肉，加上玉米或土豆澱粉，以及胡椒、大蒜等調料按比例調配。
燻制好的紅腸，外表通常呈深棗紅色。外面燻得微幹的腸衣脆彈，內裡紅色的肉鮮嫩柔軟。吃起來香而不膩，軟彈可口。既可以掰開直接吃，也可以作為菜餚原料、加熱食用。
很多哈爾濱人的「兒時回憶」，最好吃的紅腸，莫過於紅腸鋪在做好的白米飯上，熱飯時紅腸的油微微浸入米飯，那股飯肉混合的香氣了。
本來略鹹的紅腸，配上甜香的東北白米飯，這時的微微蒜香就變成了「提味劑」，為肉平添了另一番鮮美。對於這一點，習慣吃肉配蒜的人應該都深有體會。
但是無論是偏鹹的口味，還是濃濃的大蒜味道，對於口味較輕的人，實在都算不上友好。
不僅僅是外來的客人，就算是本地「土著」，很多年輕人也不太喜歡過於「重口」的蒜味和鹹味。為了迎合市場，現在哈爾濱有些廠家也逐漸降低了這兩種調味的劑量。
可是來這旅遊的人，大多難以嘗遍多家加以比較。如果只吃最負盛名的秋林和肉聯，自然就會留下「味道過重，不合口味」的印象了。
正所謂「甲之蜜糖，乙之砒霜。」眾口總是難調。
其實不愛吃紅腸不要緊啊，哈爾濱的燻醬類食品，有歷史、風味獨特的可不僅僅紅腸一個。
|哈爾濱幹腸，女性和小朋友更愛吃
哈爾濱的幹腸，或者叫風乾腸，是由京式香腸改良而成。
配方用紫蔻和砂仁代替原來的公丁香和十落子，並且改變了腸體長度和晾曬時間，使其更加便於保存和攜帶。
哈爾濱幹腸外表看起來與廣式香腸十分相似，但是顏色更深、溼度也更低，口感微硬有嚼勁。
味道鹹香微甜，帶有一種淡淡的藥香。相對紅腸的衝擊性「異域風格」，幹腸更加「中式」的味道更易被人接受，而且微微發甜的味道也更受小朋友喜愛。
這也是為什麼，我幾乎推薦每個來哈爾濱的女性朋友都要嘗嘗幹腸，也不拘是哪家的，本地做的都還不錯。
與紅腸一樣，哈爾濱的幹腸製作步驟也不簡單，灌制風乾後，需要發酵、煮熟、然後再次風乾，這樣才有最終的濃鬱口感和豐富的味道。
與哈爾濱的紅腸一樣，哈爾濱的幹腸距今也有一百多年的歷史了。
如果說哈爾濱紅腸屬於「秋林裡道斯」和「哈肉聯」，那麼哈爾濱的幹腸就屬於「哈爾濱正陽樓」。
醬肉名廚王孝庭，當年模仿了北京「正陽樓」大飯店，在哈爾濱開了家專賣燻醬製品的風味食品店。當年的「招牌」食品裡，其中就有「肉乾香腸」這一樣。
當時正陽樓十分講究刀功，出售的商品必須切好。燒雞，要全雞切好後原形不變；幹腸要薄切，每片不足一釐；松仁小肚要厚切，每片兩釐米左右。
正陽樓的切法口感最好，直到現在很多哈爾濱人家裡，仍然保持著這種「幹腸薄切、松仁小肚厚切」的習慣。
|松仁小肚，不易踩「雷」的選擇
作為哈爾濱正陽樓的另一大「特產」，松仁小肚的「大眾」程度甚至超過了幹腸。無論是口味還是口感，屬於老少皆宜，目前為止介紹給外地朋友還沒有踩過「雷」。
松仁小肚的做法源自「風乾小肚」，經過邊試驗邊銷售的改良，最終形成了現在以豬肉、豬小肚為主料，加入黑龍江本地特產松籽仁、芝麻香油和純綠豆澱粉等輔料，再用加了糖的燻料燻烤而成的肉製品。
哈爾濱松仁小肚，外皮是一種燻製品特有的褐色，外形又圓又「憨」。切片後，肉不鬆散，切斷面有光澤。
吃起來外皮爽脆，肉質柔軟，味道鮮美、純香適口。因為加了松籽仁，柔軟的肉間忽然出現堅果的觸感，所以口感十分特別。
|方火腿以及其他燻醬製品
哈爾濱肉聯食品廠，在哈爾濱的燻醬肉製品上可謂是功不可沒。不管紅腸、幹腸還是松仁小肚，買「哈肉聯」的，都不會錯。
「哈肉聯」又叫「大眾肉聯」，它的「大眾牌」肉製品，在上個世紀八九十年代可謂是鼎鼎有名。
哈肉聯的前身，就是前文提到的那個德機俄人愛金賓斯，所在的「哈爾濱肉類聯合加工廠」。最早由英國商人馬前氏投資創辦，屬於哈阜地區最早形成的三大知名企業之一。
除了以上的肉製品，哈肉聯還有種叫做「啤酒火腿」的方火腿。曾經叫做飛龍火腿、大眾牌方火腿。
其實方火腿本身並不稀奇，除了哈爾濱北京、天津和上海等地都有生產。
之所以當做「特產」來推薦，是因為哈肉聯的啤酒火腿，風味獨特、「肉」感十足。切開能直接在肉片上看見瘦肉，吃起來十分過癮。
而且作為工業生產的塑封包裝食品，在很多大超市的貨架上就能看見。無論是購買還是攜帶都十分方便。
哈爾濱人是真的很愛燻醬食品，尤其是肉類的燻醬食品。哈爾濱隨處可見的副食店，就可以證明這一點。
無論是雞翅中、豬爪還是各種灌制燻腸，在哈爾濱都十分暢銷。
雖然算不上多麼的特別，但對哈爾濱人來說，這些燻醬製品就是最「日常」的家鄉味道，也是身在外地時，偶爾會懷念的味道。
旅遊的樂趣，不就是看不同的風景、體味不同的味道嘛……
|我的推薦
給外地來的朋友塞了一大袋子塑封好的燻醬製品，真心的希望裡面有她喜歡的。
好在現在物流方便，哈爾濱本地賣的這些東西，直接通過某寶就都能買到。就不用再擔心她在離開後，喜歡上了什麼卻因為離得遠吃不到了。
下面說說我個人比較喜歡的廠家，和一些注意事項：
① 幹腸
推薦：秋林、老鼎豐、正陽樓
吃法：可以直接冷食，再次加工、煮湯、燉菜都很不錯。比較推薦在二次加熱已經做好的白米飯時，在上面蓋上一層的吃法。或者用來煮粥，味道也非常不錯。
② 松仁小肚
推薦：正陽樓、哈肉聯
吃法：建議冷食。因為原料裡有很大一部分澱粉，如果非要加熱，不建議蒸。煎的話，味道尚可。
③ 啤酒火腿
推薦：哈肉聯
吃法：直接冷食，或者再次加工都合適。
④ 雞翅等雞貨
推薦：一手店、裕昌食品
吃法：建議冷食，尤其不能蒸。
⑤ 紅腸
推薦：裕昌食品、農大、商委、秋林.裡道斯、秋林食品、哈肉聯、老鼎豐
味道差別：農大、哈肉聯、秋林裡.道斯、秋林食品和裕昌食品的蒜味都比較重，商委的沒什麼蒜味。
吃法：冷食或者作為原料加工均可。也推薦二次加熱已經做好的白米飯時，在上面蓋上一層的吃法。
⑥ 郵購或者需要乘坐長途交通工具時，請務必塑封。不要小看北方的暖氣，這類食品不塑封很容易在途中變質。現在很多店家都有這個服務，收費高低不一，有的免費。
如果下次來哈爾濱旅遊，請務必答應我：別只用能當鈍器的「大列巴」荼毒自己親友了，給他們帶點肉回去吧！
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