磅蛋糕黃油香味濃鬱,而且口感紮實綿密,相比打發要求較高的海綿蛋糕、戚風蛋糕來說,成功率要高很多,非常適合用來練手。傳統的磅蛋糕是非常重油重糖的,今天這道磅蛋糕,黃油和糖的分量都比傳統磅蛋糕少不少,會更加健康,口感也會更加綿軟可口。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
用料
愛心部分: 低筋麵粉 50g全蛋液 50g淡味黃油 40g檸檬汁 20g糖粉 20g無鋁泡打粉 0.5g紅曲粉 約0.3g外層部分: 低筋麵粉 110g全蛋液 110g淡味黃油 90g糖粉 40g檸檬汁 40g無鋁泡打粉 1.5g
做法步驟
1、1個雞蛋打散。 做愛心部分的全蛋液量是50g,大概是一個雞蛋的分量。
2、把15g糖粉加入40g軟化好的淡味黃油中,用電動打蛋器打發至體積略微膨脹發白。 黃油提前切小塊充分軟化到手指能輕輕戳出小洞的程度。如果沒有糖粉的話,也可以用細砂糖代替,但口感會略顯粗糙。另外要用室溫下的雞蛋,不能用剛從冰箱取出的雞蛋,溫度太低的雞蛋打發時會難以和黃油融合。
3、把蛋液分次加入,每次加入後用打蛋器攪打至液體完全混合吸收。 注意一定要在每次加入蛋液後都充分攪打至完全融合,再加下一次蛋液,不然會導致油水分離。
4、篩入50g低筋麵粉、0.5g無鋁泡打粉和0.3g左右的紅曲粉。 紅曲粉可以用草莓粉、紫薯粉等代替,用量可以根據個人喜好調到滿意的顏色。
5、再加入20g檸檬汁。 檸檬可以增加磅蛋糕的風味,減少蛋糕的膩味。另外,如果介意檸檬太酸的話,也可以用等量的橙汁代替。
6、藉助刮刀充分拌勻。
7、倒入蛋糕模具中。 我用的是小號的磅蛋糕條模(長寬高分別是21.3cm, 6.8cm, 5.6cm)
8、左右晃動均勻並輕震出氣泡。
9、放入提前預熱到180度的烤箱中層,上下火180度烘烤約15分鐘。
10、取出後,倒扣脫模。
11、用桃心模具壓出造型。
12、同樣的方法調製出外層部分的麵糊。
13、先倒入一半到模具中,鋪平表面。
14、再放入桃心造型。 儘量將桃心固定好,以免烘烤時移位,破壞造型。
15、填入剩餘麵糊,鋪平表面。 烘烤後的磅蛋糕,頂部會隆起裂開。擔心把握不好導致蛋糕過分膨脹的話,可以用勺子在麵糊表面中央輕輕劃出一道凹痕。
16、放入提前預熱到180度的烤箱中層,上下火180度烤約25分鐘。 出爐前可以用牙籤插入檢查一下,如果帶出溼溼的麵糊,就還需要再烘烤一會兒。如果感覺表面已經上色很嚴重了,但內部還未烤好,可以調低上火的烘烤溫度(如果上火有獨立溫控的話),或者是加蓋一張錫紙,防止上部過度烘烤。
17、稍放涼後倒扣脫模。
18、切成合適的大小,就可以開吃咯~ 因為這款磅蛋糕油糖量偏少,請儘量在3天內吃完。
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