小時候跟著外婆長大，記憶中最愛的就是外婆做的麵糊炸魚，又酥又脆，超級美味，每次做，我都能吃很多。但是成家以後自己做，卻怎麼都做不出外婆的味道來，就特別納悶，去找外婆，外婆說你看我做一遍，然後找找看錯在哪了，外婆就是這樣，很多時候不直接告訴我，而是讓我自己去發現問題，解決問題。
外婆說做就做，新疆買回來的魚洗乾淨。然後用刀在魚身上化十字花刀。針魚處理好以後，放入薑片和料酒。加入一些食用鹽。開始醃製。天的時候也可以根據個人口味。撒入胡椒粉辣椒，海鮮醬之類的。醃15分鐘左右，這樣炸出來的魚更入味。
記者準備兩個碗兒。一個裡面放入雞蛋打散，另一個裡面放入，麵粉和澱粉。在麵粉和澱粉中加入少許的涼白開，攪成糊糊。炸魚的時候你是先裹雞蛋還是先裹麵糊了？這兩個還是有很大的區別的。外婆說，很多人都是這一步做錯了。大多數人在炸魚的時候喜歡將雞蛋澱粉麵粉，混合在一起，加入清水。然後將魚掛糊。這樣做吃起來不僅不嫩，而且，還不夠酥脆。
但是外婆也不介意先裹澱粉，因為澱粉會吸收魚塊中的水分。所以炸魚的時候一定要先裹雞蛋液，再裹澱粉麵粉糊。炸過魚的人都知道，魚肉很容易粘鍋。可以用薑汁，或者是薑片兒，在燒油之前鍋底上多擦幾遍。這樣就可以減少粘鍋的情況。
如果喜歡吃更加酥脆的魚，就需要待油溫升高以後，再復炸一遍。這樣炸出來的魚，連魚骨頭都可以吃，而且口感非常酥脆。知道這些技巧以後，我又在家試著做了一次。果然炸出來的魚特別好吃。這些雜技技巧你學會了嗎？快來試試吧。