燉排骨時，吃排骨和喝湯到底哪個更營養？可能和你想的不一樣
以前大家每天為了如何填飽肚子發愁，現在不一樣了，大家每天都在考慮什麼東西好吃，什麼東西有營養。以前只有過年才能吃到豬肉，現在豬肉幾乎是天天吃頓頓吃的，並且許多人家裡還經常燉排骨湯喝呢，排骨有肉有骨頭，吃起來特別的鮮美，比起其他肉類別具一番風味，因此深受人們的喜愛。
排骨雖然是豬身上的一部分，但是它的營養價值卻不低，含有人體所需的蛋白質、維生素、鈣、鋅以及其他多種營養物質，常食具有溫中補虛、健脾養胃、強筋健骨、促進骨骼生長發育、增強機體免疫力和抵抗力的作用。不管是年邁的老人，還是生長期的孩子，平時多吃點排骨都是有不少好處的。
不知道大家是怎麼認為的，反正在我家，每次燉排骨湯，家裡的長輩都會說多喝點湯，因為排骨裡的營養經過燉煮以後全都在湯裡面了，所以多喝點湯可以滋補營養，對身體好。並且在我們這個地方，還有著「飯前一口湯，不用進藥房看醫生」的說法呢，那麼燉排骨湯的時候，排骨湯真的比排骨有營養嗎？
其實經過研究證明，這種喝湯比吃肉營養的說法是錯誤的，因為排骨內的蛋白質和鈣，都是很難溶於湯內的，不管排骨湯燉的時間短還是長，排骨湯內的營養都是少之又少的，主要營養還是保留在排骨內的。所以燉排骨湯，吃排骨比喝湯更能夠補充營養，並且排骨湯內含有大量的脂肪，多喝還會引起肥胖呢。
看到這裡，可能有的朋友會問，如果排骨湯裡的營養少，為什么喝起來那麼鮮美呢？其實那是因為排骨在水解過程中會產生一些小分子糖類物質，這些小物質可以增加湯汁的醇厚。另外排骨內還含有一種特殊的短肽物質，這種物質具有濃鬱的鮮味，還容易溶於湯內，所以這就是排骨湯為什么喝起來鮮美的原因。