臺灣三杯雞，膾炙人口，殊不知最早起源於江西省贛州市，與民族英雄文天祥有關，能流傳遠久的美食總離不開背後的典故和文化。
文天祥被虜獲後將被處死，正巧地處江西，有一位當地老婆婆得知這個消息後，帶上瓦煲、雞、酒，在相識的一位獄卒老鄉幫助下，得以進監獄探望文天祥。
在獄中，老婆婆用瓦罐裝著雞，倒入米酒小火煨著，與文天祥一起飽含複雜的情緒，懷著亡國讎恨吃完了這頓飯。
每年這位獄卒回老家，都會在文天祥的忌日時，自做三杯雞來祭奠他。後來經過後人的改造，使用一杯米酒、一杯豬油，一杯醬油，製作成為味道濃鬱，色澤鮮豔的三杯雞，只需要小火慢慢燜，就能使醬汁逐漸滲透在雞肉裡。
江西起源，後傳入臺灣，2018年還被評選為「江西十大經典名菜」。這道菜通常用三黃雞製作，成品出爐，品嘗著甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感軟也不缺乏韌性，成為了許多飯店甚至連鎖快餐店必備的美食。
三杯雞教程
食材準備：豬油25ml、醬油50ml、米酒100ml、芝麻油兩滴、冰糖1小塊，姜一塊，大蒜5個瓣，三黃雞300g，香蔥5根
步驟：
1、雞肉洗乾淨後，切頭去尾，焯水備用。大蒜去皮，姜蔥洗淨切片切段，放一旁備用。
2、炒菜鍋加熱，倒入豬油（沒有可以用花生油代替），放入姜、蒜、蔥小火煸香。
3、放入雞塊翻炒，直到表皮變成金黃色，加入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮，直至湯汁濃稠。
4、最後可加上兩滴芝麻油提香，翻炒均勻即可。
小貼士
1、三杯雞的原料可選用比較嫩的三黃雞或者雞腿，雞腿可去骨。
2、三杯的分量根據個人口味去調整，並非要1：1：1，喜歡酒香濃烈、清淡的可以多一些米酒，少一些油。
3、無需加水和鹽，小火慢慢燜就能熟透。