鹹骨粥在廣東地位很高，隨處可見，論如何做好吃，可能眾說紛壇，因人而異了！因為鹹骨粥的做法可分成3大派，即是「廣府鹹骨粥」、「客家鹹骨粥」、「潮汕鹹骨粥」。各派的做法都存在差別，例如廣府派的煲出來的粥粘稠綿香，潮汕的做法則相反，鹹骨粥的特點顆粒分明，鮮美香醇，客家的則喜歡加入菜乾提鮮增香。
但，核心是相同的，好吃的廣東鹹骨粥離不開原料的選擇、搭配、處理，以及煲粥的技巧。
——食材的選擇
●豬骨的挑選：既然是鹹骨粥，那麼主料豬骨的選擇就至關重要。不管是選哪一種豬骨，首先必須是新鮮的，畢竟鹹骨粥的鮮香來源於此！其次，建議選龍骨（廣東人的叫法，龍骨的學名是豬脊骨），或者筒骨（即是大骨）。
對於不熟悉這道粥的人來講，或許會感到疑惑，「為什麼要選肉少的豬骨，而不是肉多的排骨呢」？
其實，鹹骨粥吃的是「骨香」！意思是說骨頭是「配角」，真正的「主角」是粥，通過煲煮將豬骨髓精華釋放到粥水裡，米粒吸收了它的鮮甜與骨香，從而變得可口且營養。所以，並不是為了吃肉，而是它的味道，那麼則要選擇肉少的骨了，味道才夠濃鬱。
●米的選擇：建議不要用陳米，或者秈米，更不能是糯米了。最好是用新米，可以是東北大米之類的。不過，在廣東當地煲鹹骨粥，一般是用珍珠米（粳米的一種）。
為什麼要選珍珠米呢？容我簡短有力介紹下其中的原因：
一是米質油潤，煲粥容易「起膠」。
二是自帶香甜，能結合骨頭的鮮美。
三是價美物廉。
四是習慣使然！
——食材的搭配
●傳統的做法，要加入瑤柱（乾貝）提鮮，它的鮮與味精的鮮不同，前者鮮得自然，鮮得香，鮮得回甘！瑤柱可以說是廣東飲食菜譜中的「常客」，出沒於湯品和粥中，例如各式砂鍋粥，均有它的身影。其它的配料很簡單，生薑片、芹菜珠（芹菜切粒）、香菜。
●當下的做法，演變出了許多新花式，例如客家派做法，在傳統基礎上再加入菜乾，花生之類的，廣式做法有時會加入淮山（山藥），潮汕做法則習慣加入冬菜、蝦米等。
——食材的處理
製作鹹骨的步驟，飯店的做法與家常的不同，前者是為了提高出品的效率，和適應大眾口味，因此對排骨的前期處理相對商業化。
●去腥：排骨先用清水浸泡一個小時以上，漂白排骨內部的血水。
●醃製：加入鹽（10斤豬骨放1.5斤鹽），八角、香葉、拍姜、小蔥拌勻醃製3小時以上。
●蒸製：醃製入味的排骨進行蒸製20分鐘，然後挑出配料棄之。自然降溫後封上保鮮膜放冰箱冷藏，客人點鹹骨粥到時，取出加工，提升了效率，節省時間。但家常的做法不必如此，後面會講到。
——煲粥的技巧
●首先砂鍋：砂鍋煲出的粥口感較好，其次保溫性強。
●煲粥火候：大火猛煲，是潮汕一帶的常見手法，能在短時間內快速煲出「米油」。而廣式講究的是文火慢煲，煲得幾乎不見米粒，綿綿稠稠。兩種哪種好吃？還是那句話，「因人而異，習慣使然」。但不管是小火與大火，都必須控制好時間，以及掌握其中的小技巧，才能煲出一鍋上佳的鹹骨粥。
下面分享做法過程，更清晰了解鹹骨粥的特點。
廣東鹹骨粥（家常美味做法）
主料：豬脊骨1斤，珍珠米適量。
配料：乾貝十幾粒，香菇2個、八角1個、香葉2片、生薑、芹菜、香菜。
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒。
【製作過程】
1、做鹹骨粥最好是提前一晚準備，骨頭才能醃製入味，首先豬脊骨剁成合適的塊狀，然後浸泡清水一個小時，期間多換幾次清水，去除血水和異味。若是嫌時間長，則放流動水衝泡十分鐘。
2、豬脊骨瀝乾水分，放八角、香葉、生薑塊（拍散即可）、50克的鹽、少許料酒，拌勻醃製，封上保鮮膜，放冰箱冷藏至隔天。
3、乾貝洗淨後加半碗開水浸泡15分鐘，然後撈出乾貝，用刀壓散搓成絲備用。注意泡乾貝的水不要倒掉，等會要派上用場。
4、淘米洗淨加水浸泡20分鐘待用。
5、醃製入味的豬脊骨放入砂鍋，加入適量的清水（跟平時煮粥的同等），放入2片生薑，乾貝絲和浸泡過的水，轉大火燒開，撇去浮沫，接著上蓋，轉成中小火煲20分鐘。
6、時間到後，放入泡發瀝乾水分的大米，先大火燒開，然後放入少許的豬油，繼續大火沸騰10分鐘，期間要注意攪拌，避免粘鍋了。接著轉成中小火煲15分鐘。
7、將要出鍋時，加胡椒粉和味精調味即可，無需放鹽，拌均勻關火，撒上芹菜粒和香菜，完成。
鹹骨粥怎麼做好吃？個人的觀點解說完畢，相信只要掌握了食材的挑選和搭配、處理，以及注意煲粥的細節，做出一鍋比外面貼心美味的鹹骨粥是不難的！