說到粥，哪裡人最會吃，非廣東人莫屬。廣東人喜歡喝粥，可以說是當作一種愛好去喜歡。每到早茶或者夜宵的時候，他們都會點上一碗熱氣騰騰的粥，裡面配點蔬菜、肉類、皮蛋等多種食材，端上桌的時候，配點醬油，非常入味鮮香。看似一道非常普通的粥，經過廣東人的手，卻能做出不一樣的味道，集「酸、甜、苦、辣、鹹」五味於一體，食之開胃。
廣東粥的品種很多，比較出名的像生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、及弟粥、艇仔粥、鹹骨粥等，大街小巷都能見到它的身影。特別是這道鹹骨粥，挑選的是鮮嫩的豬脊骨，經過長時間的醃製入味後，下入滾燙的粥中，小火煲制1個小時左右，一道美味的鹹骨粥就算做成。有著」鮮嫩、滑爽、清香、鹹香「的口感，吃完一次還想著下一次。
》》如今的鹹骨粥，做法也是多種多樣，分布於廣東各地。但是有一點不會變，那就是排骨需要醃製，做到鹹味入粥入骨。但是要做得好吃，還得在細節和方法上把控。
首先：米要是新米才好，這樣的米容易出膠，粥比較粘稠潤口，體現爽滑的口感。
其次：排骨醃製要充分入鹹味，保證新鮮，體現出鮮嫩鹹香的特點。
其三：煮粥的時候可以配點新鮮的乾菜，增加粥的清香。全程火候和細節控制好，才能做出香濃的鹹骨粥。
下面就進入製作時間，為大家分享一道【廣東鹹骨粥】的做法，希望大家能夠喜歡！
---【廣東鹹骨粥】---
【主料】豬小排500克，新粳米150克
【配料】生薑1塊，香蔥2根，花椒10粒，1把新鮮的菜乾
【調料】食鹽、油、料酒各適量
---開始製作---
第一步：醃製排骨
買回的新鮮小排用清水洗去血水，斬成2公分的小段裝碗，加2勺料酒，4勺食鹽，10粒花椒抓勻。用保鮮膜密封好。放於冰箱保鮮，醃製12個小時以上。當然時間上沒有嚴格要求，醃製的時間越長入味越好。
第二步：粳米潤油
● 將準備好的粳米倒入面盆，加適量的清水浸泡，簡單清洗掉雜質和灰塵。第二次加水，用手輕微搓洗兩遍，淘洗掉藏在粳米中的砂礫和雜質。第三次加水充足，將粳米浸泡20分鐘左右，讓其充分吸飽水分。
● 將泡粳米的水倒出，留著備用，瀝乾水分。在米中加2勺油，小半勺食鹽拌勻，讓粳米都完全裹上一層油。用溼面巾蓋好，防止變幹，醃製30分鐘左右。
第三步：煮鹹骨粥
米和排骨都醃製好了，煮粥和排骨焯水可以同時進行。
● 將米倒入砂鍋，用棉紗布將菜乾包好放入鍋中，倒入泡米的水。保證水量是米的10倍左右，水量不足可以適量添水。開大火，將水燒開。
● 在煮米的的時間裡，將生薑一份切片，一份切細絲，蔥葉切末。
● 另起鍋加水，冷水下入排骨，下入幾片生薑，1勺料酒大火煮開，撇去浮沫，再煮2分鐘，中間撇掉浮沫的動作要勤一些，撈出排骨的時候在滾水中涮洗兩遍。
● 米煮開後，改為小火，將排骨趁熱下入米鍋。蓋鍋蓋，小火慢煮。期間記得要隔一段時間去攪動一下，防止「撲鍋」。當鍋中的水變成「米漿」的的時候，說明粥已經熬好了，將乾菜包撈起丟掉。繼續熬煮40分鐘左右，讓米漿保持在輕微沸騰的狀態。時間到，關火，加一些薑絲和雞精拌勻，鹹骨粥就做好了，喝粥的時候撒一點蔥花增香。
【成品圖】鹹骨粥粘稠入鹹味，吃一口綿軟潤滑，有一股淡淡的清香味道，那是菜乾散發出的鮮香，排骨鹹香適口，肉質嫩滑。喝粥的時候澆一點醬油，特別入味。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼排骨要醃製那麼長的時間呢？
鹹骨粥，正如它的名字一樣，燉熟後的鹹骨粥排骨要入「鹹味」，不僅是肉要入味，骨頭也要入味。如果將新鮮的排骨直接放粥中燉煮，排骨是不能入味的，或者入味較淺。如果排骨處理不好，煮熟後的排骨反而還會有一股腥味。
為了讓排骨入味，達到更好的口感。廣東人在不斷改良的過程中，將排骨增加「醃製」這一步驟。用食鹽入鹹味，又快又好，而且鹽的量還比較大，才能讓排骨充分進味。時間夠長，才能讓鹽分充分滲入肉質和骨質中。當然，用鹹骨煮粥，排骨中的鹹味也會滲透到粥中，增加了粥的鹹香口感，後面不用再去加食鹽調味。整道鹹骨粥喝起來鹹淡適中，非常的適口。
（2）為什麼粳米還要用油醃製一遍呢？
大家平常在家煮粥的時候，用清水直接燉煮，這樣做出來的粥雖然也能達到粘稠的目的，但是粥還是不夠綿軟，而且花費在煮粥上的時間比較長。
將粳米用油醃製一遍後，米的內部和外層都充分吸飽了油脂，在燉煮的時候可以讓熱量更好的被粳米吸收，米煮熟就比較快，縮短燉煮的時間，而且煮出來的米「開花」效果好，不容易碎掉，非常的綿軟潤滑適口。
用物理知識解釋這個原理。水的比熱比油大，比熱越大，吸熱越慢。油和水分開加熱，在相同的加熱狀態下，溫度升高較慢的是水，而油的溫度升高得較快，往往油開了，而水還沒有開。將油和水混合，一樣能做到這樣的效果。
綜述一點：用油將米醃製一遍，可以加快煮米的時間，米吸收油脂後潤滑度好，香味濃，綿軟濃稠，相比清水煮口感上更佳。
（3）為什麼煮米要用菜乾煮呢？
在開頭的時候有講到，鹹骨粥的特點是鹹香，還有鮮香的味道。鮮香從何而來，那就是加了菜乾。這裡的菜乾是新鮮的，是直接曬乾的那種，沒有加鹽醃製，保留了蔬菜的原始鮮味。只要簡單的泡發，蔬菜的原始鮮味和清香味道就會滲透出來，溶解在水中，不僅給鹹骨粥增加營養，而且還能增加蔬菜的鮮香，食用特別的有營養，做到葷素結合，健康不油膩。
---廣東鹹骨粥製作之「技術TIPS"---
（1）做鹹骨粥所挑選的骨頭適合那種個頭較小的骨頭，像豬小排（豬肚上的骨頭）、豬脊骨（脊背上的骨頭）等，不適宜那種個頭大的骨頭，像筒子骨、豬腿骨等，因為個頭大的骨頭油脂多，做出來的鹹骨粥容易油膩。
（2）煮粥的米沒有特別的要求，但是建議大家儘量選新米，這樣的米膠質多，容易起膠，煮好的鹹骨粥比較粘稠，口感好。
（3）洗米的時候不建議用力去搓，這樣會將米的營養洗掉。一般洗三遍即可，保證米的營養流失少。最後一次泡米的水留下來煮粥，煮好的粥營養好。
（4）排骨的醃製時間要長一些，注意低溫保鮮醃製，最大限度保證排骨的新鮮。米在醃製前，要先將米泡發，後面醃製的時候才能吸收更多的油脂。
（5）燉煮鹹骨粥火不要太大，小火慢燉，保證粥不糊鍋，水不「撲鍋」，期間要記得多攪動幾次，讓米充分出膠。
--》》結語
其實做一道鹹骨粥還是蠻簡單的，只要掌握做這道粥的技巧和細節，你也能做出一道好吃的鹹骨粥。排骨要醃製，鹽要多，時間要長一些；米最好選新米，出膠好，粥粘稠潤口；煮粥小火慢燉，出膠充分。
我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！