提到陝西的小吃就不能不說油潑麵，肉夾饃，涼皮之類的，這些獨具地方特色的美食就是西安的美食名片。不僅外地朋友來陝必吃，咱本地人也喜歡吃。油潑麵寫了太多了，今天專程來吃肉夾饃。肉夾饃用臘汁肉和白吉饃做成，餅酥脆肉香濃，二者將各自滋味發揮到極致，吃上一口香得人滿嘴留油。當這個樸實無華的肉夾饃上桌的時候，這個肉量我也是有點小小的吃驚。
有人說明明是饃夾的肉，為啥不叫饃夾肉呢？這叫法源自古漢語，不是病句，是一種賓語前置，大意就是「肉夾在饃中」。西安方言叫起來就像「沒夾肉」「沒夾肉」，那沒夾肉怎麼能行？老百姓可不用講究那麼多，再加上西安人性子急，直爽，一來二去就叫成肉夾饃了，這樣聽起來也順耳了。肉夾饃要好吃，餅一定要現打的，俗稱鐵圈虎背菊花心，饃的周圍被稱為鐵圈，烤得焦黃像虎皮，饃正面的紋理就是菊花心，如果再是炭烤出來的那簡直優秀的不行，可惜西安早就禁用炭火了。臘汁肉多用老滷和數十種調料做成，色澤紅亮，用料很講究。
吃肉夾饃一定要選肥瘦相間的帶皮五花，雖然純瘦夾饃要貴一塊錢，但是對於吃家子來說，最饞的是肥瘦連皮，軟糯糯油汪汪，香極了。這是普通肉夾饃十塊錢一個，對於這個夾到饃底的臘汁肉，肉量我是相當滿意的，沒有刺可挑。西安有相當多的肉夾饃店，臘汁肉只夾一半，大家都懂得，吃到饃底兒根本不見肉，吃到沒肉的部分，饃都剩下了。除非你多花錢要個優質的，才能一肉到底。
純肉夾饃十一塊，比肥瘦的要貴一塊錢，肉量也是夾了厚厚一層。臘汁肉燉得很酥爛，純瘦口感也不柴，但是我更喜歡肥瘦相間，咬一口在嘴裡化開的那種油潤的香。不過個人有個人的喜好，有人就愛純瘦，各自選擇就好。
在西安，肉夾饃和涼皮就是最佳組合，離了誰總覺得這頓飯差了點啥。米皮爽滑軟糯，每一根涼皮都裹滿紅紅的辣椒油，看著就食慾大開。涼皮的種類也有很多，好多外地朋友分不清，米皮，麵皮，擀麵皮，麻醬釀皮在西安都叫涼皮。米皮是大米磨漿做成，麵皮是麵粉做的，口感是不一樣的。據我觀察，身邊的女娃愛吃筋道的擀麵皮，男生則多喜米皮，不知道能不能代表大多數？
生氽丸子湯也是地道的陝西小吃，涼皮店裡很常見，也是必嘗的。骨湯打底，腐竹，木耳青菜，手工肉丸鮮香緊實，湯鮮味美。我最愛那口胡椒粉，太提味了，喝上一口回味老半天。趙亞東趙記臘汁肉豐登南路總店，西安老牌子，整體出品還是不錯的。