肉夾膜和涼皮這兩樣東西可以說是在不屬於西安的地方，看到的最多的西安特色小吃。原汁原味的肉夾饃有多好吃？就是當你看著老闆擺著攤子在那做時，眼睛裡的目光已經移不開了，手上拿著隔著紙袋還燙手的肉夾饃，嘴上已經忍不住咬下去一口。鮮美的臘汁肉，筋道的白吉饃，順著嘴角淌下的湯水，想到心裡都忍不住了。
這個東西表面上看上去有點像哆啦A夢的銅鑼燒，吃起來像西方餐廳的漢堡包，但做起來可並不是那麼簡單。麵團的揉制要給力，臘汁肉的調配要濃香，有辣味才更像西北的味道。不過我以外發現，在肉裡面再加入青椒的話，有一種更加清爽美味的感覺，今天就來教大家做一道自製肉夾饃。雖然不是正宗西安肉夾饃的做法，但味道也一樣好吃。
去菜場購買豬肉時，一定要買到帶皮的五花肉，大塊的那種就行了。讓菜場師傅先處理一遍，把皮上的豬毛，肉上還附帶著的筋膜都剃除乾淨，帶回家中之後放到碗裡再用冷水浸泡一個小時。同時準備好臘汁肉要用到的高湯，鍋中倒入四分之三的清水，把雞架和豬筒骨放進去燉煮四個小時。
同時香料也可以完全自己製作，這樣能控制好臘汁肉的味道，購買的香料包指不定會多出什麼其他的味道。準備好一個底料包的袋子，把花椒、八角、香葉、草果和幹紅椒用熱水浸泡十分鐘，再重新用勺子撈起來裝入底料包中。浸泡好的豬肉和底料包一同放入燉煮好的高湯中，喜歡吃辣的朋友還可以再添加一些幹辣椒和紅袍椒，加入冰糖、鹽、花雕酒、生抽和老抽調味提鮮。再次調好的湯汁需要中火煮三十分鐘後，轉小火再慢燉三個小時。
這個時候我們就可以做包裹這五花肉的饃饃了，上一步消耗的是比較多的時間，這一步主要花費的就是你的力氣。在盆中先倒入麵粉，加入少許清水攪拌一下，再放一點酵母和泡打粉，用筷子攪拌成雪花絮狀之後倒一點油增加麵團的光澤度，開始上手揉搓。和面就像打太極一樣，用到的是手臂的巧勁，並不是越用力越好，略微發力，反覆揉搓，麵團就會慢慢和到一起。麵粉太幹加水的時候一定要少量多次加入，和好的麵團蓋上保鮮膜醒發一個小時。
做饃的時候需要先切下一段麵團，用搓成長條狀之後再用用擀麵杖把它擀平，你會得到一個細長的橢圓形，像小時候吃的大大卷一樣把它捲起來，立著用手掌壓扁。麵餅的中間就會有一個火影忍者漩渦一族標誌的符號。放入鐵鍋中開小火雙面烙，大約十分鐘後就好了。撈出燉好的五花肉，和著青椒一起剁碎，這裡有一點要非常注意，千萬不要忍不住把五花肉給吃了，等下兩個麵餅就要尷尬地直接碰撞了。
最後把烙好的麵餅從中間對半切開，不要完全切斷，把五花肉夾進裡面去，澆上醬汁，肉夾饃就完成了！