臘汁肉白吉饃,又叫肉夾饃。裡面的臘汁肉釆用了多種滷料,用砂鍋小火慢燉而成,得到的肉質鮮美,肥肉不膩,瘦肉不柴的口感。而白吉饃外面焦脆,裡面柔軟,配上臘汁肉一起吃,味道香濃,齒頰留香。
By 尖角小荷
用料
1、臘汁肉 帶皮五花肉 1000克料酒 30克鹽 20克冰糖 幾顆生抽 30克老抽 20克蠔油 20克蔥段 6段薑片 3片八角 2個桂皮 1塊草果 1個香葉 3片小茴香 2克花椒 2克清水 適量2、白吉饃 中筋麵粉 500克酵母 5克玉米油 15克水 230克
做法步驟
1、1、準備好臘汁肉的材料,五花肉提前洗乾淨後切成2公分寬的塊。
2、2、涼水入鍋,倒入少許料酒。
3、3、大火燒開煮出血沫。
4、4、撈出肉塊用溫水衝洗乾淨後放入砂鍋中。
5、5、加入除了冰糖和鹽以外所有的滷肉料,倒入適量的開水,要沒過肉塊。
6、6、大火煮沸後加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個半小時關火後蓋上蓋子再燜一個小時。
7、7、趁著滷肉的時候,我們準備好製作白吉饃的材料。
8、8、把麵粉、乾酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻後分次加入清水揉成團,然後揉入玉米油,蓋上乾淨的溼毛巾室溫下發酵。
9、9、發酵至兩倍大。
10、10、揉揉排氣後搓成長條。
11、11、切成大小均勻的小面劑。
12、12、擀成牛舌狀。
13、13、對摺後再稍微擀一下。
14、14、自下而上捲起,末端壓在下面。
15、15、螺旋面朝上按扁。
16、16、擀成厚薄均勻的圓形。
17、17、電餅鐺預熱一下,放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。
18、18、放入學廚烤盤中。
19、19、放入烤箱,上下火150度烤10分鐘後取出。
20、20、燜了一個小時的臘汁肉已經非常入味了。
21、21、臘汁肉加入少許青椒剁碎,舀入一勺滷肉湯,白吉饃從中間剖開,夾入剁碎的肉。(正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯,我放純屬個人喜好)
22、21、臘汁肉加入少許青椒剁碎,舀入一勺滷肉湯,白吉饃從中間剖開,夾入剁碎的肉。(正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯,我放純屬個人喜好)
23、21、臘汁肉加入少許青椒剁碎,舀入一勺滷肉湯,白吉饃從中間剖開,夾入剁碎的肉。(正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯,我放純屬個人喜好)
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