近日，作為國內糧油食品的大型加工企業，益海嘉裡和河北金沙河相繼發布了關於「掛麵含膠可燃」的不實傳言。
從饅頭到麵條——總有人和麵筋過不去
其實，我們都知道，麵粉經過不斷的揉洗之後，會留下一種粘稠的、像膠狀物的麵筋，像我們平時吃的涼皮就是麵筋做成的，當然還有我們吃涼皮時添加的「麵筋」也是麵筋做成的，洗出來的麵筋越多，證明蛋白質含量越高。
老家是農村的都知道，每年麥收麥粒變硬之前，會弄點燒麥吃，如果燒的火候把控不住，就會出現烤糊甚至燃燒的狀況。另外，就是自己家磨的麵粉做成的麵條，用火燒也會燃燒——這是因為，麵筋作為一種植物蛋白粉，麵筋本身是具有可燃性的。
包括之前網上熱傳的「饅頭含膠」也是屬於此類情況！
掛麵是現在麵粉行業新的利潤增長點
說起麵粉行業，可能很多業外人士並不了解。
麵粉及麵食，作為北方人最主要的一種主食，這幾年雖然價格也出現了上漲，但是由於小麥價格持續上漲，而作為下遊的麵粉價格整體漲幅其實是不大的，因為除了最直接的原料外，麵粉成本還要考慮到這幾年人工、貸款利息、物流等多重因素的影響。
因此，這幾年在麵粉加工行業有句行話，叫「麥強面弱」，有資金實力的靠擴大規模賺取規模效益，還有一部分轉向利潤高一些的專用粉市場，剩下一部分就是向下遊的饅頭、麵條等食品領域擴張。
可以說，麵粉行業背後隱藏的是我們的糧食生產，一旦麵粉企業經營不下去了，我們農民種植的小麥可能就很難實現工業化生產。
一分價錢一分貨，選掛麵也有學問
從行業數據來看，目前掛麵市場最大的企業當屬河北的金沙河，金龍魚、克明面業緊隨其後。國內市場掛麵仍以低檔產品為主，中、高檔產品比重不到總量的50%。其中低檔掛麵毛利率不足10％，中檔掛麵的毛利率一般在20％左右，高檔掛麵的毛利率一般在30％-50％。
目前國內的高檔掛麵多是一些雜糧為主做成的掛麵以及兒童掛麵。
值得注意的是，由於掛麵在銷售之前均由企業加工，部分企業會為降低成本添加一些不太好的麵粉，加上當前網際網路經濟下一些所謂的家庭手工製作的掛麵，使得掛麵市場質量參差不齊。
因此，消費者在採購時，在力所能及的的前提下，儘量選擇一些大牌的產品——所謂一分價錢一分貨，相較而言，有品牌的企業是更加注重自己的品牌形象的。