麵粉的種類知多少：
小麥麵粉作為人類主食，無論饅頭、花卷、包子、烙餅；或是麵包、披薩、漢堡等面點焙烤食品；對於不同的群體與消費習慣來說-應用匹配的麵粉將是製作出好的主食關鍵所在。
麵粉的種類、是根據不同麵團食品而匹配的；按照蛋白質的含量進行分類，我們通常把麵粉分為三類：
高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量>35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡芙和松酥餅等。
低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。溼面重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
除此之外專用粉，預混粉和全麥粉越來越受到焙烤企業的歡迎而得到應用。
專用粉：是對應以麵粉為原料的食品，經過專門調配而適合生產專門食品的麵粉。
饅頭粉：主要用來製作饅頭。
麵條粉：主要用來製作麵條、拉麵、面片等。
油條粉：主要用來製作油條、油果子、油餅子等。
預混粉：是按照焙烤產品的配方將麵粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預先混合好的麵粉。目前市場所售的海綿蛋糕預混粉，曲奇預混粉，鬆餅預混粉就是此類。
全麥粉：是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。
披薩粉：主要用來製作披薩。
漢堡麵粉：主要用來製作漢堡。
粗糧混合麵粉：主要用來製作膳食纖維饅頭、或者各種雜糧膳食纖維食品。