生薑是我們廚房很常用的一種調味品，它有很好的去腥增香的效果，特別是烹飪肉時，生薑一定要用到，否則肉不香，還會有腥味，比如調肉餡，放了生薑後，肉餡立馬變香了。另外生薑還可以做美食，比如姜撞奶、薑糖、醋泡姜等。
生薑吃法也是多，所以家家廚房裡都會備上一些。說到買生薑，大多數人喜歡挑那種光滑、整齊、乾淨的.....其實想要買到質量好的生薑，也要懂得技巧，不然很容易選錯。
這3種生薑不要買！
一、硫磺燻過的生薑
正常的生薑表皮比較粗糙和乾燥，而且姜繃得很緊，顏色也比較暗，而且表皮上會帶有泥土，掰開一點聞聞，有股天然的姜香辣味，正常的生薑雖然看上去比較髒，但這才是好生薑。
正常生薑
用硫磺燻制過的生薑，看起來顏色鮮豔，呈黃色，而且表皮也很光滑，較為水嫩，就像用水洗過一樣，用手搓搓，姜皮很容易剝落。
把「硫磺姜」掰開，裡外顏色差別較大。"硫磺生薑"暴露在空氣中後，不用幾天就會變質腐爛，發黴。
硫磺生薑
二、搓了會掉皮的生薑不要買
正常的生薑，捏上去硬硬的，而且表皮和姜肉貼合的很緊，如果沒有用指甲不刮，生薑皮很難被搓下來，這樣的生薑是正常的。
如果我們搓生薑的外皮，很容易就搓下來了並且我們看到生薑的外皮比較薄一些，這樣的生薑也有可能是經過處理之後的生薑，所以選生薑的時候搓一下外皮也是挑選生薑的一種方法。
三、聞了有異味的生薑不要買
姜除了濃鬱的辣味之外，並沒有其它特殊的味道。但是被硫磺浸泡過的生薑卻有一股酸味，非常刺鼻。所以買姜的時候，注意聞一聞味道。
大家記住，碰到這3種生薑不要買！另外也要記牢鑑別方法，只用肉眼看很容易弄錯，而採用小技巧去辨別，就變得輕鬆了。
而且買生薑的時候要按壓一下。按壓生薑的時候，生薑都是發硬的而且摸著也不會改變生薑的形狀，這樣的生薑比較新鮮而且比較飽滿。
那麼這樣的生薑才是我們需要的生薑，如果有的生薑按壓的時候能夠按進去，說明生薑放置時間久而且也不會特別新鮮了，這是我們挑選生薑的另一個方法。
吃薑到底要不要去皮？
其實，姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。
中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，利水消腫，因此有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法。
理解了這個原理，你自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。
生薑去皮的情況
脾胃虛寒者，生薑最好去皮；正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮吃生薑，可以平衡蟹的寒性；患風寒感冒時，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去皮；用生薑防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應去掉。生薑不去皮的情況
一般做菜用姜，都要是帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡，而且可以防止上火；水腫時，吃生薑不去皮，因為姜皮有利水作用；如果有便秘、口臭等，最好單獨用生薑皮。生薑發芽了還能吃嗎？
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。
比如芽、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，代謝水平降低，生長停止，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。
生薑一旦過了休眠期，在潮溼的環境中可以持續生長。只不過發芽後，姜本身的營養物質會有所減少，且開始變得乾癟粗糙，風味下降。但只要沒有黴變，都是可以吃的。
資料：高質量生活家
編輯：姜天澍