導語：買香芋怎樣避免買到「不粉的」生香芋？碰到這3種，再便宜也別買。怎樣挑香芋才又香又粉？重的好還是輕的好？搞混就容易買到生香芋
要說現在市場上最受歡迎的土產，那肯定是要數香芋了，那是因為一到冬季，大家都愛燉肉吃，而燉肉最百搭的配菜則是香芋，而且最重要的一點就是香芋是一種鹼性食物，在烹飪魚或肉類等酸性食材的時候搭配一些香芋進來，可以起到清除燥性的作用，此外香芋裡面還有很多的礦物質，富含維生素，食用之後有助於消化。
香芋的營養價值很高，它裡面含有大量的含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙以及多種無機鹽等成分。另外香芋裡面的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，香芋比普通的芋頭更好吃，它味道比馬鈴薯更為粉糯，吃起來有些像板慄，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。也有的地方把香芋稱為地慄子。
在湖南極喜歡用香芋來做粉蒸肉，增香又解膩，吃起來另有一番風味，想要香芋做得好吃，前提是要挑到好香芋，那麼要怎麼樣才能挑到又香又粉的香芋呢？有人說要挑分量重的，也有人說要挑分量輕的，這個細節搞混了的話，極容易買到口感夾生的香芋。其實吧，買各種蔬菜也是同樣的道理，只有掌握好竅門才能買到中意的菜。
由於香芋裡面的澱粉含量多，並不是水分多，故此在挑香芋的時候應該是要挑分量輕的哦，它的挑選方法是跟蘿蔔剛好相反的，分量輕的香芋比分量重的香芋更為粉糯。除此之外，想要避免買到「不粉的」香芋，還要注意以下3種情況，若是發現了，即使是再便宜也不別買。
1. 香芋表皮坑坑窪窪的，洞眼較多，這種香芋在生長的過程當中是有被蟲侵害過，不僅皮難削，而且裡面的果肉也極有可能變色變味了。
2. 香芋表面的根須密集，而且分布得不均勻，這種香芋多為沒有完全長開的，它裡面的澱粉極少，組纖維多，吃起來即無香味可言，也絲毫不粉糯。也有人稱它為母芋頭，表面粗糙而且洗的時候還容易癢手，吃起來脆脆的，不容易煮爛，所以很多人不愛吃。
3. 從切口片看不出紫色紋路的香芋，而且滲出來的汁液是滑滑的香芋，這種香芋一定是不好吃的。
那麼要怎樣才能買到好的香芋呢？除了挑手感輕的香芋以外，還需要注意以下幾個方面：
一．買香芋的時候儘量買個頭大的，而且顏色比較深的香芋，手感結實，沒有發黴發軟的這樣才是營養充足的香芋。
二．現如今賣香芋的地方，那會把香芋頂部切一個小口子，讓顧客辨別，在挑選時務必挑切面呈現出紫紅色紋路，紋路越密集則表明香芋越好吃，這一點至關重要。
三．最後就是在挑香芋的時候，除了看它的紫色紋路，還可以看它的汁液，上面提到了帶有滑滑汁液的香芋是生香芋，反之，若是汁液很快就變幹了，形成一道白白的澱粉層，這就表明香芋的質量非常好。
愛吃香芋的朋友，一定要牢記這幾點，那樣才能確保買到香芋又香又粉，怎麼做都好吃。既然提到了吃，香芋的吃法也是多種多樣的，可以水煮、可以粉蒸、可以油炸、可以燒烤，還可以炒食。
用香芋做粉蒸肉不碎掉的小技巧：
用香芋做粉蒸肉的時候，不僅可以把五花肉的脂油吸收掉，讓整道菜的味道變得更好，但因為它裡面的澱粉多，蒸的時候過長之後就容易碎掉，根本夾不起來，為了避免這種情況出現，我們可以先把切塊後的香芋過熱油炸2-3分鐘，只要表面微微變成金黃色就行，這樣有一層硬殼的保護，香芋蒸再久都不會碎掉了。同理，在用土豆或是南瓜做粉蒸肉也可以這樣操作。
香芋的保存方法：
香芋對溫度要求較高，一般放在陰涼乾燥而且通風的地方保存，因為香芋比較容易變軟，切勿放在潮溼的地方，若是整個未食用的香芋不需要放進冰箱冷藏保存，以免壞得更快。在農村保存香芋往往是跟保存紅薯一樣，把它們堆在地窖裡吃到來年三月都不成問題。
食用香芋的注意事項：
不管是怎麼樣烹飪香芋，都必須要徹底煮熟來，歷為其含有不可消化的澱粉和草酸鈣鹽晶體，草酸鈣鹽晶體是一種只能在煮熟之後才能中和有苦味和刺激性的特質，香芋趁熱吃味道最好。
結語：以上就是悅悅給大家分享的挑選香芋的技巧，如果您有更好的方法或是建議，歡迎來留言分享。
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