毛芋頭又叫做青芋、芋頭、芋艿，是一種長在土裡的植物，屬於澱粉類蔬菜，營養物質特別豐富，素有「皇帝貢品」的美稱。毛芋富含澱粉、礦物質以及多種維生素。所含的豐富的氟，可以很好地保護我們的牙齒。適量食用芋頭還有健脾消食、改善便秘的功效。此外，毛芋頭含有一種特殊的黏液蛋白，其被人體吸收後能產生免疫球蛋白，從而提高人體的免疫力。
秋天正是毛芋大量上市的季節，我們這市場上出售的多是個頭稍小點的。不過，大芋頭和小芋頭的口感以及營養成分，也都相差不多。芋頭的做法更是超級簡單，蒸食、煮食、炒食都可以，亦菜亦主食，更是一味良藥，入口細膩，綿軟香糯，特別容易消化。需要注意的是，生芋頭特有的黏液中含有一種複雜的化合物，對皮膚黏膜有較強的刺激性，在給生芋頭去皮時，可以戴上手套來操作，防止過敏。
今天來用毛芋頭做道美味小吃，營養美味，簡單易學。芋頭裡添加點糯米粉，做成香芋餅或者香芋丸子，用食用油稍微炸一下，香酥無比，軟糯香甜，還一點不油膩。這才是毛芋頭最好吃的做法，外酥裡嫩香，一口一個超過癮，一起來看看具體做法吧！
【酥炸香芋餅&香芋丸】
所需食材：毛芋頭 糯米粉 麵粉 胡蘿蔔 香蔥 鹽 糖 五香粉 白芝麻 食用油
製作過程：
1、買回來的芋頭毛乎乎的，可以用鹽搓洗下表皮，接著用清水衝洗乾淨。再直接放入蒸鍋，蒸20分鐘。
2、蒸熟的毛芋，用涼水衝一下，再用手撕掉表皮，這樣去皮就特別容易。
3、把毛芋全部壓成泥。
4、胡蘿蔔擦絲後，再切成碎丁，再切點香蔥碎備用。
5、把胡蘿蔔碎和香蔥碎倒進芋泥裡，添加適量的鹽和五香粉拌勻，喜歡甜味的可以加點白糖。
6、加入適量的糯米粉。糯米粉的用量要根據芋泥的幹稀程度，少量多次地添加，用筷子攪拌均勻。大概麵團能搓成小團即可。
7、拌好的芋泥面會有點粘，可在手上抹點油或者乾麵粉，揪一小團來搓，搓圓後放入芝麻盤裡。
8、均勻裹上白芝麻，再輕輕拍打壓扁放入擺盤備用。盤裡要先撒點乾麵粉防粘，這樣，香芋餅生胚就做好了。
9、鍋裡放入食用油，燒至六成熱時，下入香芋餅。
10、炸至鼓起來時，翻個面，直至兩面金黃。撈出來，控油，開吃！
11、還做了些沒加芝麻的香芋丸子，這個更簡單，直接搓成圓球就行。
12、金黃酥脆的香芋丸子做好了，咬一口軟糯清香美味可口。如果你還喜歡，就照著方法做做吧！