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的第945
篇原創文章
我是餐飲營銷戰略顧問金叔。每晚9:30分，歡迎關注：火爆餐飲營銷研究社，每天為你分享開餐廳值得借鑑的方法，思路和建議。
多數新開店的，應該避免以下幾個錯誤和幾個問題的認真思考調研。
一:選址就是選顧客
開店之前，沒有對地段上有太多考慮，要知道，地段的選址永遠是重中之重，人流量決定餐館的興亡，人流決定客流（但其中確實有個難題，地段好的地方，房租太貴。地段不好的地方，又沒有客源。這是令開餐館的最為頭疼的）。
二:定位規劃
沒有好的定位和長遠的計劃，很多人以為靠著小區門口，小區入駐量大，人自然少不了。這種想法也不是一無是處，但畢竟小區裡面的人大多數還是選擇在家裡吃飯的多，所以像這樣的想法還是有些偏差的（之所以這樣講，是如今餐館生意是很難做的）
三:顧客群體
沒弄清到底想做誰的生意，做什麼適合本地段的消費人群。可是，很多人不分青紅皂白，根本沒想過這事，以為開門就會有客來。搞精裝修，布置格調，做主題餐廳，衛生達標，味道也好，但價錢都略高，在經營了一段時間，最終卻已慘敗而告終。仔細分析一下，同樣的地段，同樣是一條街，活下去並且買賣可以的都是什麼店呢?比如靠近小區或商場的地方，最後活下來的基本都是餛飩店，米粉店，餃子館，麻辣燙，豆漿店，包子鋪，早餐店等小吃。
都活著，還沒死。要說味道，其實也沒什麼特別，價錢也不算很便宜，但他們為啥能活下來呢？很簡單，方便快捷，實惠便宜，能飽肚子，就這樣，生意就活下來了。而像火鍋、灶臺魚、串吧等卻退出了舞臺。
而靠近大學和工廠的的地方，中小型飯店或酒館以及炒雞店，魚館等也順利通過「艱難期」，商業街的快餐店也都「安然無恙」，這說明了什麼？可見對什麼地段是什麼樣的消費人群，做深刻分析和了解，做什麼樣的定位是何等重要！
四:產品依舊重要
以前的老一代餐飲人，在餐飲創業的時候，都要認認真真學技術，怎樣做包子，炸油條，怎樣和面，調餡。廚師也要經過學徒，改刀，怎樣調糊，怎樣熬醬，5年的功底以上才可以去幫師傅炒小菜，掌握勺功，什麼菜用多大的火，什麼菜勾什麼樣的芡等等！
為了讓你收穫更大，把昨天的文章部分內容粘貼過來。
餐飲是專業性很強的一個行業，就連老師傅都對「眾口難調」有所忌憚，何況頭腦一熱。說到這裡，總結一下，不管是開小吃、酒館、飯店、燒烤等什麼餐廳，這四條都需要認真對待，認真考慮。開酒吧就要考慮、考察此地段的「消費人群」，開快餐就要考察此地的上班族多少與否！其中還要考察此地環保、城管等許多問題。總之，做好先期的調研考察，做好規劃，才能「有備無患」。
餐飲有四種活法，也就是驅動方式，你看你的餐廳具備哪一個？
第一種是產品驅動型
第二種是營銷驅動型
第三種是產品加營銷驅動型
還有第四種，就是什麼都不佔，坐等顧客型，最後死都不知道怎麼死的。
這裡要說明的是，第三種活法最持久，做好營銷，做好顧客的鎖定，然後進行員工鎖定，生意自然穩定，這也是為什麼很多餐廳要選擇轉讓的時候，通過便宜介紹找到我們的原因。並且，現在做的風生水起。連自己都不敢相信。
說海底撈是服務驅動的，建議你去海底撈好好看一下。它的免費模式，無形當中就是營銷。
以金叔多年的經驗和數據，有一部分餐廳真的死在了試營業。連試營業的檻都邁不過。
那麼，開業以後到底重點做哪些事呢？
產品打造：這是一個老掉牙的話題，但是，有人還是將上不了臺面的產品，當做主打來銷售。產品無法極致，但是必須過硬，切記。產品極致的解藥就是：反覆試吃，不要怕浪費，記住，你的成功，是競爭對手來買單的。
2.服務打造：
飯店無論大小。麻雀雖小，五臟俱全。軟服務和硬服務都要打造好。具體方法是，反覆模擬演練，形成標準化文本。
3. 營銷操作：
產品服務打造好，管理自然跟上。這時候就需要做營銷了，其實，按照我們研究院的營銷法則，營銷從籤訂房屋租賃協議之後就開始了。為什麼這麼說呢，因為越早營銷，越對自己有利，並且形成區域影響力。通過營銷，打造個性化服務。影響力經濟時代，你能夠影響多少人，決定你能夠賺多少錢。