白水煮雞蛋，是雞蛋最有營養的一種吃法。只要剝掉雞蛋殼就可以吃到營養的煮雞蛋了，一個簡單的剝雞蛋殼卻難住了很多人， 經常會發現和朋友一起吃早餐，她已經吃完了，我這連個雞蛋都還沒剝乾淨，要不就是雞蛋剝得亂七八糟，蛋黃和蛋清分家了。
之前一直以為是自己不會剝雞蛋導致的，後來在街口的早餐攤吃煮雞蛋時，知道早餐攤的老師傅是一名退休的星級大廚，就和他討論了一下這個問題，老廚師明確告訴我，這不是你不會剝雞蛋造成的，而是煮雞蛋的人只是隨便的一煮，並沒有掌握煮雞蛋的技巧。其實這是煮雞蛋也是有技巧的。星級大廚：水煮雞蛋時，不要直接下鍋，多加一點它，煮出的雞蛋滑嫩不粘殼。下面就和大家說說這個煮雞蛋的小妙招吧！
大廚：煮雞蛋時加點它，記住1泡2煮3燜，保準雞蛋各個香嫩好剝殼。
首先，將雞蛋清洗乾淨放入鍋中，鍋中加涼水，雞蛋泡涼水5分鐘。5分鐘後，在鍋中倒入2勺白醋，開大火將鍋中的水煮沸後，轉成小火繼續煮3分鐘，關火。不要以為這個時候雞蛋就完全煮熟了，還要繼續蓋蓋子將雞蛋在開水中燜煮5分鐘，5分鐘之後雞蛋才是凝固成熟的。
按照上面方法煮好的雞蛋一定是可以自動脫殼，剝的時候更不會粘殼。原理其實也很簡單，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，碳酸鈣和白醋發生化學反應，讓雞蛋殼變軟，不再堅硬，這樣的雞蛋在煮熟之後就會很容易剝殼。水中加醋煮出的雞蛋，會更加滑嫩，這種加醋煮雞蛋的方法適用於各種類型的蛋。不過也要提醒一下大家，水中的醋不要加太多，太多的話容易變成醋溜蛋，雞蛋的香味都會被醋的酸味所掩蓋。
下次再煮雞蛋的時候，你也試試這個退休的星級大廚告訴的這個煮雞蛋的小妙招吧！