烘焙的樂趣在於不論是什麼味道的蛋糕，都可以自己在家做出來，不必為了去尋找某種自己想吃的蛋糕而到處尋找。另外，自己做的蛋糕，真材實料，不會為了節約成本，而使用劣質或者過期的食材。還有，自己做的食品，衛生安全有保障。因此，現在家庭玩烘焙的人越來越多。
今天小編分享的肉鬆紙杯蛋糕，使用的肉鬆雖然是網上購買的，但是並不是便宜的肉鬆，500克肉鬆要七八十元，相比網上那些500克才二十多元的肉鬆，吃得更令人放心。你可以想像得到，外面的商家，會為了顧客去選擇這麼貴的肉鬆嗎。當然，自製肉鬆會更好。
這個鹹甜味的肉鬆，吃多幾個也不會膩，小小一個，攜帶方便，五一出遊可以帶上它填一下肚子呢。我做過無數次紙杯蛋糕，不少網友也用過我的配方，都是不回縮不塌陷的。所以，只要你跟著我的製作步驟，你也能做出成功的紙杯蛋糕。
為了照顧家中老人，蛋糕的糖量已經很少了，相比其他人的配方，所用糖量只是別人的一半，所以大家不必再減少糖量，糖量太少的話，會影響蛋白的打發和口感，新手容易失敗。
對於翻拌手法，新手可以看我前面發布的視頻，這個視頻我只錄製了翻拌的手法，很清晰的，看視頻會比文字版更容易理解。對於蛋清的打發，這個一定要打發好，不少人就是用筷子或手抽去打發蛋清，這是極難達到這個效果的，一定要用電動打蛋器！其實電動打蛋器也不貴，幾十元就有了。一臺打蛋器可以用N年之久，沒有的一定要買一臺。
蛋糕這樣做，好吃不甜膩，連吃三個都不夠，詳細做法分享給你！
【肉鬆紙杯蛋糕】數量12個
食材：雞蛋3個，低筋麵粉58克，細砂糖30克，鹽1克，玉米油30克，牛奶30克，肉鬆20-25克，蔥花適量
做法步驟：
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆中，麵粉用篩網過篩備用。玉米油和牛奶都倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，一定要攪拌至沒有出現水油分離，不是隨便拌兩下的，可以看到拌好的液體呈現乳白色。
2、把蛋黃倒入，用手抽拌勻。
3、把已經過篩一次的麵粉再一次過篩進去，過篩後的麵粉因為混入大量的空氣，更易拌均勻。
4、用手抽劃Z字拌勻，不要過度攪拌，以免起筋，影響蛋糕口感。
5、蛋清裡加入一點點鹽（切記，蛋清不可混入水和蛋黃，否則蛋清打發不起來），用電動打蛋器打至粗泡時加入10克糖，打發至出現很多細小泡泡的時候，加入10克糖。繼續打發至出現紋路的時候，加入剩餘的10克糖，一直打發至提起打蛋頭，出現短小的彎鉤狀。取1/3打發好的蛋白霜放入到蛋黃糊裡，用右手拿著手抽劃J字拌，左手逆時針轉動打蛋盆。大概拌15下左右可以拌勻了。
6、把拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌均勻，大概拌20下左右。拌好後，再倒入準備好的肉鬆和香蔥粒（香蔥要提前洗乾淨瀝乾水分），拌三四下即可。
7、把拌好的蛋糕糊裝入準備好的紙託裡，裝入八分滿。裝入蛋糕糊後，雙手提起12連蛋糕模，在桌面上輕震兩下，震出蛋糕裡面的氣泡。
8、放入已經提前預熱好120度的烤箱中下層（我一般在做第一步拌牛奶和油的時候就預熱烤箱，不要等蛋糕糊弄好了才去預熱，蛋糕糊等待時間太長，會消泡），烘烤45分鐘。再轉到150度，烘烤15分鐘。各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。有的品牌烤箱溫度會高出10-30度，我在用的烤箱溫度還是挺準的。用這個先低後高的溫度去烤，蛋糕烤出來的效果我感覺是最好的。
9、烘烤結束，把蛋糕從模具裡取出，放在烤架上晾涼，不要把蛋糕一直留在蛋糕模裡，底部因為散熱不了，會有溼氣。等蛋糕放涼後，可放入保鮮袋中，室溫保存一天，冷藏保存兩天。
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