九孔鮑魚雞肉凍
食材～配料：
九孔鮑魚、帶骨雞腿、肉皮、京蔥段、蒜、萵筍球、鮮青花椒、魚膠片、清水、青椒風味醬、雞汁、鹽、藤椒油
做法：
.鮑魚處理乾淨切片，萵筍、白蘿蔔挖球，肉皮切條，魚膠片泡入冰水浸泡10分鐘瀝乾水分
.鍋中燒開水放入雞腿、京蔥、蒜，中火燜制15分鐘取出後去皮骨撕條
.雞皮雞骨放入鍋中中小火慢燉一個小時，撇油，加風味醬、雞汁、鹽調味，濾渣，湯汁拌入軟化的魚膠片拌至融化，加入雞肉、鮑魚片、肉皮絲裝入模具冷藏
.萵筍球和白蘿蔔球碼入盤中打底，鋪上定型後的鮑魚雞肉凍，倒入適量的調味雞湯，淋藤椒油點綴青花椒裝飾即可
豉椒貢菜茄條
食材～配料：
茄條、貢菜、蔥花、小米椒圈、蒜、水豆豉鮮拌汁（蒸魚豉油、鮮辣汁、水豆豉、紅油、藤椒油）
做法：
.茄條上鍋蒸熟，所有的調料混合製成水豆豉鮮拌汁備用
.將主料和小料碼入盤中，加鮮拌汁拌勻即可
絲滑百葉糟辣魚
食材～配料：
雄魚肉、鮮百葉、蒜、姜、樟樹辣椒、杏鮑菇、藏紅花、荷蘭豆、自製網脆、蓮子、糟辣椒、泡椒水、白醬油、山胡椒油、花生油
做法：
.魚處理乾淨切塊，自製糟辣醬加入樟樹辣椒打碎，加入魚塊醃製48小時取出生煎至斷生
.百葉處理乾淨入低溫煮6個小時，取出切絲，再次低溫煮10分鐘取出備用
.把所有的調料融化攪拌製成料汁淋入百葉攪拌均勻，糟辣椒除外
.裝盤按自己喜歡將兩者結合即可