我從小就不愛吃餛飩，但愛吃餃子。也許是傳統的餛飩都是薄薄的皮兒，小小的餡兒，雖然說一口一個，但入口吃到的，總是有太多的皮，那麼鮮美的餡兒反而沒多少。所以越來越不愛吃，導致我後來只要看到老媽包餛飩，自己直接啃個涼饅頭了事兒。
為啥不能把餛飩包成薄皮大餡兒呢？像餃子一樣多好吃。果然還是自己做飯就是任性，想吃啥就做啥，想吃啥樣做成啥樣。直到自己學會了包餛飩，全部都像餃子一樣，皮薄薄的，餡兒足足的，咬一口就像吃餃子，入口鮮香，滿口都是肉，香嫩彈牙，這樣的餛飩才是我愛吃的。
香菇雞肉餛飩，鮮嫩彈牙，薄皮兒大餡兒味道極好，調餡兒是關鍵。
雞肉和香菇可是絕配！雞肉香菇餡兒是我經常吃的，無論包餃子、包餛飩、蒸包子都可以，味道非常鮮美，咬一口滿嘴爆汁兒，真是香！但你知道香菇雞肉餡兒怎麼調最好吃嗎？我來告訴你，調香菇雞肉餡兒最重要的是加一勺「水」，這勺水可不是普通的清水哦，不過也不是什麼寶貴的水，其實就是我們浸泡過香菇的水。我們都知道雞胸肉有點兒柴，將浸泡過香菇的水加在肉餡兒中，肉餡兒不僅味道非常鮮美，而且口感嫩滑，咬一口肉餡兒會在口腔中爆汁兒，特別香！來跟我試一試哦。
——【香菇雞肉大餡兒餛飩】——
▋【主要食材】：雞胸肉280克，鮮香菇4個，幹香菇5個，蔥姜適量
▋【調料】：鹽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，胡椒粉1小勺，香菇水1大勺，香油適量，雞精1小勺
▋【製作步驟】：
第一步：準備好需要的食材，就可以開始製作了。先把幹香菇用開水泡軟。買回來的雞胸肉清洗乾淨，去掉筋膜，切成小塊，放入絞肉機中，再切幾片生薑、蔥段一起放進去。
第二步：鮮香菇清洗乾淨切成小塊，泡發好的幹香菇切成條，一起放入絞肉機中。重點來了，加入1大勺子浸泡幹香菇的水。浸泡過幹香菇的水味道非常香，可不要扔掉，平時燉菜啥的也可以放點，增香提味，比雞精味精都鮮美。
第三步：繼續加入1勺生抽、1小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺蠔油、適量鹽等調味品。
第四步：蓋上蓋子，通電，開始吧！根據自己的喜好絞成細碎一些或者帶些顆粒的肉餡兒，不過呢，太過細膩的肉餡兒沒有口感，我建議稍微帶點顆粒感的肉餡兒才有嚼頭，口感更好。
第五步：肉餡絞好了，打開看看，我比較喜歡這種帶點顆粒感的肉餡兒，吃起來有嚼勁兒。這東菱絞肉機真的是太好用了，所有食材一股腦兒放進去，十幾秒鐘就成了肉餡兒，都不用自己攪拌，太方便了！這以後吃個餃子、烙個餡餅兒還不是分分鐘的事兒？
第六步：再加點香油、雞精，稍微攪拌一下就好了，這味道，香極了！鮮香菇的水分多，口感細膩，幹香菇的口感柔韌，味道更濃鬱。加了浸泡香菇的水，餡兒的香味也更濃了。
第七步：我的餛飩皮是買的，你也可以自己製作，就是稍微麻煩些。餛飩皮放入適量調好的香菇雞肉餡兒，對摺一下。餡兒要大一點兒才更好吃，薄皮大餡兒的不止有餃子，餛飩也可以呀！
第八步：在餛飩皮的左邊或右邊一角處，沾一點水或者直接塗抹一點兒餡兒，兩邊彎過來對摺一下，捏緊收口，就成了一個可愛的元寶餛飩。
第九步：其他的都是一樣的包法，很快，大元寶餛飩就做好了，一大盤足夠一家人吃得飽飽的了。
第十步：鍋裡放入足量的清水，大火燒開，下入餛飩煮開後調成小火，慢煮2分鐘左右就好了，雞肉很容易熟，所以時間不用太長。
第十一步：在裝餛飩的大碗中放入一點兒紫菜、一點兒蝦皮，不喜歡蝦皮可以不放，再來點生抽，小半勺老陳醋，一點兒香油，一點點雞精，餛飩煮開後，先舀兩勺湯衝開紫菜和調料。然後把煮好的餛飩裝碗，加點香菜，就可以開吃了。
雞肉和香菇簡直是絕配！這樣包成餛飩太好吃了，薄皮兒大餡兒，咬開一個，肉汁兒在口中橫流，吃起來香嫩彈牙。怎麼調餡兒你學會了嗎？最重要的是要加1勺「水」哦，不是普通水，而是浸泡香菇的水。學會了趕緊動手做起來吧！
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