水餃是人人都喜愛的傳統麵食，皮薄餡嫩，味道鮮美，最重要的是食用方便，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
據史料考證餃子起源於東漢時期，據說是醫聖張仲景首創。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，一家人團團圍坐吃餃子、看春晚，成為幾代中國人的共同回憶。
中國大部分地區及世界上有華人居住的地方，都可以吃到餃子。甚至在義大利也能吃到一種類似餃子的食物，我們稱之為義大利水餃。
作為一名資深北方人，當然也是餃子的「忠實愛好者」！80多歲的老父親更是把餃子視為「世上最好吃的食物」，這源自於老父親在艱苦歲月裡留下的對餃子的美好記憶。所以，每逢過年過節，或是一家人團聚的時候，我們的飯桌上不可能少了餃子的存在！
當然，我們家的傳統必然是吃水餃，並且源自父親的傳統，水餃才是正宗的北派的水餃！而來自南方的媳婦，則更中意蒸餃，除了她們南方人的飲食習慣，也源自我們曾經常年南方打工的「蒸餃歲月」。所以大家團圓吃水餃，小家過節吃蒸餃，也變成了我們家的小傳統。
吃水餃有吃水餃的樂趣，水煮更能鎖住餡兒裡的水分，餃子皮更嫩滑，餡兒也鮮嫩多汁，沾上秘制餃子醋汁，更顯鮮香；蒸餃則別有一番風味，蒸餃皮更加白淨緊緻，內部的餡兒也更緊實，入口彈牙有嚼勁兒。
今天，我們就兩者都試試，看看孩子更喜歡水餃還是蒸餃。
餃子皮就直接市場購買了，這樣比較簡單，並且採購的餃子皮有個好處就是，包的餃子不容易破皮，大小一致，薄厚均勻，比自己手擀的效果還要好！
餃子餡兒是做餃子的關鍵，當然要自己調，每家都有各自的獨門秘籍，我們家調餡兒很簡單，豬肉餡選肥瘦的直接市場採購，省的自己花時間剁砧板。
第一步：準備蔥姜蒜蓉、豬肉餡，大白菜，香菇切碎備用，份量依據家庭人數而定。
第二步：大白菜切碎，然後放鹽稍加醃製。
第三步：醃好的大白菜（攪拌均勻，靜置2分鐘即可），手抓去汁水，以能手擠成團即可。
第四步：料酒，鹽，菜汁調製肉餡。
這一步很關鍵，上一步的菜汁適量，和肉餡一起攪拌上勁兒，能夠粘連成團即可。
第五步：完成餃子餡兒調製。
上一步肉餡順時針（同一方向）攪拌上勁兒之後，繼續放入雞蛋，五香粉，香油，香菇碎，蔥姜碎，調製鹹淡，繼續攪拌，上勁兒，粘連成團即可。
第六步：包餃子！
今天，蒸一屜，煮一盤。所以，我準備了兩種。並且，北方水餃以擠餃子為主，所以，我也是沿用擠餃子手法，這樣出來的餃子，更容易薄皮大餡兒。
第七步：先蒸一屜，然後再煮一盤！時間基本上很好控制。
第八步：餃子出鍋！開始歡快的吃起來。
兩者對比，孩子都愛吃，不過先蒸的餃子，所以，不等水餃出鍋，蒸餃就已經吃完，水餃沒有吃完。看著一家人很愛吃的樣子，今天一天的勞作也沒白忙活！
最後總結分享下：關於餃子的幾點實用小經驗。
1.煮水餃如何不粘不破皮？
1）先煮皮後煮餡，蓋鍋蓋煮皮，撇鍋蓋煮餡。水開後，撇開鍋蓋煮餃子，餃子隨滾水不停攪動，餃子皮便熟了，這時蓋上鍋蓋，不用多久餃子餡也熟了，這樣煮又好又快不破皮！
2）煮餃子前，在鍋中撒些許鹽，這樣煮出的餃子，不僅表皮勁道。而且個個不粘鍋。
2.煮水餃冷水下鍋好？還是熱水下鍋好？
1）冷凍水餃適合冷水煮。如果等水燒開才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，吃到夾生的水餃最為敗興，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
2）現包水餃適合沸水煮。與冷凍水餃不同的是，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。
3.如何讓餃子餡兒鮮嫩多汁。
1）在拌餃子餡兒的時候，加入一些蠔油，不要太多，那麼餡料的味道必定會更加鮮美。
2）在拌餃子餡的時候，加入一些白糖的話，也能夠起到很好的提鮮作用，特別是在拌肉餡餃子的時候，加入一些白糖，還能夠防止肉餡太過於油膩。
3）在肉餡中少量多次的加水或菜汁，並配合油以及雞蛋，充分順時針攪拌均勻，那樣煮好的餃子就會汁多！