民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。 過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。 幾種好吃到停不下來的餃子餡兒，再也不用愁吃什麼餡兒的餃子了！
酸菜肉餃子：
法國的食物：
東北酸菜、豬肉、向日葵油、鹽、糖、醬油、蔥、姜、水
我們的實踐：
1、準備包餃子的餡，醃製的鹹菜、蔥、姜洗淨去皮，備用；
2、蔥、姜切碎，剁細，加入肉餡，然後加入葵花油、鹽、糖、醬油、開水；
3、肉餡用筷子在一個方向攪拌，洗淨白菜，擠水，壓件先切絲，切成小塊；
4、將酸菜剁碎，用託盤盛過多餘的水，調成好的肉餡餡，順著攪拌的方向放回，餃子做成酸菜餡。
餃子現成為春節不可缺少的節日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音；二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和慄子等包進餡裡。吃到金如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和慄子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日「金線穿元寶」。餃子這一節日佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
蝦子餡：
主要材料：
蝦仁500克，草魚肉150克
調料品:
一點鹽，姜。
實踐：
1。先將草魚的血液擠壓，去皮，加入生薑，製成明膠。如果家裡有攪拌器，可以直接放入攪拌機，可以更好地加入冰塊，使魚在嫩嫩的環境中咀嚼。
2。蝦去線後，用刀直接將面壓，將滾筒、蝦泥取出，加入適量姜。
三.蝦和魚醬用3∶1的比例放入鍋內，加一茶匙鹽，攪勻。
4。蝦餃子好後，水煮沸，在一分鐘內可以撈起，放入碗中，撒上少許香菜或蔬菜切碎。
注意事項：
建議不要把粽子放在其他材料上，儘量少做輔助材料，因為蝦很新鮮。如果你必須把它，你可以把肉泥製成的魚。魚必須流血才能除去魚腥味。此外，餃子皮必須卷薄。
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。 在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和慄子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和慄子的人將早生貴子。 有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。 餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。 餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
韭菜雞蛋餡的餃子：
法國的食物：
鹽、韭菜、蛋、油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油。
我們的實踐：
1，準備所有的配料；
2。洗切後韭菜；
3、將雞蛋放入碗中攪拌至蛋液中，加入2滴油；
4、鍋內熱鍋放油至50%熱後，將蛋液倒入鍋內，用鍋鏟或筷子煸炒，如雲狀，待用；
5、將雞蛋剁熱放入碗中，加入姜、料酒和雞湯，品嘗凱洛格湯拌至湯寶寶，無明顯大顆粒；
6。湯寶與雞蛋充分融合後，加入韭菜和油拌勻，做成餡料。雞蛋，韭菜湯寶和混合餡料將使更多的美味，美味的餃子也將發揮到最淋漓盡致。
五福臨門
這道餃子最適宜在大年初一這天討個好彩頭!別看五顏六色，其實很簡單。和面時分別加入榨好的蔬菜汁、胡蘿蔔汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉，包出的餃子就成相應的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。你大可以嘗試廚房中不同顏色的原料，總能找到好看又好吃的「色」餃子。餡料倒不苛求，只這些餃子的顏色就足以讓人眼前一亮了，而且不同顏色的麵皮有不同的口味，所以，沒有人會去苛責內裡的餡料的。當然你有足夠的閒情和興趣的話，也可包上五種花樣。
好事成雙
合二為一，成了名副其實的鴛鴦水餃，既好看又簡單更好吃。顏色不同，餡料最好也不同，比如一個羊肉大蔥，一個牛肉胡蘿蔔。有時，不用太多，一點點新意就能讓我們的餐桌與眾不同。1.將兩種顏色的餃子分別包好。2.再將兩個餃子對齊，兩頭交疊捏緊。3.拇指沿餃子邊緣向內壓邊呈裙邊狀，直至包完整個餃子。
用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當時，都城長安是唐朝經濟、文化的中心。在太平盛世之中，人們對生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發展起來。唐代長安城裡盛行一種高等級的宴席，叫做「燒尾宴」，這是朝廷大臣官位提升後，進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們在發現的一份唐代保存到今天的「燒尾宴」的食單裡面，這個食單就是相當於今天的菜譜、在這個裡面，就發現有一道叫做「二十四氣餛飩」。就是根據二十四個節氣，來包成不同形狀、不同內容的、這樣的餃子。所以我們認為，今天的餃子宴可能是在唐代已經有了它的雛形。