蒸餃好吃有訣竅,學會這樣做,皮兒軟韌,餡兒鮮香,蒸一鍋不夠吃

2020-12-20 美食熊貓

包子，是北方人喜歡吃的麵食之一。傳統意義上的包子都是發麵的，皮暄軟，餡兒多樣。但近來在美食圈又掀起一股「死面」包子熱潮，「死面」，即指不發麵，用不發麵的麵皮包進各種餡料，上鍋蒸好，出鍋個個皮薄如紙，一看都能看出包子餡兒來。

其實，這種死麵包子在民間亦如發麵包子一樣，流傳已久，它的確切的名字應該叫「蒸餃」，就是用蒸而不是煮的方法來把餃子做熟，餃子還是傳統的餃子形狀。只不過，目前在美食圈流行死麵包子是用了包子的外形而不是餃子的形狀，這是它們唯一的區別,今天就來做做這道蒸餃。

一、韭菜柳葉蒸餃

主料:姜蝦皮 適量 雞蛋 適量 肉泥 適量 韭菜餃子皮 適量

輔料：五香粉 適量 醬油 適量 鹽 適量 雞精 適量

製作工藝：

韭菜柳葉蒸餃總共有8個步驟：

1、姜去皮剁成茸加入肉泥中

2、打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻

3、加入蝦皮

4、韭菜

5、順一個方向攪拌均勻待用

6、取餃子皮包入餡料

7、用另一隻手將餃子皮從一端將2邊的皮往前邊推邊捏緊包成柳葉狀

8、熱鍋燒開水，放入包好的蒸餃，5分鐘左右即可

二、熊貓小貼士

1、蒸籠要抹油後使用，否則會粘底

2、蒸餃的麵團要和的軟一些，還要用熱水，溫度大約是80度，就是燙手的水。這樣餃子皮才不會硬，軟又有彈性

以上就是韭菜柳葉蒸餃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

相關焦點

  • 蒸餃這樣做,皮兒軟又韌,餡兒鮮又香,看完後一學就會
    喜歡吃麵食的朋友一定喜歡吃餃子，畢竟餃子是中國傳統美食，但是餃子分很多種，有素有葷，有煎餃還有水餃以及蒸餃。小編今天要說的就是蒸餃。蒸餃製作簡單，但是想讓皮軟還韌，餡料鮮香，就一定要注意以下幾點。蒸餃這樣做，皮兒軟又韌，餡兒鮮又香，看完後一學就會，今天帶來的是胡蘿蔔牛肉蒸餃，想要好吃就要看好了。第一，和面用熱水；第二，麵團需要靜置兩次；第三，拌肉餡需要打油；第四，一定是開水上鍋蒸。記住這幾點之後相信的你的蒸餃味道一定很棒！
  • 蒸餃這樣做,皮兒軟又韌,餡兒鮮又香,就那點兒小秘密全部告訴你
    蒸餃，是早餐常見食物之一，但是因為每個人的口味不一樣，什麼餡的蒸餃就成為了最具有爭議的話題之一，今天我們帶給大家的就是毛豆蒸餃的做法，有些人認為毛豆只適合夏天當作下酒菜來吃，但是其實不是那樣的，現在這個季節，毛豆放在蒸餃裡面，也是一道不可多得的美食。
  • 南瓜牛肉蒸餃,皮兒筋道餡兒鮮香吃不夠,我家1周做3次,好吃
    愛吃餃子的人不管水餃還是蒸餃，只要是餃子都愛吃。早上蒸南瓜還剩了一小塊，我拿來用它和面做了南瓜牛肉蒸餃，不僅好吃還好看，金黃金黃的外皮，鮮香爆汁兒的肉餡兒，咬一口滿嘴都是湯汁兒，真香！我這蒸餃的做法很簡單，不用發麵不用燙麵，簡單省事兒又好吃，不用發麵省了不少時間，一會兒就做好，比包子還簡單呢！
  • 自製水晶包子:擀皮兒有「訣竅」,一燙一和,皮兒薄又透餡兒還香
    前兩天是周末休息，一下班回到家就聽小傢伙們鬧著要吃包子，可傍晚十分哪還有新鮮的包點賣，所以就哄著他們，當晚就親手給他們做了點「新鮮的」——水晶包子，保證第二天一早起就有的吃，小傢伙們這才聽話的吃了晚飯。
  • 蒸餃還是水餃?餃子的完美吃法 菜汁入餡兒 薄皮大餡兒餃子出鍋啦
    每逢新春佳節，一家人團團圍坐吃餃子、看春晚，成為幾代中國人的共同回憶。中國大部分地區及世界上有華人居住的地方，都可以吃到餃子。甚至在義大利也能吃到一種類似餃子的食物，我們稱之為義大利水餃。作為一名資深北方人，當然也是餃子的「忠實愛好者」！
  • 學會馬齒莧蒸餃做法,我家一周吃3次,鮮香料又足,8分鐘就出鍋
    導讀：學會馬齒莧蒸餃做法，我家一周吃3次，鮮香料又足，8分鐘就出鍋馬齒莧是夏天常見的一種野菜，在我的老家田地裡都是一片一片的，全部都是綠油油的，既好看又好吃！其實馬齒莧的做法有很多，不僅可以涼拌著吃、還可以做蒸包、水餃等，我最喜歡做點蒸餃吃，咬一口蒸餃，不僅口感鮮嫩，而且營養也很豐富，多吃點馬齒莧不僅可以降血壓，還可以延緩衰老等功效，夏天，大家看到這種野菜，一定要多摘點回家！
  • 豆腐別只知道燉,用它做餡兒蒸菜卷子,比肉包子好吃百倍!
    愛上美食，愛上麵食，還要歸功於我的婆婆、嫂嫂，她們都是非常能幹的女人，也是在她們的影響下，我才自己動手，就如同今天蒸的菜卷子，那可是婆婆和嫂嫂的拿手麵食！蒸菜卷子是當地農村經常吃的，有菜有面，就上一碗稀飯就是一頓熱乎乎的飯了！菜卷子一年四季都能吃，菜卷子的餡兒也是根據應季菜來調整！
  • 天冷了,這菜鮮嫩水分足,蒸一鍋薄皮大餡兒的包子,家人吃美了
    今天兒子一進門就說想吃熱乎乎的牛肉蘿蔔餡兒大包子。這要擱在去年，別說蘿蔔餡兒包子了，就算是純牛肉餡兒包子，兒子也是一口都不吃的。你問為啥？那還不是因為我不會做，那時候我蒸的包子硬得像石頭，老公說能砸死一頭大象！當然這有點兒誇張，不過去年的時候確實不會蒸包子。
  • 蒸餃薄皮大餡,麵皮筋道有嚼勁,肉餡抱成團,鮮香油潤真香呀
    好久沒有吃燙麵蒸餃了，今天有點時間，動手製作起來。蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。家庭版的蒸餃餡料可以是葷的也可以是素的。比如牛肉大蔥餡兒、羊肉蘿蔔餡兒、豬肉韭菜餡兒、豬肉豇豆餡兒、三鮮餡兒等。
  • 蒸餃好吃有竅門,學會3個小技巧,蒸餃又香又軟,放涼了也不發硬
    語：蒸餃好吃有竅門，學會3個小技巧，蒸餃又香又軟，放涼了也不發硬餃子可水煮亦可蒸著吃，但不同的吃法，和面也各不相同，尤其是做蒸餃的時候，如果面做不好，餃子便容易出現皮幹硬的情況，其實想要蒸餃好吃並不難，學會其中的小竅門，做好的蒸餃又香又軟，即使放涼了也不會發硬，這樣的蒸餃一點不輸飯店的，下面我便會將蒸餃的做法詳細分享給大家，將餃子皮做好了，不管搭配什麼餡都行，這次我要分享給大家的是一款韭菜雞蛋素餡的蒸餃
  • 素蒸餃,沒有葷腥蒸出來之後也是非常香,吃的還不油膩
    素蒸餃By 黛小喵今天吃的很清淡，一周挑一天吃一次素食~健康~！做法步驟：第1步、準備好原料，胡蘿蔔，木耳，粉絲，雞蛋，蝦皮~第2步、麵粉，大概一斤半~第3步、蔥花，薑末~第4步、胡蘿蔔擦成絲兒，木耳剁碎，粉絲下鍋煮一下撈出後切碎，蝦皮清水泡後切碎，雞蛋炒熟~
  • 別看是素包子,吃起來比肉的還香,皮薄餡兒大又軟乎,真鮮
    平時在外面我都是吃素菜包子、饅頭或是花卷，肉包子不吃，人家店裡的素菜包子還挺好吃的，吃起來鮮嫩又多汁又香軟，比肉包子還好吃，平時我們自家做的肯定沒這麼好，反正就是味道調不出來這麼鮮，家裡有位遠房親戚是專門開包子店的，他的包子店從北方開到南方，不管在哪都生意火爆，小兩口每年的收入比白領的還高，真的蠻羨慕的，我做麵食有不懂的都是請教他，說起今天的素餡兒包子我也是問了他的
  • 做蒸餃用涼水還是熱水和面?方法對了,蒸餃皮薄勁道,早餐就吃它
    做蒸餃用涼水還是熱水和面？方法對了，蒸餃皮薄勁道，早餐就吃它！北方人愛吃餃子，不僅過節的時候吃，平日裡也三天兩頭就吃一頓，北方人吃餃子花式多，餡兒也是各種各樣，韭菜雞蛋餡兒、胡蘿蔔饊子餡兒、香菜豆腐餡兒，薺菜雞蛋餡兒、芹菜豬肉餡兒，玉米豬肉餡兒等等。當然了北方人吃餃子，不需要到餃子店排隊，一根擀麵杖，一碗麵，自己在家就做了，幾乎家家戶戶都可以自己在家和麵包餃子。
  • 用紅薯面做蒸餃,皮兒薄餡兒大,特別的好吃
    導語：歡迎來到賢人的美食生活，用紅薯面做蒸餃，皮兒薄餡兒大，特別的好吃。今天和大家分享一個面試的新做法，不用揉面，也不用擀麵，營養又好吃，做法也非常的簡單。下面我們用涼水和面，腳上這種特別大的面絮，然後下手和面，像這樣活成一個光滑的麵團之後，放一旁備用，用燒開的熱水把油菜燙一下，這是自己家裡種的油菜種的特別的稠，所以說拔了一些長得還非常的小，看著變軟把它撈出來過涼水。
  • 做蒸餃,並非包好上鍋蒸這麼簡單,教你三招,餡香皮軟,好吃沒夠
    做蒸餃，並非包好上鍋蒸這麼簡單，教你三招，餡香皮軟，好吃沒夠！昨天是國慶假期第四天，早上起來天氣就陰沉沉的，中午開始起風下雨，溫度也降下來了，這種天氣最適合宅在家裡了。出不了門，就有大把時間可以讓自己折騰，好久沒吃蒸餃了，不如做蒸餃吃吧。吃蒸餃，我最喜歡的還是韭菜餡，我們在外邊吃的蒸餃，餡香皮軟，而且韭菜不出水，但是自己在家做，韭菜總出很多水，而且皮也不夠軟，這是為什麼呢？下面我就教你三個小妙招，學會了，保證也能做出餡香皮軟的蒸餃來。
  • 用不完的餛飩皮還能這樣做,烙出的餡兒餅,皮薄餡兒多!又好吃!
    用不完的餛飩皮還能這樣做，烙出的餡兒餅，皮薄餡兒多！又好吃！在我們的日常生活中，美食是越來越多了，種類真的是琳琅滿目！很多人們都非常喜歡吃美食，而且在家自己做美食！並且很多人們非常喜歡發明新的吃法！就拿這個餛飩皮兒來說吧，小小的餛飩皮還可以有大用處！一般情況下麵條店裡面賣的有新鮮的餛飩皮兒！我們在包完餛飩的時候，如果剩下了一些餛飩皮，就會把這些餛燉皮兒放在冰箱裡面冷藏，等到下一次吃餛飩的時候，把這些餛飩拿出來包！但是這樣的餛飩皮兒還可能因為其他的菜餚而串味！所以很多人們都腦洞大開，用這個小小的餛飩皮兒做出更美味的菜餚！
  • 教你一個洋蔥新吃法,蒸一蒸10分鐘出鍋,鮮香味美,好吃又下飯
    ，今天我就用價格最便宜的洋蔥做一道麵食吃，這道麵食就是洋蔥雞蛋蒸餃，吃起來皮薄餡多，餡料特鮮香，裡面不放一點肉丁，卻比大魚大肉還下飯！天熱，就是應該多吃點蔬菜瓜果，這樣可以清熱解暑，還可以增強免疫力！下面我就把洋蔥雞蛋蒸餃的做法分享一下，夏天餃子就吃這餡料，鮮香料足，好吃不貴，比大魚大肉還可口！
  • 又白又香的大包子怎麼蒸?2個步驟是關鍵,一是調餡兒二是時間
    茴香雞蛋餡兒包子非常香，別看是素餡，比肉餡的包子還好吃，包子好吃，有兩個關鍵點兒，一是調餡兒，二是時間。調餡兒不能放太多的調料，像什麼十三香、五香粉、醬油老抽這些調料都不能放，黑乎乎的餡兒一看就影響食慾。料酒也不需要（我只在雞蛋中放了一點兒）。蒸包子的時間也很重要，四五歲孩子拳頭那麼大的包子時間不要超過8分鐘。
  • 蒸餃皮硬,是這一步做錯,教你訣竅,蒸出來柔軟好吃,放涼也不硬
    很多人喜歡把餃子蒸著吃。更有許多專門做蒸餃的百年老店，蒸餃還被烹飪協會認定為「中華名小吃」。可見餃子蒸著吃也許更美味。那麼為什麼自己在家做的蒸餃，蒸出來皮子口感很差，硬硬的難以下咽，而且稍微放涼會變的更硬，餃子皮還發黑。
  • 粗糧玉米面做蒸餃,製作有訣竅,正確和麵餃子皮才能勁道不會破
    粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和麵餃子皮才能勁道不會破！現在農業發展日新月異，不但實現了機械化種植和收割，糧食也現了深加工，農作物被精細加工，製作成各式各樣的美食。這些美食雖然好看又好吃，又符合人們對營養的需求，但是人的腸胃長時間吃細糧，還是要適當吃點粗糧，才能正常的運轉。說起粗糧，平常我們吃的紅薯、芋頭、玉米等都屬於粗糧。