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導讀：調豬肉餃子餡兒時，掌握「鹽水油」口訣，做好鮮嫩多汁，香味十足
俗話說「北方餃子，南方臘肉」，這句話是從很早之前流傳下來的，之前這句話是準確無誤的，但是現在是有問題的，因為現在中國南方和北方的飲食習慣已經融會貫通，大家都開始接受並嘗試各地的美食，因此餃子也不再是北方專屬，臘肉也不是南方才吃，不論是南方還是北方，都有很多人對這兩種食材感興趣。尤其是餃子，餃子在南方北方都是深受歡迎的一種主食，特別是在天氣冷的時候，大家總想吃上一碗熱騰騰的餃子，好吃又暖身。
大家都愛吃餃子，但是你們知道嗎，自己包的餃子才是最好吃的！自己包的餃子是店家做不出來的口感。但是有很多人就是因為味道做不好，才會在外買著吃，其實大家做的不好吃，主要是因為自己沒有掌握好調餃子餡兒的方法，這些方法我被它匯總成了一個「口訣」，只要掌握好這個口訣，做出來的味道一定不會差！今天我就來教大家調豬肉餡兒的口訣，調豬肉餃子餡兒時，掌握「鹽水油」口訣，做好鮮嫩多汁，香味十足！大家一起來看看吧！
【「鹽水油」口訣】
第一：加鹽，加鹽以後把肉攪拌的發粘，這樣才能讓肉餡兒更好的吸收水分。
第二：打花椒水，花椒水有很好的去腥增香的作用，還能讓肉更鮮嫩。
第三：加油，在最後加入一點炸的花椒油，這樣能鎖住肉餡的水分，讓肉餡吃起來鮮香細嫩。
在調豬肉餡兒的時候要記住「加鹽、打花椒水、加油」這個「鹽水油」的口訣，操作就能輕鬆很多，做出來口感也會好吃很多。下面我把具體的操作方法分享給大家：
【豬肉白菜餡兒】
我們需要的食材：豬肉、白菜、大蔥、姜、2顆八角、7克花椒
第一步：把大蔥和姜衝洗乾淨，蔥切成蔥花，姜切成薑片，接著把八角和花椒清洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，水燒開以後，把2顆八角、2克花椒和適量薑片放進鍋中煮，開大火煮3分鐘以後關火，盛起來晾涼備用。把備好的白菜洗乾淨，切成碎，裝在盆中，在盆中加入適量的鹽給白菜殺水。
第二步：把準備好的豬肉去皮清洗乾淨，剁成肉餡裝在盆中，然後在裡面加入適量的鹽，用手抓拌均勻，把肉餡兒抓拌發粘以後，再在裡面加入適量的生抽、老抽和雞精，用手抓拌均勻。接下來我們來進行打水，把晾涼的花椒水分3次加入肉餡中，邊加水邊攪拌，一定要充分攪拌均勻，讓肉餡把水吸收。
第三步：在鍋中加入40克左右的油，再在裡面倒入5克花椒，開小火炸，等到把花椒炸出香味以後關火，把花椒撈起來不要，把盆中的肉餡兒撥到一邊，把切好的蔥花倒進去，然後把熱油倒在蔥花上，用筷子把肉餡兒和蔥花攪拌均勻就可以了。
第四步：把殺完水的白菜撈起來，擠幹上面多餘的水分，然後倒進肉餡兒中，攪拌均勻以後，豬肉白菜餡兒就調好了。餡兒調好以後，最好放進冰箱中冷藏20分鐘再包餃子，這樣餃子會更鮮香入味。
以上就是應用這個口訣的具體操作過程，大家以後在調豬肉餃子餡兒時，掌握「鹽水油」口訣，做好的餃子一定鮮嫩多汁，香味十足！感興趣的朋友，快點動手試試吧！