最簡單的家常烙餅，不用油酥不發麵，層次分明，薄脆香酥真美味。北方人愛吃麵食眾周所知，山東人更甚，各種麵食如大饅頭，麵餅，煎餅，一天三頓吃不煩，一頓不吃急得慌。從小愛吃各種麵餅，母親更是十裡八鄉算得上的巧媳婦，麵食做的尤其好，據說當年父親就是先喜歡吃母親做的餅，俘虜了胃才敢（父親成分不好）去提親。記憶中母親做得最多的就是家常薄脆餅，烙得又快又好吃，兩面金黃，又薄又酥，層層疊疊，拿在手裡，即使沒有菜也能吃下兩個。
家常烙餅影響麵餅軟硬的因素主要有含水量，溫度，醒面或者發酵。今天雨媽分享的這個薄餅做法，是最基礎的烙餅方法，這個薄脆餅可以直接擀開抹油、撒鹽，也可以放椒鹽或者蔥花，怎麼做都好吃，但是前提是麵團要軟，還有有韌性，擀的要薄，滿足了這幾項基本要求後，做出來的麵餅，才會又薄又酥，層次分明，吃起來外酥裡韌，比較有嚼勁，大人和孩子都愛吃，學會了外面的餅，再也不願吃，總覺得有股怪味。學會了這一種，可以舉一反三，可以做出發麵，燙麵、半燙麵的各種麵餅，即使夾餡也不在話下。喜歡吃麵餅的可以仔細看下做法，學會了再也不用買了。
【椒鹽薄餅】
【食材】：普通麵粉250克，溫水160克，鹽2克，玉米油20克
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，椒鹽忘了拍，自己用花椒粉和食鹽調配的，椒鹽4克，食鹽2克，混合一起。
2、把麵粉、溫水、鹽一起放入攪拌機桶裡，蓋好攪拌機蓋子。
3、啟動攪拌機和面，時間3分鐘，速度2擋。這裡可能有的童鞋會說，這方子配料水分好大，水分多點，麵團才軟，烙制出來的麵餅才會柔軟有嚼勁。
4、揉完停止工作以後，把玉米油從蓋子上的圓孔裡直接淋入，繼續和面1分半鐘，麵團和玉米油融合一起就可以了。
5、把揉好的麵團，從攪拌桶裡取出，滾圓成圓形，加蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。揉好的麵團手感要像耳垂般的柔軟，這樣才是合適的麵團。
6、20分鐘以後，取出麵團，從中間切開，分成兩份。
7、面板上撒麵粉，取一個麵團擀成薄薄的長方形面片，約35*25的尺寸。用油刷刷一層植物油，撒上椒鹽，接著用切面刀在上下兩邊分別切三刀，注意不要切斷，如圖。
8、依次從左邊開始摺疊，先上下摺疊再往中間疊，最後疊成四四方方的小被子。
9、有點同學說沒看懂怎麼摺疊，我畫了個圖，大家可以根據圖中的數字摺疊。
10、把疊好的麵團，接頭和兩頭露層的地方捏緊。
11、電餅鐺預熱，取一個麵團用擀麵杖擀成0.3—0.5釐米左右的餅胚，擀的時候動作要輕柔，輪換著地方擀，這樣烙出來層次才均勻。
12、預熱好的電餅鐺，刷一層植物油，放入擀好的餅胚，餅胚上層刷一層薄薄的植物油，刷油可以鎖住水分，並能使麵餅酥脆，合上蓋子。
13、大約1分鐘後，餅胚金黃翻次面，約2分鐘打開盛出，兩面金黃。
14、又薄又酥的椒鹽薄餅就做好了，直接切塊吃就很美味。
15、空口吃也能吃2個，你學會了嗎？
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