這個季節，來這樣一份水果撻，可真是超級滿足！
酥鬆濃鬱的撻底，香濃幼滑的撻餡，加上繽紛美味的水果，你能抗拒這種誘惑嗎？
【繽紛水果撻】（參考分量：4英寸撻2個）
配料
撻皮：低筋麵粉100克，黃油60克，蛋黃1個，鹽1克，細砂糖15克，水1大勺（15克）
香草奶油醬：牛奶100克，細砂糖25克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺（1.25ml），淡奶油80克
其他配料：各種水果適量，熔化的黃油適量。
製作過程
首先製作撻皮。將黃油從冰箱拿出（不要軟化直接使用），切成小塊。將切小塊的黃油和麵粉、糖、鹽放在一起，用手充分抓勻，使黃油和麵粉混合。抓勻的麵粉黃油呈現粗玉米粉的狀態。
加入蛋黃和水，揉成麵團。將麵團蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時。
把麵團分成兩份。在案板上撒薄粉防粘，將麵團擀開成為圓形麵皮。擀好的麵團放入4寸的撻模。
用手壓平，使麵皮貼合撻模的形狀。用擀麵杖在撻模上滾過，切斷多餘的麵皮，並將多餘的麵皮移除。
在撻皮底部用叉子扎一些小孔。
在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或乾淨的石子（防止撻皮烤的時候鼓起來）。
放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，待撻皮成型後，拿掉油紙和豆子，繼續烤10分鐘左右，使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用。
接著製作香草奶油醬。細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、香草精倒入碗裡，倒入少許牛奶，攪打均勻，成為濃稠醬狀。然後把剩下的牛奶全部倒入，攪打均勻。
把混合物過篩1-2次。倒入奶鍋中，奶鍋用中火加熱並不斷攪拌，一直到混合物沸騰，成為濃稠卡仕達醬。放入冰箱冷藏後備用。
淡奶油倒入大碗裡，打發至能保持紋路的狀態。取一半淡奶油，倒入上一步冷藏好的卡仕達醬中，用刮刀充分攪拌均勻。
拌好以後的卡仕達醬倒回淡奶油碗裡，用刮刀翻拌均勻。完全拌勻以後就是香草奶油醬了。
在烤好的撻皮裡刷一層熔化的黃油。然後擠滿香草奶油醬（刷一層熔化的黃油，可以防止撻皮吸收餡料中的水分變軟）。
最後，無需再次烘烤，直接在表面擺滿切好的新鮮水果，繽紛水果塔就做好了。根據自己的喜好選擇新鮮的水果吧！草莓、藍莓、覆盆子、芒果都是不錯的選擇。
Tips：
1、製作卡仕達醬的時候，一般先將牛奶煮沸，倒入蛋黃混合物後，再倒回奶鍋繼續煮，這樣可以縮短第二次煮的時間。不過這個配方的分量非常小，所以沒有採用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。
2、這款撻皮不易吸水，填入香草奶油醬以後，不會在短時間內就吸收醬裡的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前，還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油，進一步防止撻皮吸水，使撻皮能更長時間保持酥脆。
3、表面的水果，草莓、藍莓、芒果、奇異果、車釐子等都是不錯的選擇。如果想讓水果撻看起來更漂亮，可以在水果表面刷一層鏡面果膠。