最近三文魚和虹鱒魚都挺火爆的， 三文魚和虹鱒魚傻傻的分不清，以前遼瀋美食小編參觀中國北方最著名的三文魚養殖基地，這就是遼寧的三文魚養殖基地，與鮮活的鮭魚零距離接觸，我們一起來看看淡水三文魚的真相，為了沒有廣告嫌疑，我們不說廠家地址啦。
本溪這裡有一處神奇的冷泉，非常的適合繁殖三文魚，文章中提到的三文魚是國內對大型鮭鱒魚的總稱，這裡泉水的溫度一直保持在10-15之間，因為這種魚也只能在20度以下生存，超過這個溫度的時候，魚就會出問題了。三文魚大概分為大西洋、太平洋、阿拉斯加、大馬哈魚的幾大品種，小品種還有不少呢。「三文魚」並不是正式的魚類分類，準確地說應該是商品名。它屬於鮭科魚類。鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚。
養魚先育苗，這是種苗池，這個大池子是模仿一個洋流，這個水是流動的，它需要低溫的水質，不論海水長大還是淡水長大的魚都需要育苗。
紅紅的就是魚籽，三文魚的魚籽是這樣子的，不論哪個品種的三文魚都是這樣魚籽，你肉眼分別不出來的。
先把魚籽孵化出小魚苗，育苗期間都是清水。
24小時循環加入氧氣，魚苗孵化環境是這樣的。
野生三文魚一生大致經過三個階段。第一階段：三文魚從魚卵變成小魚苗後要在淡水中生活一段時間才會遊向大海。 第二階段：是在大海中，海水中的三文魚，是其一生中身體成長的最重要階段，它們在短時間內變得又大又肥。這一階段大約70%的三文魚被吃掉。 第三階段：在海洋中生活大約一到四年，當那些倖存的三文魚完全長大成熟後，它們將開始他們最後的魚生之旅，返回自己的出生地，回到淡水的河流匯總產卵繁殖。 養殖三文魚沒有這過程，就是換個地方繼續長大。
這時候育苗期間，育苗就慢慢長大了。它吃什麼，吃飼料。
小魚吃小顆粒飼料，大魚吃大顆粒飼料，這種飼料高蛋白高脂肪，富含各種營養，硬度高，不融化水質中。
什麼是三文魚呢，圖片有解釋，網上很多大神也都有解釋過。
這種魚包括幾十種吧，本溪飼養三種。
世界各地都有這種三文魚。
長大一點點的虹鱒魚，成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋
育苗試驗場的各種鮭魚，我拍的這個圖片裡面居然有三種了，王鮭、銀鮭、虹鱒，很霸道吧，
網絡傳說的淡水虹鱒冒充大西洋三文魚，那是不太可能的。後面我們看圖片就能分辨出來。我們吃的三文魚主要從哪個國家進口的？你一定會毫不猶豫地說：挪威！錯了！目前挪威它只排第六。目前中國最大的三文魚（大西洋鮭魚）的供應國其實是法羅群島！當然法羅群島離挪威也是很近的，養殖方法也與淡水虹鱒一樣的。
魚養差不多大，就放到水庫裡面去繼續養殖，因為水質更換頻繁一些。這樣罐體是與關門山水庫互通水系的，可以裝3000噸水，共有六個。遠一點才能看見全貌。不論海水淡水吃到的三文魚基本都是人工養殖的。拿 2010 年舉例來說，野生捕撈的挪威三文魚只有 0.25 萬噸，而人工養殖大約有 140 萬噸，是野生捕撈的 500 倍。
魚飼料是這樣的，我們現在能吃到的三文魚，基本上都是人工養殖的三文魚。這些淡水海水三文魚是吃不到那些能讓它變紅的食物，肉就是白色。所以養殖的三文魚都會添加人工蝦青素，讓肉變紅。記住不論是淡水海水都是一樣的原理哦，因為白色賣不上價，全球養魚都這麼幹！
不論淡水海水的罐體都需要潛水員定期維修保養。萬一圍擋漏了，幾千萬的魚都會不翼而飛，損失千萬是分分鐘的事情。
成品魚這麼大就可以吃了。
本溪養殖基地（實拍圖）
挪威附近的養殖基地（網絡圖）
三文魚有沒有寄生蟲也不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。
野生三文魚已經沒有多少啦，大部分都是人工飼養的，因為三文魚飼養周期比較長，所以三文魚比較貴一點。其他魚長得快，所以便宜點，比如鯉魚草魚鰱魚。
虹鱒魚的花紋還是很明顯的，花紋沒有海水三文魚那麼粗大。虹鱒體量比較小，十斤多算大個啦。
挪威三文魚叫做大西洋鮭魚，個頭比較大，十斤起步，他們出口佔到全世界的53%，中國95%的進口三文魚都是來自挪威。
淡水三文魚花紋比較淡，脂肪層比較不明顯，專家說魚生長就是這樣的，水溫高的地方養魚就是脂肪比較少一些。
靠近北極的海水三文魚花紋比較明顯，脂肪層厚一些，當然有些地方養魚就是擁有天生的優越條件。
虹鱒魚的肉質要比海水三文魚硬一些。虹鱒也有鮭魚特有的風味和質感，脂肪含量又較高，肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯，這種鮭魚類最好的吃法就是煎烤，很多大飯店還有鐵板三文魚排呢。
著名的本溪烤魚就是虹鱒魚啦！老闆說什麼時候也沒聲稱它是烤三文魚啊。就叫烤虹鱒魚。
因為我們吃的進口三文魚都是經過冷凍處理的。這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死。通常都按規定進行低溫急凍處理，為零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一周，所以不論淡水海水三文魚生吃也相對安全的。當然還是烤著吃更好吃。
除了虹鱒與三文魚，最近流行的斑魚跟石斑魚也差著十萬八千裡。所謂斑魚，大多數是烏鱧（Channa argus），鱧念鯉，但跟鯉沒關係哦。黑魚就是烏鱧的俗稱，這魚也叫團魚、生魚、蛇頭魚、財魚，鱧大概也有幾種，養殖也差不多一樣的池子，很常見的淡水食用魚。斑魚虹鱒都沒有肌間刺（就是魚肉裡的小刺），無論煮湯、涮肉、紅燒，都非常好吃！
生吃肉肯定會有寄生蟲風險，遼瀋美食小編建議大家不要生吃各種肉類啦，鰻魚、虹鱒、草魚、黑魚、斑魚等等都是由寄生蟲風險的，安全起見，大家還是把各種魚都煮熟烤熟。
吃烤魚涮魚的時候千萬記得菜板、餐具、架子、筷子要生熟分開，其實就算是吃雞肉豬肉也要生熟菜板分開的，畢竟無論怎樣的美味，都不值得用健康來冒險。
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