餃子好不好吃，調餡是關鍵，那麼，餃子應該怎樣調餡呢？今天給大家分享10個調餡配方。
一、豬肉大蔥餡
食材：五花肉、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、香油
1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再稍微剁細一點。
2、大蔥洗淨切碎，生薑切末放進肉料中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻，繼續剁成肉泥。
3、剁成肉泥後，放入一些香油攪拌均勻，豬肉大蔥餡就做好了。
二、豬肉韭菜餡
食材：五花肉、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油
1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再剁成肉泥，放入盆中。
2、生薑切成薑末放進肉餡中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻。
3、韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗幹。
三、韭菜雞蛋餡
食材：雞蛋、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油、、雞精、菜籽油
1、生薑洗淨切成薑末，韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗淨切成細末，放入盆中備用。
2、雞蛋打入碗中，放入少許食鹽，攪拌成雞蛋液。
3、起鍋倒入菜籽油，油溫7成熱左右放入打散的雞蛋液，改小火，待雞蛋液凝固後，翻炒至碎末起鍋盛盤。
4、等雞蛋碎末放涼後倒入韭菜中，再放入薑末、適量食鹽、五香粉、雞精、香油攪拌均勻即可。
四、素三鮮餡
食材：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
五、韭菜蝦仁餡
食材：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
1、將瘦豬肉切0、4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量醃製20分鐘以上。
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒醃製20分鐘。
3、將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
六、白蘿蔔牛肉餡
食材：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
1、牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
七、雞肉冬筍餡
食材：雞脯肉750克、淨冬筍100克、蔥花50克、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
1、將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用。
2、冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻。
3、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
八、魚肉韭黃餡
食材：去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3、取砂鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4、最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
九、西瓜皮餃子餡
食材：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料。
2、最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
十、酸菜餡
材料：酸菜400g、肉餡400g、蔥25g、姜10g
做法
把蔥花和醬肉放到肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3g花椒粉，15毫升涼白開水攪勻，然後加入少量的植物油，加入肉餡攪勻，朝一個方向攪勻。
把酸菜洗乾淨衝一下，擠幹水剁碎備用。
將剁好的酸菜和味好的肉餡攪拌在一起，放入適量的鹽朝一個方向攪拌即可。