方便麵如何做出儀式感?用「拉麵說」在家煮一碗日式豚骨拉麵

2020-12-19 36kr

泡一碗方便麵顯得又不健康又low，不如煮一碗日式豚肉拉麵吧？

方便麵行業亟待升級的趨勢非常明顯，從 2011 年開始，國內方便麵銷售量持續下跌，2015年中國內地方便麵銷售為億元，同比下跌 6.75%；而 2016 年銷售量下降 5.7%，銷售額則因為產品高端化微增 1.3%。

行業老大康師傅 2016 年方便麵銷售額為 221.3 億元，同比縮水 10.34%；相比起來，統一的方便麵業務在 2016 年錄得 8.6% 的增長，營收達 82.11 億元人民幣。在 5 元以上高端市場中，統一的「都會小館」、「相拌一城」、「滿漢大餐」等新品已經形成氣候。

上面兩組數據都說明，並不是人們不需要方便麵了，而是需要更加高端、健康的方便食品。我們最近接觸到的「拉麵說」就是個典型的例子。

拉麵說的產品，旨在讓消費者不用去拉麵館，在家煮出好吃的日本拉麵。針對工作很忙，但對生活品質有追求的年輕人。從外觀上看，包裝精美高端，以繪製了日式風格食材的方形紙盒包裝；從內裡來看，遵循「所見即所得」，面、叉燒、麻筍、木耳、蔥花等配料一應俱全，小時候撕開一袋紅燒牛肉麵覺得受騙了的情境，終於不會再出現了。

創始人姚啟迪介紹說，做出一碗好吃的拉麵，關鍵在於湯、面和叉燒。

1）湯底大體決定了拉麵的味道，拉麵說的湯底通過熬製十幾個小時、灌裝工藝製得，不添加防腐劑。核心配方從日本企業買斷，保證口味獨特性。

2）選擇麵條時，測試了掛麵、油炸麵餅等，掛麵由於水分含量低，口感不好。最終選擇了半乾生鮮面，含水率 20%，保質期 60 天。

3）使用宇航凍幹技術保存叉燒，既保證肉的口感，也能常溫保存。

從去年 10 月開始線上售賣，拉麵說三分之一的銷售來自淘寶，餘下來自小紅書、下廚房、ENJOY 等垂直電商。根據我們對下廚房的觀察，拉麵說、伏牛堂、螺螄粉先生這類產品，從剛推出起就有良好、穩定的銷量增長和復購。

拉麵說提供的整體銷售數據也證明了這一點，去年 11 月的銷售額為數萬元，今年 3 月的銷售額約為 60 萬元，每月都有 1.2-1.5 倍的增長。客單價 100 元，90 天的復購率為 20%。

穩定的復購證明了拉麵說的產品質感，不過與此同時，線上拉新成本高仍是新品牌需要面對的問題。目前拉麵說採用的方式是，一方面推新、推出聯名款、促銷等活動；一方面試圖盤活種子用戶，鼓勵忠實用戶進行傳播，他們通過微信號交流的早期用戶約為 4000 人。

如前文所說，巨大的方便麵市場需要升級的產品和品牌露出，我們看好拉麵說、伏牛堂、螺螄粉先生這樣的品牌，以更加特色，更健康的方式做半成品。

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    ）成都】5月18日報導（文/尹子璇）對於都市青年來說，想要在家煮一碗好吃講究的面，實在是太難了。拉麵說創始人姚啟迪對吃麵有高度的熱情，然而帶著一隻貓生活在上海的她在家做面時，卻面臨著巨大的困擾：「讓我自己做澆頭？太困難了。泡一份方便麵？不僅熱量高不健康而且有點low。我追求的不是吃飽，而是能簡單操作的同時能夠做得好吃講究。」對於拉麵來說，好的面和好的湯底缺一不可。
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