發現開始迷戀上粉色的事物，比如說衣服啊、書包啊、還有吃的東西等等.....想起前段時間去逛街，看到別的小朋友手裡拽著個粉色的雪糕就也要買一個吃，還要拿手機給拍照，真的是笑死了。
當然大多數小仙女去一些網紅蛋糕店打卡，都喜歡點些粉粉嫩嫩的蛋糕精緻的拍個照發個圈~那麼今天的這款紅絲絨蛋糕可以說是各大網紅店下午茶的首選了，真的一點都誇張，它不僅顏值高，而且口感還細膩可口，真的是集顏值和美味於一體的蛋糕了。
紅絲絨杯子戚風
By 幫主阿濤
材料
份量：12個
奶油奶酪 60g / 室溫蛋黃 20g / 室溫牛奶 60g
紅絲絨液 1g / 色拉油 40g / 低筋麵粉 60g
蛋清 100g / 檸檬汁 3g / 細砂糖 50g
做法
▼ 步驟1
玻璃碗中放入60g奶油奶酪，蓋上保鮮膜後送入微波爐大火叮20秒。叮完後取出，將軟化的奶油奶酪用打蛋器攪拌順滑。
▼ 步驟2
接著加入20g室溫蛋黃（如果是冷藏蛋黃，可能會導致奶油奶酪再次凝固）繼續用打蛋器攪拌順滑。
▼ 步驟3
再倒入60g室溫純牛奶（同樣，冷藏純牛奶會導致奶油奶酪再次凝固），一邊倒入一邊攪拌，直至攪拌到順滑。
▼ 步驟4
最後加入1g紅絲絨液，攪拌均勻後放置一旁備用。
▼ 步驟5
準備60g低筋麵粉和40g色拉油，將色拉油蓋保鮮膜送入微波爐大火叮40秒（約70度）。叮完後取出倒入低筋麵粉中，用刮刀攪拌均勻至無乾粉且順滑的狀態。
▼ 步驟6
將麵糊倒入奶酪糊中，用打蛋器攪拌順滑後放置一旁備用。
▼ 步驟7
拿出一個新碗（碗中一定要無水無油），倒入100g蛋清，加入3g檸檬汁和50g細砂糖，用電動打蛋器打發蛋白至溼性偏幹狀態，可以拉起柔軟尾巴即可。
▼ 步驟8
取1/3蛋白霜到麵糊裡用刮刀翻拌均勻，然後再倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
▼ 步驟9
將蛋糕糊裝入裱花袋裡，取出金屬連模，放入軟紙杯，將蛋糕糊擠入軟紙杯中，擠到8分滿。
▼ 步驟10
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火熱風模式140度烤45分鐘。每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，大家要根據自己烤箱脾氣靈活調整。烤好的蛋糕儘快取出轉移至晾架上，防止蛋糕放在模具中造成底部溼氣聚集，影響口感。
▼成品
芝士控最愛的紅絲絨杯子戚風做好啦~（攝影師：吳同學）
小貼士
1、沒有微波爐怎麼辦？
沒有微波爐就隔熱水加熱，這個方子中，有幾個加熱步驟千萬不要偷懶。一是加熱奶酪，可以讓奶酪更順滑，不容易產生顆粒，二是加熱色拉油，可以糊化麵粉，使蛋糕口感更加軟嫩！
2、我的杯子蛋糕總是回縮是怎麼回事？
總結來說，硬紙杯做戚風蛋糕，是非常容易回縮的，因為硬紙杯沒有金屬模具導熱，會導致溫度偏低，而且硬紙杯內壁有一層膜，是不粘的，蛋糕糊無法抓模，就容易回縮。
3、紅曲粉可以替代紅絲絨液嗎？
當然可以！紅絲絨液的主要成分本來就是紅曲粉，如果需要用到紅曲粉的話，可以在低筋麵粉的份量裡減去5g，然後加2g的紅曲粉。
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