錦州雖然不是什麼出名的大城市，但絕對是一個富有特色的城市。因為地處遼西走廊要地，扼守關內外咽喉，歷史上一直是連接關內外的重鎮，在明清兩代開始聲名鵲起，新中國成立的三大戰役的「遼瀋戰役」也是在這裡打響，也讓錦州在建國之初，成為聞名國內的工業城市。但隨著那光輝的往事都成了好漢不提的當年勇，活在當下的錦州不知何時高高舉起了「吃文化」的牌子，近些年錦州燒烤已經席捲遼寧大地，家喻戶曉，更是冉冉有佔領整個中國北方的野心和趨勢。於是乎，外地客人來錦州，無不要品嘗一頓錦州燒烤。而和錦州燒烤一樣，完美代表著「錦州吃文化」的還有同樣聞名於世的「錦州夜市」。
雖然來錦州的時間不長，但也算是錦州夜市崛起的見證者之一了！因為本人並非錦州老土著，對錦州夜市具體的歷史和發展歷程不甚了解。但知道最初的錦州夜市應該起步於位於中央大街東南寧路的凌河夜市。即便今天，凌河夜市也依舊是整個錦州諸多夜市中的代表者，也是人流最火爆的夜市。如果你孤獨寂寞，害怕一個人，那麼在天清氣朗的夜晚，去凌河夜市絕對可以讓你體驗密集的人群。趕上最火的時候，行走其中絕不僅僅是摩肩擦踵，簡直是寸步難行。
而作為錦州這座城市「吃文化」的代表，凌河夜市更是被譽為吃貨的天堂。常聽人們說，在錦州無論哪條街，最火的永遠是吃飯的地方。而夜市更不例外，大的燒烤排檔，小的烤串攤，無不生意火爆，人流熙攘，代表錦州燒烤的排骨串、物美價廉的烤豆皮、在哪裡都有一大批受眾的臭豆腐，各種吃品種極其豐富，還有蝦扯蛋，脆骨燒，炸冷麵卷臭豆腐，花甲粉，鍋巴土豆泥，芝士沙拉玉米，麻香雞胗，烤肥腸等，數不勝數，吃不勝吃。概因此，而民間廣有人云：「來錦州必吃一頓錦州燒烤，逛一逛錦州夜市！」
除了玲琅滿目，風格多樣的各種小吃攤，錦州夜市附近也有規模不可小覷的燒烤店。無論是什麼時間，老闆們普遍都是「拉客熱情，待客一般」，在你猶豫徘徊選擇的時候，會撲面而來無數的老闆態度熱情讓你感覺盛情難卻，甚至還會許諾送餐品之類。但只要你一選擇坐下，便態度大變，許諾贈送的東西也煙消雲散，大有被關門打狗之勢！大概只能怨這裡是錦州最火爆的夜市鬧地吧，客流巨大，老闆們根本不在乎回頭客，哪怕只是一錘子買賣也夠做了吧！
與凌海夜市一街之隔的「古塔夜市」，起步稍晚，但近年來也發展得有模有樣，和凌河夜市構成了錦州最繁華的夜生活「吃文化」圈，也成就了遼西最大夜市的名號。兩條夜市一脈相連，東西綿延達一公裡，有數百個攤位，當之無愧的吃貨們的天堂。有網友將錦州夜市與瀋陽興順夜市、長春中東夜市、哈爾濱師大夜市、大連太原街夜市並稱為東北「五大夜市」，小城錦州的夜市能夠與東北四大城市並駕齊名，足可見其非凡的魅力！