大河網訊（記者 蔡長偉 通訊員 肖應輝）郟縣姚莊回族鄉有家「劉莊豆腐坊」，豆腐坊的主人叫白中振，做了50年的豆腐。近日，記者來到「劉莊豆腐坊」，談到製作豆腐的往事，今年已經70歲的白中振臉上洋溢著幸福的笑容，打開了話匣子。
1971年，他還是一個20歲的小夥子，就開始給生產隊磨豆子做豆腐。做豆腐是個技術活，當時一個壯勞力的工分是10分，他一天的工分是15分。
白中振說，做豆腐是件辛苦事，先把黃豆泡在水裡浸泡3至4小時，然後凌晨兩三點鐘起來，趕著小毛驢拉石磨，直到天亮才把豆子全部磨成豆漿。然後煮豆漿，點豆腐，製作的一盤豆腐有四五十斤。豆腐做好了，套上毛驢架子車，開始走村串巷賣豆腐。當時生產隊只有一盤石磨，生產隊安排4個人輪流製作豆腐、賣豆腐。當時豆腐也是高檔食品，吃的人不多，一盤豆腐賣完得一兩天，大概可以賺2塊錢。賣豆腐的錢交給生產隊，算是集體收入，日子過得緊巴巴的。
1978年實行聯產承包責任制以後，白中振借錢買了石磨和黃豆，開始自己「創業」。每天製作好豆腐，騎上一輛二手28型自行車，風裡來、雨裡去四處叫賣，解決了全家的溫飽問題。
1995年，白中振添置了磨漿機、甩漿機、壓幹機等電氣化設備，用不著小毛驢拉石磨了，小毛驢賣了，石磨閒置一旁。白中振說：「用上機器，送上電，從泡黃豆到出成品，省了不少力。以前一天磨一盤豆腐，後來一天輕輕鬆鬆能磨三四盤豆腐，當天做，當天能賣完。」
靠做豆腐，白中振翻修了房屋，住上了新房，添置了各種家用電器，養大了幾個兒女。兒女們現在都有了自己的幸福家庭。
近幾年來，帶著濃濃豆香的傳統手工豆腐再次走俏市場。2019年9月，白中振的豆腐坊搬進了3間粉刷一新古樸的大瓦房，大門口還掛上紅底金字的「劉莊豆腐坊」木牌匾。白中振把閒置多年的石磨再次派上了用場，除了用電機代替小毛驢拉石磨磨豆子外，其他都恢復了傳統豆腐製作工藝。
白中振製作的傳統滷水豆腐，由於原料地道，加上傳統的「滷水點豆腐」手工藝製作技術，做出來的滷水豆腐色澤白中泛黃，味道鮮美，遠遠就能聞到豆腐的清香，引來不少人購買。
白中振如數家珍地介紹，1斤黃豆出兩斤半豆腐，製作一盤豆腐得選用近20斤上好的黃豆，豆腐不能出多，不能用添加劑。選豆、泡豆、磨豆、過濾、燒火熬豆漿、再過濾、壓製成型，傳統工藝哪個步驟都不得馬虎。做豆腐最需要的是水，咱姚莊出好水，水好豆腐就好，生產出來的豆腐光滑、細嫩。
白中振用傳統方法製作的石磨豆腐成為當地村民和遊客喜愛的美食。「劉莊豆腐坊」開張以來，每天都能賣出200多斤豆腐。他的石磨傳統豆腐儘管比其他豆腐每斤貴0.5元，還總是供不應求。
白中振自豪地說：「我們鄉是郟縣中國長壽之鄉的核心區，也是中原著名的茶食文化之鄉，每天有很多外地遊客來看風景住民宿品美食。目前鄉裡發展全域旅遊，已成功創建為4A級景區，『劉莊豆腐坊』也成為景區中的一個景點了，俺也成了網紅了，看來做豆腐電磨改石磨，還真是改對了。」