原標題：闢謠｜烤紅薯甜是刷了糖漿？烤紅薯會致癌……關於紅薯的幾大謠言你「中招」了嗎
天氣越來越冷啦，寒冷的冬天怎麼少得了烤紅薯呢？冰涼的雙手捧上一個熱乎乎的烤紅薯，一下子暖到心裡。咬一口香甜軟糯的烤紅薯，整個人都幸福感爆棚！
紅薯不僅好吃，還有豐富的營養價值。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘的作用；此外，紅薯還含有鉀、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素，對輔助預防心血管疾病也有幫助……
紅薯好處多多，關於紅薯的謠言也不少。關於紅薯的這幾大謠言你「中招」了嗎？
謠言一：烤紅薯那麼甜是因為刷了糖漿
真相：除了紅薯品種，還與烹調方式有關。
首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。
而如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久，所以沒有那麼甜。街邊的烤紅薯一般都會持續被加熱，分解酶有時間將更多的澱粉變成糖，吃起來就更甜了。至於烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果。
謠言二：紅薯在烘烤過程中會產生致癌物
真相：烘烤產生的致癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯並芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且大多攤販採用炭火間接烘烤紅薯，所能達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物。
謠言三：烤紅薯用的是化工用桶有汙染
真相：汽油是有揮發性的，即使揮發性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒；而且烤紅薯的桶裡面大多都塗著一層厚厚的泥土，使用這種桶來烤紅薯也不必太過擔心。從攤販的角度來說，裝過含苯等工業原料的化工桶會有強烈的刺激性氣味，他們幾乎不會使用，而通常使用的烤紅薯桶也都是經過改造的。
謠言四：紫薯抗癌功效比紅薯高三倍
真相：紅薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因為它們的色素比例不一樣，番薯心的顏色取決於其含有的類胡蘿蔔素和花青素的比例。紫薯中由於含有大量的花青素所以呈現出紫色，紅薯主要是因為含有大量類胡蘿蔔素所以呈紅色。
之所以會有這樣的說法，是由於大家認為紫薯中所含的花青素多，而花青素有很好的抗氧化能力，其實這種推斷並無科學依據。首先，目前並沒有足夠證據顯示花青素可以抗癌。花青素的抗癌作用目前幾乎只在動物和細胞實驗中有「那麼一點」作用，在人體上的效果幾乎無臨床試驗及證據支撐。其次，花青素也不是越多越好。
謠言五：紅薯和雞肉、雞蛋一起吃傷腸胃
真相：從食物營養角度來看，紅薯屬於澱粉物質含量較高的食物，雞肉和雞蛋屬於高蛋白食材，相互搭配食用並不會產生任何反應，反而可以促進營養素的均衡攝入。
但對於胃腸「敏感」人群，胃腸功能本身不是很完善，食用較多紅薯後容易出現腹痛、腹脹，再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質的食物，可能會加重不適。但這和「紅薯+雞肉、雞蛋＝中毒」的理論無關。如果胃腸消化吸收能力正常，完全可以同時吃紅薯和雞蛋等食物。
看到這兒，你是不是覺得紅薯可以無所顧忌放心吃了？並不是！吃紅薯還要注意以下這幾點：
●不宜空腹食用紅薯
由於紅薯含糖量高，空腹吃會使人產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道裡會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。
●有胃潰瘍、胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯
紅薯的糖分在胃中易產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
●紅薯不能與太甜的東西一起吃
因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
●最好在中午的時候吃紅薯
因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4-5個小時的消化和吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。
（河北新聞網綜合自中國網際網路聯合闢謠平臺、科普中國、北方網、新華網等，編輯李亞萍）