做甜品總會有剩餘的蛋白，尤其是夏天的時候做冰淇淋只要蛋黃，會剩下很多蛋白，該怎麼辦呢？做這個蛋白糖吧，簡單好吃又能消耗大量蛋白。
什麼這是你們小時候的回憶？？有木有？吃起來外脆內軟，入口即化，就像棉花糖一樣，蛋白糖還可以搭配牛奶、奶茶、咖啡或裝飾甜點用，在裡面放幾顆，不僅樣子好看，還能增添幾分情調~
看了很多方子都是要熬糖的，對於沒有溫度計的小夥伴是真的很不友好，而且還很容易熬過頭，所以今天我就來分享一個不需要熬糖的簡易版的蛋白糖，稱之為法式蛋白糖，熬糖版的則稱之為意式蛋白糖。我採用了1：1：1的方法，何為1：1：1呢？就是不管你蛋清多少克糖就要多少克，糖粉也就要多少克。
烤蛋白糖的時間根據蛋白糖大小而定，我這個擠得蠻小的，所以只用了60分鐘就烤好了，如何判斷有沒有烤好呢？輕輕推蛋白糖如果能很容易就脫離油紙就表示已經烤好了，如果粘底就表示還需要加長時間烤。全程都是比較低溫烤制，不可操之過急，烤裂了表示溫度太高了。烤好的蛋白糖需要等完全冷卻後才可以從油紙上拿下來，立刻放密封罐裡存放，這個糖如果暴露在外面很容易吸潮氣變軟。
蛋清打發一定一定要到位，要打到那種很硬很硬的狀態，但是不要打過頭了，提起打蛋器就能拉出一個很堅硬的尖角，這樣的狀態最好了，打不到位擠出來的紋路就會不清晰，烤完後更是完全沒有了，所以耐心點，打發蛋清的時間每好苑具體的，根據你打蛋器的功率大小來決定，功率大就快一點，我大概打了8分鐘左右吧，沒有電動打蛋器的同學還是不要嘗試了，如果你想懷疑一下人生倒是可以嘗試。
我喜歡用蛋白糖裝飾蛋糕，可愛又美麗，優雅又漂亮，一顆顆小小的稜角分明甚是好看！
詳細步驟：
打雞蛋，取蛋清70克。
分三次倒入白砂糖70克打發至提起打蛋器能拉出堅硬的小尖角。
倒入糖粉70克拌勻，裝一部分蛋白霜進裱花袋，剩下的滴入2滴紅色色素拌勻裝入裱花袋。
在烤盤上擠出喜歡的形狀。
送入預熱好的烤箱90度烤60分鐘左右
出爐晾涼裝密封罐，蛋白糖完成。