蛋白糖是一款用料最少而顏值超高的甜點，用來裝飾蛋糕再適合不過了。而且口感也非常的棒，一口一個嘎嘣嘎嘣脆。很多人會被它的顏值驚豔到，想動手嘗試又擔心會消泡。其實熬糖漿來做蛋白糖一點都不需要擔心這個問題，而且也沒有大家想像中的困難，只要準備一個小口徑的小鍋，提前將裱花嘴裝進裱花袋裡，一邊熬糖漿一邊打蛋白，蛋白打好了糖漿也就差不多了。糖漿版的蛋白非常穩定，慢慢操作花紋也不會消失，就像這次的成品，是我兩個孩子做的，擠得不好時還挖起來重新弄，花紋也依然清晰明了。
By 深圳扁扁 【豆果美食官方認證達人】
用料
蛋白 2個（約60克）糖粉 10克細砂糖 110克（熬糖漿用）水 45克（熬糖漿用）檸檬汁 幾滴水溶性食用色素 兩滴
做法步驟
1、提前將油紙墊好，裱花嘴裝進裱花袋裡。
2、小鍋裝清水倒入細砂糖放在煤氣灶上中小火熬製。
3、熬糖漿的同時蛋白滴入檸檬汁，加入糖粉用打蛋器打發。
4、蛋白打發至乾性發泡。
5、糖漿熬至118度，不要超過120度。
6、關火後馬上將糖漿分三次倒入打好的蛋白中，邊倒邊打高速打發，每次都打至出現紋路再倒第二次，不要將糖漿倒在打蛋頭上和容器壁上，儘量倒在蛋白中間。
7、糖漿倒完後繼續打發至蛋白有光澤並伴有阻力。
8、需要調色的這時可以滴入兩滴水溶性食用色素低速繼續打發均勻就可以了。
9、裝進裱花袋擠出花紋。
10、或者可以用牙籤在裱花袋隨意抹上一點色素，離烤盤一釐米高處擠出花紋，輕輕往上拉，拉出小彎鉤。
11、本來是會拉出可愛的小彎鉤的，孩子不會，為了打小培養烘焙的興趣就讓她隨意玩吧。
12、烤箱開啟熱風循環90度提前預熱，蛋白糖擠好後放入烤箱，中層低溫烘烤70分鐘。
13、烤好後別馬上拿出，等烤箱熱氣散去才取出，就可以輕易取下了。
14、雖然沒有小彎鉤，也是小可愛哦。
15、涼後密封保存。不然會受潮哦。
小貼士
1、別減糖，別減糖，別減糖，重要的事情說三遍。 2、熬糖漿時別攪拌哦，會反砂的。 3、糖漿別倒在打蛋頭或者打蛋盆壁上，會凝固的。 4、蛋白糖的大小不一樣，烘烤的時間也會有差別 5、要低溫烘烤，別超100度，不然蛋白糖會變黃，顏色不好看了。 6、烘烤完畢後蛋白糖能輕鬆取下，如果粘連說明沒烤透繼續烘烤。 7、晾涼之後放入密封罐中儲存哦！ 8、跟孩子一起做蛋白糖，既能滿足孩子的好奇心有能培養孩子的動手能力，是一個快樂美好的親子時光哦！
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