今天給大家分享一個超級好用的蛋白糖方子，操作簡單、零失敗、不容易消泡，關鍵還很好吃哦！
By 卡小姐
用料
蛋白 66克白砂糖 20克白砂糖 112克（糖水）水 44克（糖水）檸檬汁 適量香草精 適量（可不放）溫度計 設置117度
做法步驟
1、如圖，把材料都準備好，準備好一盆溫水，需要用到的裱花嘴、色素都提前準備好，備用
2、水倒入裝有白砂糖的奶鍋裡、開小火熬，溫度設置到117度
3、糖水在熬製的同時、打發蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁、白砂糖分三次加入蛋白中打發，中速打發蛋白細膩並且可以拉出小直角。（這是可以加入幾滴香草精低速拌均勻，我個人喜歡加，你們可以不加）
4、糖水熬到117度，離火。蛋白坐溫水盆裡，糖水分3-4次倒入蛋白裡，並以中高速打發，每加一次糖水，都要大發均勻、起紋路後、再加第二次（加入糖水時、要注意不要滴對盆壁和打蛋頭哦）
5、糖水加完後，繼續打發蛋白至如圖有光澤並伴有阻力。可以拉出直角。這樣的蛋白霜就完成啦。（把蛋白霜從溫水盆裡拿出來、表面蓋上一塊溼毛巾，防止風乾）
6、接下來就是調色、調出你喜歡的顏色，以翻拌的手法拌均勻、裝入裱花袋、擠在鋪了油布的烤盤上。烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸發即可。
7、烤好的蛋白糖，冷卻後、要密封保存哦。
小貼士
溫水坐盆、是因為天氣冷、防止糖水加入蛋白時、溫度降低過快。建議新手一次性不要調太多顏色。打發好的蛋白霜、一定要用溼布蓋好、防止風乾。
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