香蔥肉鬆蛋糕卷
By 線線3896
原料：雞蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、鹽、香蔥葉、肉鬆、卡士達醬、肉鬆。
做法步驟：
第1步、準備好蛋糕用的材料：雞蛋是冷藏的，個體重63g。
第2步、蛋白加入檸檬汁，攪打出魚眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
第3步、加入1/3的砂糖。
第4步、蛋白打成細膩棉花狀，加入第二次的糖。有紋路時加第三次糖。
第5步、蛋白打至提起打蛋頭，前端有一小彎鉤就好，放入冰箱冷藏。
第6步、將將玉米油牛奶打至乳化。
第7步、加入蛋黃中繼續攪打均勻。
第8步、篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
第9步、追求細膩口感可過篩。
第10步、取1/3蛋白拌入蛋黃中。手法繼續使用上下翻拌，不要劃圈攪拌。
第11步、第二次加入蛋白。
第12步、拌好的麵糊很細膩。
第13步、從高處倒入28×28的方盤中。震出氣泡，刮平表面。撒上肉鬆和香蔥粒。
第14步、一不走心放中層了，應該放中下層，上下火170g，烤22分鐘。
第15步、撕去油紙，晾至手溫，斜45度切去兩頭。
第16步、抹上卡士達醬，鋪上肉鬆。
第17步、油紙用擀麵杖反向捲起，提起蛋糕片向前捲去。
第18步、接口向下，靜置定型半小時，放入冰箱冷藏保存。
第19步、切塊食用。
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