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辣椒油和我們平常使用的糖、醋、鹽、生抽、老抽一樣，都是做菜時必須的調味品。我們湖南人用得最多的調味品就是辣椒了，不管做什麼菜都喜歡放辣椒。小時候家裡每年都會種上一片辣椒地，到了夏天辣椒成熟的時候，就會採摘青辣椒，可以做成白辣椒，紅辣椒的話就做成剁辣椒，或者幹辣椒。
做辣椒油時，顏色發黑苦澀？牢記「這4點」，油鮮香麻辣有光澤
我們做菜的時候，不管是什麼菜都喜歡放辣椒，也非常喜歡吃有辣味的菜，比如說辣椒炒肉、酸菜魚、剁椒魚頭。每一道菜加上辣椒之後，更加的鮮香麻辣，香味撲鼻而來，一下子提升了一個檔次。辣椒油更是我們經常製作的調味品，家裡保存的有去年的幹辣椒，沒辣椒油了，就用這些幹辣椒製作辣椒油來。
用幹辣椒製作辣椒油的方法也很簡單，主要原料就是幹辣椒和油了。也有很多朋友自己在家中製作過辣椒油，但是自己做出來的辣椒油卻顏色發黑，吃起來有一股苦澀味，這是因為大家煉製辣椒油的時候有一些步驟沒有做到位。想要做出鮮香麻辣紅潤有光澤的辣椒油，只需要牢記這4點就可以了，下面小編就把製作辣椒油的方法分享給大家。
首先我們準備好製作辣椒油的食材。幹辣椒，大蔥，洋蔥，白芝麻，香葉，桂皮，八角，草果，陳皮，白酒，菜籽油。幹辣椒還不能直接拿來做辣椒油，我們先要把幹辣椒用工具搗成辣椒麵，家中有擂缽最好。準備一個小碗把我們的辣椒麵放進去，再倒入適量的熟冷油浸泡，浸泡的時間越長，我們等會兒炸出來的辣椒油顏色就更加紅潤有光澤。洋蔥洗乾淨切成片，香菜切段，蔥打成小結，姜切片。
起鍋燒油，油微微熱之後把我們的薑片、洋蔥、蔥結一起放下去炒香，一直炸成幹黃色之後撈出來，接下來把各種香料也全部放進去，讓我們的油炸出香味，然後再把這些香料撈出。然後把香油分三次倒進辣椒麵的碗裡面，倒一次就攪拌均勻一次，這樣我們炸出來的辣椒油，就不會發黑苦澀了。炸出來的辣椒油會更加的香，然後往裡面加入芝麻、白酒、白糖、鹽攪拌均勻，再放進冰箱冷藏幾個小時，這樣我們的辣椒油就製作好了，非常的麻辣鮮香有光澤。
我們製作的這個辣椒油，想要鮮香麻辣，有紅潤的光澤，需要記住4點，第1點就是要先用冷油浸泡辣椒麵，第2點就是用各種香料煉製出我們的香油，第3點就是香油要分成三次倒進辣椒麵裡面，這樣我們的辣椒才不會發黑苦澀，第4點就是要給我們的辣椒油裡面加糖和鹽，提鮮和激發辣椒的香味。
以上就是我們製作辣椒油的烹飪方法啦，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好的，製作辣椒油的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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