全世界海鮮的品種多達上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數！紅毛蟹便佔得一席之位。紅毛蟹屬於「日本三大名蟹（帝王蟹、紅毛蟹與松葉蟹）」之一，是西北太平洋的著名海產。
日本三大名蟹之一：紅毛蟹
全世界海鮮的品種多達上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數！我覺得紅毛蟹佔得一席之位。紅毛蟹屬於「日本三大名蟹（帝王蟹、紅毛蟹與松葉蟹）」之一，是西北太平洋的著名海產。
紅毛蟹名貴的大部分原因有兩點：其一，無法人工繁殖，導致產量一直很稀少。其二，生長緩慢，一隻約500g北海道紅毛蟹需在純淨無汙染的環境中歷經十年的時間才可長成
紅毛蟹：紅色誘惑，黃毛刺激， 斑點誘惑
紅毛蟹，學名：伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），俗稱北海道毛蟹、毛蟹等，日語：ケガニkegani 。
紅毛蟹渾身斑斑點點，被淡黃色的短毛覆蓋。覺得可愛的人甚是喜歡其長相，而有一些密集恐懼的人，都不知道該如何下口。
紅毛蟹形體美觀大方、顏色呈棕紅色。四肢雖不及帝王蟹不發達，體型也較小，但遊動迅速，尤其兩前腳，堅挺有力，遇到敵人是他防禦的主要工具。
紅毛蟹肉質相對於帝王蟹而言，肉不多卻嫩滑，但勝在膏多。秋天后出海的肉最滿口感最好，這時候的螃蟹肉質肥美、口味鮮甜。
紅毛蟹主要產於日本、俄羅斯和朝鮮海灣海域等，為了保持紅毛蟹新鮮和肉質緊實，通常紅毛蟹上岸後，都會先用滾水熱燙，市場上看到的毛蟹都是紅色的。
北海道最大的捕獲地：宗谷，最優質的紅毛蟹
在日本，說起螃蟹，首先映入腦海的，肯定是北海道啦！而品質最好的紅毛蟹也是產自於日本北海道最北方的「宗谷」，從宗谷海峽開始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕獲地。
為什麼偏偏說宗谷的紅毛蟹最好吃呢？
首先肯定和海水的溫度有關係。北海道周邊海域，與日本等其他地方相比，海水溫度較低。紅毛蟹喜歡低溫，為了抵禦較冷的海水，只能把身體發育得棒棒得啦，肉也自然而然地好吃啦
其次是和北海道地區優良的水質有關。優質的水質令北海道毛蟹肉質肥美之餘，其蟹肉比例亦比別國出產的毛蟹較多，可佔整隻蟹的八成分 。
還有就是紅毛蟹「飲食良好」的原因啦。在春天的時候，會有從俄羅斯漂來的流冰，夾帶大量的浮遊生物，這些會變成毛蟹的食糧，因為吃了這充分的浮遊生物，宗谷產的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃，味道超群。
最後在北海道，捕撈螃蟹的專業師也很多 。他們火眼金睛，一看就知道哪個好吃，哪個不好吃了。
紅毛蟹的美味延伸，食用方式
成熟期毛蟹的一般標準重量有六百至八百克重，當紅毛蟹蟹肉呈半透明狀，說明蟹肉很新鮮。它的生命力也很脆弱，最多在雪櫃內保存三四天，所以一定要儘快。
蒸紅毛蟹
紅毛蟹這些鮮味的食材，當然用蒸的方法最好，日本最傳統的就是蒸完蘸些土佐醋來食，這樣食用時最為新鮮的。先拆腳，再將蟹身切開4份，刮出蟹身的肉，推後臂肉出來，再到前臂肉，牠的蟹箝較小，所以都是刮出所有肉就可以。
還可以做一些凍毛蟹料理，或者刺身等。
凍毛蟹
凍紅毛蟹的製作十分簡單，第一個步驟是把活毛蟹的蟹蓋打開，取走肺葉，放入蒸籠蒸熟，大約需要的時間是十五至二十分鐘。蟹蒸熟後雪凍，拆成小件，淋上甘香蟹膏，最能帶出毛蟹鮮甜味。
活蟹刺身
活蟹刺身：先將活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹殼，然後放入載滿冰塊的砵中，再強力撞洗，使蟹肉纖維急速收縮。再用強力吸水紙吸乾蟹臂水分，整齊排放上碟，配些裝飾，便可製成活蟹刺身。吃時拌一點醬油及山葵泥最好味，而且入口爽甜。
重量輕的紅毛蟹會做一些鍋物料理，甚至做配湯材料。
海水燙紅毛蟹
在北海道相當有名的是長萬部車站所賣的燙紅毛蟹，用細繩將紅毛蟹的腳綁起來，在清水中加鹽，以強火煮20至25分鐘，沸騰後添一次水，再滾開就可撈起。 日本人煮食海蟹的方式很特別，他們會使用海水來煮螃蟹 。
昆布紅毛蟹火鍋
或者也可放入昆布湯底的火鍋之中。毛蟹的殼，味道也很濃，有點像龍蝦殼。因此，也是可以連殼做火鍋。
用最味淡的昆布水做湯底，再將斬件的毛蟹連同蔬菜煮成鍋物品嘗，味道極清甜。
紅毛蟹粥
紅毛蟹連殼也是可以熬粥的，要再加入蟹膏，配以紫菜熬煮，粥裡揮溢著香濃蟹香，再咬一口蟹，鹹淡適中，無需佐料也必定為那鮮美濃鬱的蟹粥所折服。
日本人吃毛蟹注重原汁原味，通常只會蒸熟凍食，但隨著飲食文化不斷演變，現時毛蟹的食法已愈來愈多，像煮湯、做壽司、炸成天婦羅，甚至炒飯等