如果說飲早茶是廣東人的一日之始，食宵夜則是一日忙碌後對自己的慰勞，一早一晚，一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色，夜茶點心、炒牛河、砂鍋粥、煎餃、拉腸、雜醬面、燒生蠔、各種燒烤、雞煲…和三五知己邊吃邊聊天，廣東人可以就這樣「撐抬腳」到天亮。
據說在廣東宵夜的江湖，下面這十款菜式共同拼湊出了江湖一哥不可替代的地位，成為叱吒風雲的最受歡迎菜式，一起來看看有沒有你最愛的「菜」。
燒烤
北方人愛「擼串」，廣東人也愛「擼串」！燒烤簡直是打通南北方口味「任督二脈」的「一陽指」，無論春夏秋冬，都會看見街頭的大排檔、燒烤檔人頭湧湧，區別可能就是光膀子還是穿厚衣，穿拖鞋還是穿「波鞋」的區別，廣東人吃燒烤就是這麼隨心隨性。
廣東人燒烤，追求新鮮二字，食材重鮮活，口味多清淡鮮美，所以燒烤也是以海鮮為主，所有的調料都為留住海鮮的鮮味服務。其他禽肉則一般都要放蜂蜜烤，口味略甜，不過，無論什麼燒烤，對廣東人而言，只要食材新鮮，調味適中，味道就不會差到哪裡去。
幹炒牛河
在廣東，炒牛河的知名度甚高，牛就是牛肉，河就是沙河粉，用沙河粉炒牛肉，簡稱炒牛河。炒牛河是廣東烹技中最欺人的考題，徒弟要出師，師傅一般都要求炒牛河，一盤好的炒牛河必須具備三個標準，一是要幹身，炒制過程中絕對不能加水，炒好的粉放在盤中不能見一滴油；二是要夠鑊氣，炒制過程中要猛火急攻，先炒熟牛肉，再炒粉，合炒後要香氣撲鼻；三是不能斷粉，炒的時間長了，動作多了，粉就會被折斷，所以要用「鑊拋」的形式去炒，這樣不會因用鑊鏟過多翻動而致炒成碎粉。
紫蘇炒田螺
紫蘇炒田螺是傳統著名粵菜，據聞炒田螺最初從順德傳入廣州，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉作為炒田螺的佐料，但始終未能除去田螺的泥腥味，實有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇的農夫，無意中發現了用紫蘇葉炒田螺，可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來。紫蘇炒田螺逐漸成為了廣東人所喜愛的一道特色美食。
生滾粥
廣東人不單早餐愛喝粥，宵夜也愛來一碗粥，和白粥配油條不同的是，宵夜更愛生滾粥。所謂生滾粥，就是在綿滑底粥的基礎上加入各種食材，於是就變成了：艇仔粥、粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、窩蛋牛肉粥、豬肝粥、滑雞粥、柴魚花生粥、菜乾鹹骨粥……如果你的宵夜是在一家潮汕餐館，那麼這碗粥還有可能是蝦蟹粥、蝦蠔粥、魚頭粥、粥、潮汕打冷、番薯粥……一口暖粥落胃，這一天的勞碌才算有了安慰。
啫啫煲
啫啫，跟我讀：「juē juē」，那是食物在高溫砂鍋裡發出「滋滋juē juē」的聲音而得名。啫啫煲，是將生鮮的食材直接放進燒得極熱的瓦煲裡，再配以幹蔥頭、姜、蒜和自製醬汁，經過極高溫的燒焗後，淋少許黃酒爆燃，然後迅速上桌。煲蓋揭開的一瞬間，撲面而來的熱烈鮮香，滋滋的響聲不絕於耳，醬汁均勻地粘附在原料上，焦香味十足，口感極其鮮嫩。和幹炒牛河一樣，啫啫煲是廣東人對火候和鑊氣最極致的表達！
烤生蠔
熱鬧喧譁的宵夜街，煙火繚繞的燒烤攤，生蠔在炭火上烤出吱吱響，勺上一勺蒜蓉醬，撒上一點小米辣，這蒜蓉烤生蠔就是這條街上「最靚的仔」！在各種花式烤生蠔中，廣東人固執地偏好蒜蓉烤生蠔，一口咬下去，肥美飽滿的生蠔與香濃的蒜泥緊緊地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩潤滑，而第二口則誕生了瑤柱的口感，富有嚼勁，再將湯汁一同吮入，真是滿嘴的肥美與汁水，那是一種無與倫比的滿足感。
小龍蝦
如果說沒有啤酒的夏天是不完整的，那麼同樣可以大聲說：沒有小龍蝦的宵夜是不完整的！近年來，小龍蝦可以說是C位出道，一躍成為火遍大江南北宵夜大排檔的麻辣頭牌。它色澤油亮鮮豔，口味麻辣刺激，再加上想要吃得爽必須雙手齊下，根本沒法看手機，除了好吃之外，還強制限定了社交圈子只能是同桌飯友，這就是小龍蝦的魅力。
雲吞麵
「老闆！嚟一碗雲吞麵啊唔該！」雲吞麵是地道老廣難以割捨的一種情懷。一碗正宗的雲吞麵必然是竹升面，它因製作過程中，需要師傅用大茅竹竿反覆碾壓麵團而得名。傳統竹升面使用新鮮鴨蛋手工搓面、和面，然後取一根大毛竹，一端固定，一人坐在竹子另一端，上下彈跳，利用人體自身重力反覆擠壓麵團。經重力碾壓的麵條爽脆、彈牙、筋道十足，配上濃香的湯汁和美味的主料，整碗面香味四溢，讓人大快朵頤。
布拉腸粉
廣式布拉腸，是將調好的米漿放在布上蒸熟成粉皮，再把豬肉牛肉等餡料放在粉皮上，包裹成豬腸狀，故名布拉腸粉。整個過程就是一鋪一倒一蒸一拉，所有動作一氣呵成。吃的時候，腸粉上淋上經過店家秘制的醬油佐食，也有的地方會加入芝麻醬，花生醬甚至辣椒醬等醬料。所以粉皮的厚薄和餡料的新鮮嫩滑是決定一道布拉腸粉好吃與否的關鍵。
布拉腸粉的口味特別多，有雞蛋腸、豬肉腸、豬肝腸、豬腰腸、牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸、韭黃腸、齋腸、鴛鴦腸……品種繁多，任君選擇，據觀察，點得最多的是牛肉腸和鮮蝦腸。
糖水
和煲湯的滋補理念相同，廣東糖水同樣講究「夏秋去暑燥，冬春防寒涼」。在食材的選擇上，同樣遵循醫食同源、擇時而食的道理。所以，春有木瓜雪梨，夏有綠豆馬蹄，秋有銀耳百合，冬有紅豆黑糯米。燥的時候，喝碗銀耳百合燉蓮子糖水，滋陰補腎又降火；加班熬夜，喝碗腐竹白果薏米糖水滋陰養顏；一換季就咳嗽，喝碗川貝冰糖燉雪梨糖水潤肺止咳又解毒……
廣東糖水種類繁多，千變萬化，除了傳統的「二沙三糊」（二沙：綠豆沙+紅豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊），現在還有很多新式糖水，楊枝甘露、西瓜芋圓西米露、芒椰馬蹄爽等等，吃宵夜又怎能少了一碗糖水？
每一種食物都值得用心對待，我是秋刀魚，喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享，如果您有不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，關注我了解更多美食！