傳統的中式酥皮點心很多人都喜歡吃，那麼可不可以做清真版的呢？但是可以啦！我就會用植物油做酥皮點心，從餡料到外皮都是用植物油來做，所以想要吃植物油做的酥皮點心的朋友別錯過我的分享。
植物油因為是液體狀態的，所以和面的時候，跟我們通常用的大油是有區別的，區別就是加入的量要比大油少一些，另外因為我們會用到中筋麵粉，而中筋麵粉是我們家庭最常用的麵粉，適合蒸饅頭、蒸包子、烙餅，因為最常用，所以麵粉品牌也是多得很，那這就會出現麵粉吸水率不一樣的問題了。所以接下來我就來說說，做酥皮點心的四個重要點，只要做到這四點，保證您做的酥皮點心，分層多、酥掉渣，保證以後您就不用在外面買點心啦！
【一、做酥皮點心要燙麵】
所謂燙麵就是用沸水（約65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水將麵筋燙軟，可以使麵粉中部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的點心愈軟，吃起來沒有勁道。所以酥皮點心要想吃到酥掉渣的口感，燙麵是必須要做的其中一項重要工作。
【二、水粉比要掌握好】
這裡所說的水粉比，準確的說應該是液粉比，因為清真版的酥皮點心分油皮和油心兩部分麵團，油皮部分含有水和液體油，油心部分只有液體油，所以準確的說就是液體和粉類的比例要掌握好。因為中筋麵粉是國人的日常用麵粉，品牌眾多而且質量都不錯，所以家用這類麵粉可能會經常更換品牌，而不同品牌的麵粉吸水率相差很大，所以每次和面的時候都會有變化，這個要掌握好麵團最終和好的狀態是關鍵，因為酥皮點心麵團和得太幹，就是液體少麵粉多，包餡料後會封不住口，麵皮會裂開；麵團和得太軟，就是液體多麵粉少，麵粉吸收不了那麼多油，在操作的過程中油會一直往外滲出。我給出的是參考量，您世紀操作的時候要回來根據您使用的麵粉以及和面時的實際情況，來摸索具體的用量。
【三、家庭製作小包酥操作注意事項】
家庭製作酥皮點心建議使用小包酥的製作手法，首先家庭製作一次不會做很多，如果使用大開酥手法，需要的場地要大，因為要把麵皮反覆擀開摺疊，另外還要把包好的麵團切割，這樣油心有外露，如果封口沒封號，後面容易露油心，烘焙小白操作起來會有難度；而小開酥手法就像包餃子一樣，一個一個做，佔地面積小適合家庭廚房，另外一個一個包，不容易漏油失敗率極低，每一個包酥開酥的工序都是重複的，對於新手小白來說，即便你做第一個面劑子時不熟練，反覆做上幾個面劑子，也就熟能生巧了，一次酥皮點心做下來，就保證你學會啦。
【四、酥皮點心的基礎操作流程】
做酥皮點心需要一個基礎麵團，是有油皮、油心兩部分麵團組成的，經過小包酥、一次開酥、二次開酥後基礎麵團就做好了，後面您包入什麼餡料，就按照個人口味來定吧，所以做酥皮點心只要掌握了和面、包酥、一次開酥、二次開酥、包餡料的操作要點，那麼可以說您就算是學會了，至於造型手法有很多種，也都是在包入餡料後來實現的。還有一個染色部分，喜歡吃帶色彩的酥品點心的，就是把染色用的原料，添加在油心部分就可以了，無論是和面時加上，還是和好油心麵團後再加上都可以。
今天我用抹茶酥和紫薯酥來跟大家做分享，這兩款點心除了顏色有區別，其他所有操作都一樣，我會利用一塊基礎麵團，做兩個顏色的染色演示。
【清真版抹茶酥】
原料：
油皮部分：中筋麵粉210克 玉米油60克 熱水105克
油心部分：中筋麵粉150克 玉米油70克 抹茶粉2克（紫薯粉6克做紫薯酥用）
餡料：豆沙餡或椒鹽餡都可以300克
製作方法：首先把油皮用料全部到入廚師機中，低速先攪拌3分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，把麵團攪拌至，能夠有一定的延展性，用手撐開有一個基礎有厚度的膜，麵團就算和好了，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。再將油心用料全部混合均勻，（這裡的抹茶粉我是在油心基礎麵團和好後，分出來一半再加入的抹茶粉，然後揉勻的）揉至沒有乾粉即可，蓋保鮮膜備用，對比油皮麵團和油心麵團，軟硬程度應該是一致的。分別將油心和油皮麵團，均等分成14等份，並且搓圓備用。整個操作過程中，除了要操作的麵團以為，其餘等待操作的都要始終蓋在保鮮膜下面，避免水分流失，造成麵團發乾。
取一份油皮擀成包子皮一樣，四邊薄中間厚，再取一份油心放入油皮中，像包包子一樣包好，封口朝下擀成牛舌餅狀態，自上至下捲起來備用，所有面劑子依次操作一遍；然後從剛才第一個包好的油皮油心面，重新開始再次將面拍扁，擀成牛舌餅狀態，自上至下捲起來備用，所有依次操作一遍（這個油皮包油心擀平捲起的步驟，一共操作兩遍），這樣就完成了包酥和兩次開酥了。
接著我們取一個開好酥的麵團，從中間切開，將切口面分別朝上和朝下，對接在一起，用擀麵杖擀成10釐米以內的圓皮，中間厚四周薄，包入餡料像包包子一樣，將口收緊，然後整形一下搓圓一些。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，烤到第14分鐘時蓋錫紙，避免表面上色過重，出爐後晾涼就可以吃了。
小貼士：包餡料的時候不要用力撕扯麵皮，那樣會造成分層不均勻，沒有千層酥的效果。
【清真版紫薯酥】
紫薯酥和抹茶酥的做法完全一樣，只是染色部分會用到紫薯粉，我用的這一個大配方，只是把和好的一半的油心麵團，加上了紫薯粉揉勻，油皮也是一半用來做抹茶酥，一半用來做紫薯酥了，其他操作完全按照抹茶酥來操作就可以了。所以在這我就不多贅述啦！
喜歡用植物油來做酥皮點心的朋友，這個配方可以用來做各種酥皮點心，您只需要通過包入不同的餡料，做不同的染色，改變不同的造型來實現就可以了，您可以參考我之前分享的，其他造型的酥品點心的做法，保證您過年走親訪友，不用去外面買就可以湊足一個中式點心盒子啦！
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