石鍋老豆腐，是在外面吃飯時經常點的菜。做老豆腐並不油炸，燒出來卻不碎，又入味，還筋道。豆腐提前滷一下，這香味和口感立馬就提升起來了。
石鍋老豆腐
不想用滷水，最簡單快捷的方法就是加點香料，在高壓鍋裡將豆腐片壓制一段時間。你會發現壓制後的豆腐，浮在水的表面，上面有很多蜂窩眼，那種特殊的柔韌口感也就出來了。再來燒制。五花薄片煎香，溢出來的豬油脂，鑽進豆腐，渾厚濃鬱，那是單純植物油所不能比擬的。
說來燒老豆腐的用料也簡單，醬油、蠔油、鹽、青蒜苗和鮮小米辣。奇特的是，這幾種料搭配在一起，把豆腐的味道襯託得特殊誘人。有的館子，會用紅油代替，菜油，燒出的菜紅亮誘人，辣味十足。其實兩種都可以交換嘗試。石鍋老豆腐一般都帶汁水，所以別收幹了，如果覺得湯水不稠，可調少許薄芡汁。
【所用料】
老豆腐1塊 五花肉100克 大蒜4粒 生薑1塊 青蒜苗2根 鮮紅小米辣5粒 八角1粒
香葉3片 桂皮1小塊 鹽適量 黃酒1/3湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 醬油2湯匙 菜油3湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料，洗淨配料。
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。
4、壓豆腐期間，將姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。
5、豆腐壓好後，炒鍋裡放油，油熱後放五花肉，調黃酒，小火煎制。
6、煎到肉出油，並有些捲曲時，放姜蒜炒香。
7、往鍋裡注入300ml清水，調入醬油和蠔油，鏟勻。
8、下入豆腐，大火燒開後，小火燒制(中途翻動)。
9、待汁水剩下少半時，嘗鹹度調入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和小米辣燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。
【小貼士】
1、豆腐經過高壓鍋壓制後，會更筋道。壓好的豆腐有蜂窩，會在高壓鍋裡浮起。
2、普通高壓鍋，大火壓上汽後，轉小火壓15分鐘左右。如果沒有高壓鍋，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窩。
3、如果覺得壓好的豆腐太香豆味不足，可以減少香葉、桂皮和八角的用量。
4、如果吃得特別辣，可以多放點小米辣，或者把菜油換成紅油來做。
5、石鍋豆腐成菜一般都會有汁水，如果你覺得不夠稠，可以最後淋點薄芡。