傳說有一句全球人都會的義大利語……
雖然這是個段子，但足以證明披薩是全民皆知的美食。沒錯，風靡全球的披薩就是在義大利那不勒斯（Napoles）誕生的！不過，當它被義大利移民帶去美國後，竟被改良成為了美式代表美食，並逐漸擴散到了全世界。
披薩的起源
披薩這東西在我們國人看來有種關公面前耍大刀的既視感，我們中華美食紛繁複雜，什麼好東西沒有，要吃一個餡兒都沒包進去的半成品餡餅？這披薩不就是馬克·波羅從中國偷學去的嘛~
這個呀，真只是個段子，大家聽個樂呵就好了。真正的披薩，可不是「大人物」會吃的東西呢！
真正的披薩，起源於 18 世紀。當時的那不勒斯是歐洲最大的城市，發展非常迅速。不斷有外來人口湧入，想在這裡尋得一線生機。然而，隨著經濟增長放緩，大批居民陷入貧窮。他們在忙於謀生的間隙，急需便宜又方便食用的食物來填飽肚子。
為了滿足大家的需求，街頭小販便將當時最易找到又廉價的奶酪、銀魚、羅勒葉和被美食家鄙視的番茄放在麵團上，製作出了披薩的雛形「Lazzaroni」。在隨後的幾個世紀中，披薩一直與貧窮聯繫在一起，被美食家嘲笑，連義大利在 1891 年出版的第 1 本烹飪書《L'Artusi》中都將它完全忽略。
直到義大利統一，披薩受到了當時瑪格麗特皇后的喜愛，由窮人的食物升級成為皇室可以享用的美食，這才慢慢翻身成為最能代表義大利特色的美食之一。
披薩都有哪些種類？
披薩這東西擴散到世界各地後，被改到面目全非。如今的披薩與當年的 Lazzaroni 相去甚遠。不管什麼千奇百怪的食材，只要你想得到，都能往上放。至於好不好吃嘛，就看個人口味了。
按大小，披薩的尺寸有 9-12 寸不等；按餅皮，披薩有鐵盤披薩（Pan Pizza）和手拋披薩（Hand-tossed Style Pizza）；按餅皮工藝，可分為機械製作和手工製作；按烘烤器械，又有電烤、燃氣烤和木材爐烤的區別。不過，總體來說，披薩可以分為意式披薩和美式披薩 2 種。
意式披薩
通常，意式披薩上層的食材（又稱頂料）不會太多，通常在 4 種左右，其中肉類不會超過 1 種。義大利人偏愛食材本身的味道，不會對頂料做過多加工，使用的醬汁也通常是用新鮮食材製作而成。因此，意式披薩的風味都相當清爽、自然。除了餡料，意式披薩的餅皮也全部是手工製作，因此「薄」成為它們與其他披薩最明顯的區別。
經典意式披薩
那不勒斯披薩
那不勒斯披薩（Neapolitan Pizza）就是最原始的比薩，其最核心的頂料就是番茄、奶酪、新鮮羅勒葉和特級初榨橄欖油。1984 年，義大利成立了那不勒斯比薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana ，簡稱 VPN），該協會是那不勒斯比薩的權威認證機構，會為那些使用正宗傳統工藝，符合條件的比薩店授予 VPN 認證。
如今的那不勒斯披薩有 3 種分型：
瑪利亞娜比薩（Pizza Marinara）：頂料由番茄、大蒜、牛至葉、特級初榨橄欖油構成。
牛至葉
瑪格麗特比薩（Pizza Margherita）：頂料由番茄、新鮮馬蘇裡拉奶酪切片、新鮮羅勒葉、特級初榨橄欖油構成。
羅勒葉
特製瑪格麗特比薩（Pizza Margherita Extra）：頂料由番茄，水牛馬蘇裡拉奶酪切片，新鮮羅勒、特級初榨橄欖油構成。
蔬菜披薩
蔬菜披薩（Pizza Ortolana/Vegetariana）可以說是素食主義者的最愛，它的頂料通常有甜椒、小南瓜、茄子、小番茄、馬蘇裡拉奶酪或番茄醬構成。
辣香腸披薩
辣香腸披薩（Pizza Salami Piccanti）的頂料有番茄醬、馬蘇裡拉奶酪和辣味香腸。對於無辣不歡的人來說，這種披薩比傳統的那不勒斯披薩更美味。
4 種奶酪披薩
4 種奶酪披薩（Quattro formaggi）的頂料有貢左拉奶酪、馬蘇裡拉奶酪、帕爾馬奶酪和斯卡摩爾扎奶酪 4 種。如果你嗜奶酪如命，那麼這款就一定不能錯過。
羅馬披薩
羅馬披薩（Pizza romana）與那不勒斯披薩的餅皮有些區別，它的餅皮中會加入少許橄欖油，口感更加的酥脆鬆軟，吃的時候很有可能會掉渣渣。這種披薩幾乎沒有厚厚的披薩邊，還會故意烤焦一點。頂料各式各樣，通常也會被叫做切片披薩（Pizza al taglio）。
西西里披薩
西西里披薩（Sicilian Pizza）也稱為「Sfincione」，它與美式深盤披薩（deep-dish Pizza）相似，有著厚厚的餅皮，但餅皮非常鬆軟，像麵包一樣。它的頂料通常使用番茄、洋蔥、鳳尾魚、香草和西西里特有奶酪「Caciocavallo」。
美式披薩
美式披薩與義大利將披薩作為正規餐廳的主菜不同，而是以快餐為主。因此，機器壓制的美式披薩餅皮通常更厚，與義大利「薄餅」式的餅皮相比更像麵包。食材上，美國人本著肉越多越好，頂料越豐富越好，醬料越濃鬱越好的原則，在意式披薩的基礎上做出了許多改良。不過，隨著現代人口味的改變，美式披薩也推出了許多薄餅披薩。
經典美式披薩
芝加哥披薩
芝加哥披薩（Chicago Pizza），通常也被稱為深盤披薩。上世紀初期，芝加哥的義大利移民四處尋找可以緩解思鄉之情的那不勒斯披薩。看到商機，艾克·瑟威爾（Ike Sewell）沒有模仿那不勒斯披薩，而是創新出一種與傳統不勒斯披薩截然相反的披薩種類。芝加哥披薩不僅餅皮厚，頂料排放順序也與傳統意式披薩相反，先是奶酪、肉（香腸、碎牛肉、義大利辣香腸）、蔬菜（洋蔥、青椒、蘑菇），而將厚厚的碎番茄醬鋪在了最上面。
紐約式披薩
紐約式披薩（New York-style Pizza）是美國最著名的區域性披薩之一，也是那不勒斯披薩的變種。它的頂料與那不勒斯披薩一樣，不同的是它的餅皮很薄很軟，整個披薩的尺寸很大，通常都需要將披薩角對摺起來吃。
加州披薩
加州披薩（California Pizza）又被稱為美食披薩（Gourmet Pizza），以其獨特的頂料聞名，只有想不到，沒有做不到。這種披薩最早是 80 年代初由大廚埃德·拉杜（Ed LaDou）發明的，他將義大利乳清乾酪、紅辣椒、芥末醬和肉醬放在了披薩上。沃爾夫岡·帕克（Wolfgang Puck）非常喜歡他的這種披薩風格，邀請他到自己新開的 Spago 餐廳上班。拉杜在這裡又創新出上百種披薩。
底特律披薩
底特律披薩（Detroit-style Pizza）與深盤披薩相似，但會有一層薄薄的酥脆表殼，餅皮雖然厚實卻外酥內軟，頂料通常會放上番茄醬、義大利辣香腸蘑菇、橄欖和奶酪塊，還會將奶酪灑在披薩邊緣使其形成一圈焦香的邊緣。
希臘披薩
希臘披薩（Greek Pizza）是由美國的希臘移民創造的，其特點是幾乎油炸的皮底，餅皮耐嚼，厚度介於薄皮披薩和深盤披薩之間。頂料通常有黑橄欖、紅洋蔥、白色碎塊菲達乾酪（feta cheese）。
除了這些比較經典傳統的披薩類型之外，還要許多新奇的類型。
比如，把配料放在法棍麵包上就變成了法棍披薩
把配料放在切開的貝果上就成了貝果披薩
壽司不要捲起來，用油把米飯炸一下，就成了壽司披薩
把披薩餅皮捲起來變成筒狀，裡面填滿上餡料就成了披薩筒
以上就是世界範圍內最最常見的披薩類型啦！什麼？榴槤披薩屬於什麼種類？！這……
披薩雖然源自義大利，但當它遇到更會吃的中國人，已經不能算一種正宗的義大利美食了。我們國家大部分知名的披薩店也都屬於美式快餐的形式，披薩的餅皮自然是機器壓制的美式厚皮披薩。至於上面的頂料，為了更加迎合國人的喜好，許多口味都是我們自創的。
沒錯！國人最愛，風靡全國的榴槤披薩，就是我們自己的！什麼香辣小龍蝦披薩、水果什錦披薩、酸奶水果披薩、烤鴨披薩、紐奧良披薩等等等等，這些披薩，可以說只有我們這才能吃到！
披薩嘛，哪裡有那麼多規定，喜歡什麼往上放什麼就是了！那麼你最喜歡吃的是哪種呢？