棒約翰魔法海鮮披薩
蘑菇披薩
圖文/羊城晚報記者 劉霜
義大利人對於世界人民的貢獻之一，是他們的祖先發明了披薩，這種內涵豐富、能為各色人種都欣然接受的「麵食明星」。
一張圓圓的發酵麵皮，鋪上各式口味的材料和芝士，烘烤出千百種味道———義大利版的、法國版的、美國版的……各有千秋，認真好味！當厚厚的芝士被拉成長長的、柔韌的線條，誰也不能否認，那種有關味蕾的刺激變得相當原始，讓人腦海裡一片空白，只想幹掉這塊披薩……
作為典型的西方美食，披薩和中國卻也有淵源。有一種說法是披薩最初來源於中國———馬可·波羅當年在中國旅行時，喜歡上了北方的餡餅，回到義大利後仍念念不忘，於是請人依據自己的描述來製作，哪知廚師並不知要如何將餡料包入麵餅中，於是便將餡料鋪在了餅上……這種歪打正著的「餡餅」，隨後被加入義大利人喜歡的芝士、番茄醬等佐料，漸漸流傳到其他國家。
就像隨風吹落的種子，披薩的做法落在地球上的不同角落，產生了不同的版本。這種來自於「國籍」的區別，賦予披薩生動、強烈的地域色彩。
廣為流行的美式披薩
美式披薩其顯著特徵是麵皮較厚，像老北京的發麵餅，透著厚重、大方，吃起來有麵包一樣的口感，和芝士的濃鬱口味形成一種絕配。美式披薩幾乎成為人們最常吃的品種，這要歸功於全球知名的披薩連鎖店的成功運作。
據了解，美式披薩雖不求輕薄，做法卻十分講究，如世界三大披薩品牌之一棒約翰的每一塊披薩餅底都是用純淨水製成的新鮮麵團，選用一年一季的春季燕麥，經三天的低溫發酵，才帶來最佳的口感；番茄醬只選取加利福尼亞中部山谷中每年成熟一次的番茄，從番茄採摘到醬汁裝罐不會超過6小時，條件頗為苛刻。
在美式披薩店，可以加一些蒜香奶油醬、番茄醬來調配口味，豐富的小食也是突出的亮點，令美式披薩更具與眾不同的風味。
蝦球
廚師推薦——
1． 魔法海鮮批薩：適合夏天食用的一款新品。
2． 蘑菇披薩：清香怡人的蘑菇是美國人喜愛的食材。
3． 披薩小食：蝦球
特別的意式披薩———牛角披薩
義大利披薩：芝士在跳舞
現代披薩被認為起源於義大利那不勒斯，義大利人至今仍堅信最好的披薩出自那不勒斯。
廣州許多西餐廳裡常見的「瑪格麗特披薩」，就是那不勒斯披薩常見的一種，由馬蘇裡拉芝士、番茄、羅勒以及橄欖油製成，口味經典。
傳統的義大利披薩多達十數種，其首選芝士為馬蘇裡拉芝士——來自義大利南部坎帕尼亞和那不勒斯的淡味芝士，由於烹飪後會變得非常黏稠，可以拉出很多絲，就像在披薩上跳舞的絲線。
在OGGI義大利餐廳，總廚告訴記者，傳統的意式披薩要用壁爐來烤，據說這樣才能保證披薩的口感更脆，正因如此，OGGI不惜在廣州砌起壁爐。而義大利人對披薩的規格和製作手法有著嚴格規定，譬如麵粉和酵母的比例、卷邊的厚度，乃至揉面的手法等都有講究。而義大利人自認所用芝士足夠豐盛，其比例約佔到麵餅的一半。
芝士是義大利披薩的靈魂
廚師推薦——
1.素食披薩：由馬蘇裡拉芝士、烤雜錦蔬菜、鮮羅勒製成，帶有清新風味。
2.索菲亞披薩：包含馬蘇裡拉芝士、蘆果拉、小番茄、水瓜柳及黑橄欖，為義大利人喜愛的傳統口味。
3.牛角披薩：英文名「Calzone」，意為「半圓形烤乳酪餡餅」，而實際上其外形很像中國北方的大餃子，裡面加入了蘑菇、火腿及帕馬臣芝士，連同馬蘇裡拉芝士，分量十足。為了保證牛角的中間部位不會塌下去，烘烤的溫度高達300℃，而且要烤得十分均勻。
橄欖園法國餐廳的法式披薩比硬幣還薄，吃起來香氣十足，幾乎全是餡料。
法式披薩的豪華陣容
法國人學習披薩製作已很久，漸漸形成了自己的風格。
曾在法國居住的餐廳老闆娘Ellen表示，和義大利人相比，法國人最大的特點是不把披薩當主食。為了不至於吃下一塊就很飽，法國人將披薩做得極薄——在她經營的橄欖園法國餐廳，一份披薩還沒有一枚硬幣厚，而就在這一枚硬幣的厚度下，包含的芝士卻是最豐盛的——與面底的比例達到了1:1！眼看大廚毫不吝嗇地用芝士將面底完全覆蓋，等待它出爐的過程中，你會不自覺地開始咂嘴。
Ellen總結道：對於法國人，麵團只是陪襯，芝士是主角。而法式披薩更有皮薄邊脆、中間柔軟的雙重性格，餅底是軟軟的，餅邊卻「咔嘣脆」。
呼應法國菜的隆重，法式披薩還有堪稱配搭的「豪華陣容」，如佐伴的玫瑰紅酒。在任何一間法國餐廳，也都會提供以橄欖油和八角、肉桂等調料泡製成的「香油」，來增添披薩的濃香。
法國人最喜歡的山羊奶酪是法式披薩常用的原料
廚師推薦——
1.聖莫裡羊奶酪披薩：法國人極愛山羊奶酪，因其既有鮮奶酪的清爽酸味及柔和口感，又有山羊奶獨有的香甜，做成的披薩口味較重。
2.農場披薩：同樣屬於素食披薩，裡面有西葫蘆、茄子、洋蔥、甜椒等烤制的農家菜，口味大眾化。
3.海鮮批薩：這款披薩最引人注目的是加入了醃製的朝鮮薊，一種極受法國人歡迎的酸味植物，將海鮮襯託得愈加完美。
FG帶有強烈地中海風味的希臘披薩
綜合體驗：「自由式」披薩
一些不分風格的披薩店很容易做得不正宗，東方寶泰內的FG西餐廳是個例外，這跟老闆ALAN的經歷有關。
FG的披薩多達十餘款，風格五花八門——有按地域命名的義大利、智利、希臘、夏威夷披薩，按食材命名的黑椒腸、烤牛肉、紫蘇雞肉、蔬菜披薩等，風格雖雜，卻能令前來品嘗的老外都豎起拇指。
據了解，ALAN是南非人，曾在美國讀書，也曾週遊不少西方國家，幾乎曾吃遍各國披薩。最關鍵的問題是，他有個固執的「毛病」———早在十幾年前剛來廣州時，每次回來都要背回一背囊家鄉的食品，像芝士、罐頭及各種西餐食材，慢慢烹製和享用。這樣的「鄉情」一直延續到他開餐廳，以至於店裡的披薩雖價格親民，卻因堅持選用高品質食材而有著五星級的品質。如黑椒腸披薩，ALAN曾找遍全廣州的黑椒腸都不滿意，幾經周折，才從香港找到他的「MR.right」……
廚師推薦——
1． 烤牛肉披薩：牛肉由原件牛扒烤熟後再切碎，因而肉汁保持得極好，牛氣十足。
2． 黑椒腸披薩：焦香惹味，幾乎是廣州最好吃的黑椒腸披薩。
3． 五芝士披薩：五種芝士混合而成，是「芝士控」們的最愛。
（實習編輯：胡婷）