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2018年08月28日 ️ ️️️🌞 天氣 | 恩施味兒 第29期
很難想像，南方也有這樣愛吃麵的城市。並且花樣百出，絕不輸小面之城重慶。總覺得恩施州也應該排一個麵館50強，讓我們一次吃個夠。
酸蘿蔔肉丁，燉到爛，鋪到鹼面上，吃法跟雜醬面一樣，偏鹹口，不多加湯，乾餾。
金陽酸辣麵在機場路幾乎是一家獨大，恩施城的朋友們都是四面八方趕來，為了早晨的一碗酸辣麵，多好吃只形容一次，是「半夜想起都會流口水」的好吃。
地址：體育館左側丹陽夜市口
麻辣是內功，麵條細滑，豬油、陳醋、醬油、融會貫通，青椒紅椒更是點睛之筆，臘肉的香味跑進麵條裡，每一口都是土家味兒。
這是土家味兒裡面最普世的一種味道，因此你也無法說出一種讓所有人都信服的正宗配方。只好享受土家人最熟悉的那一種滋味，並固執地認為這才是最正宗的臘肉麵。
地址：金桂大道菸草公司對面
外來面能在恩施佔據一席之地，不容易。北方人說愛吃麵，那是真的在吃麵的質感，佐料是被重度虛化的背景，可有可無。
而一個恩施人說他愛吃麵的意思是，麵筋不筋道，彈不彈牙，有沒得陽光雨露麥子香都是屁大個事，關鍵吃佐料，佐料才能點亮恩施人無處安放的靈魂。雜醬面再加上牛肉，加黃瓜絲，香菜，酸缸豆！
吃的就是配角，面我們就讓它一次。
地址：新天地左側進去電影院樓下
華燈璀璨的夜晚，你睡不著，刷著手機，想著恩施味兒周二怎麼還沒更新，看到這裡你也贊同前幾家的面很好吃，不過總覺得少了一個物種。
終於等到了，砂鍋愛好者的寶貝，清清白白的三鮮面，一根根麵條上泛起的金黃色的光，衝到舌頭尖的口水狠狠的咽了回去。你發誓，明天一定要吃一碗砂鍋面。這種只有時間充裕時才能享受的美味。
地址：歐藝家園步行街
問小組成員「吃這麼多，哪碗面最好吃？」當然是羊肉麵了！巴東羊肉麵！因為那天去吃，我們一共吃了三碗。平時試吃，我們每人一口。羊肉麵，我們每人一碗。
簡簡單單的湯汁，簡簡單單的手工面。絕招在於那一鍋羊肉，沒有蘿蔔搗亂，只注重羊肉的湯汁是否鮮，羶味保留那麼一點點。
地址：施州大道501號上官府邸
能吃炸醬麵的人，有執念。
倘若面上桌，眼一看，有湯。那這碗面基本上就要被拋棄，面軟了一分，也會被拋棄。四川有位知名吃雜醬面的博主寫過這樣一段話「幹溜的要義在於「霍」，跟現在人在社會上一樣，講究一個「霍」字。筷子要把那些花生顆顆、芝麻渣渣，油酥海椒一一跟麵條霍得勻勻淨淨，霍成你中有我我中有你，千秋萬代江湖一統的格局，才是對一碗幹溜最大的尊重。」
你中有我，我中有你，最後一點肉末都必須趕盡殺絕，這才是炸醬麵的終極意義。
地址：大十街巷子公交車站右側
初中的時候，有個同學，整個班的都知道他嗜面如命，恨不得一天三頓都吃麵食，每次遲到被罰站總是被老師嘲笑「怎麼樣，又是去買早餐吃了？」
大家都知道，他是為了學校路口的那一碗萬州泡椒肉絲麵。這麼多年味道都沒變，酸辣，料多，從不吝嗇肉絲。讀書那幾年，六點四十到學校，為了能吃到這碗面，大家都付出過至少十次遲到。
地址：舞陽壩，舞陽中學巷子內
豬肝愛好者看見武勝豬肝面大概是走不動路，想綁架每一家武勝豬肝面的主廚回家給自己炒豬肝吃，找到嫩跟熟的界限太難，這些師傅怎麼做到的？
每次吃武勝，都會遵循把「最愛留到最後」這樣的吃飯法則，豬肝必須慢慢吃，吃最後一口面的時候一定也要有一口豬肝。
地址：舞陽菜市場口
此雜醬面非彼炸醬麵，雜醬不一定要有豬肉。鴨沫這一次也成了主角，還是晨間劇的主角。在日本，晨間劇才是絕對的主角，人氣演員幾乎都在出現在晨間劇。鴨沫面，就是在洪江片區這樣的存在。
麵條也換成韭菜寬度的手工面，而鴨沫面幹香是最基本的要求，青椒也被剁碎，辣味不再那麼霸道。實際上，一開始喜歡吃鴨沫的只是利川汪營人民們！汪營太遠，明早先吃這家吧！
地址：航空花園門口
被譽為「恩施第一面」的張家館子，麵條是眾所周知的雞蛋面，比平常麵館更厚重的麵條自然要發揮它最大的作用，勁道！一口能吃出普通面兩口的飽感！
紅燒肉也不甘落後，為了不給雞蛋面丟臉，自己肥而不膩，把香料的味道全都鎖住，就連配角土豆，也讓人魂牽夢繞。
地址：金三角廣場
重慶豌雜麵得名，是因為吃起來回甘，而其中的奧秘就在豌豆跟肉末的搭配，鹹甜適口，糯粘濃稠！足以使人在甜辣之間進退失據，一時語塞，除了「安逸」也說不出許多。
這家仇婆來恩施沒多久，也引起了乾餾愛好者的追捧。記得搭配他們家冰湯圓，夏天都快過去了。
地址：金三角廣場對面農行左側
恩施狗肉麵眾多，不過在老周狗肉麵前絕不敢自稱一統江湖。老周狗肉及其死忠粉第一個不答應。老周麵館精選雞蛋面，與其他面的服服帖帖不同，老周的面總是以一種倔強的姿態盤踞在碗裡。
跟油纏繞在一起，一滴都不肯放過，辣到必須搭配一碗米湯，是老城最原始的潑辣味道。
地址：人民路，路口。
不要被它的外表所迷惑，這碗面骨子裡實是個性十足的。慢燉的紅燒肉在咀嚼中無時不滲透出香料與肉的複合香味，麵條把醇厚湯汁的精彩如實送入口中，難怪身在外地的恩施老城人總是想念這一碗麵。
地址：六角亭軍分區對面
牛肉麵有臺灣的，有蘭州的，甚至還有加州的，但湖北的牛肉麵也不謙虛，牛肉和各種香料在大鍋裡滾來滾去，直到牛肉軟爛，並且吸飽香味。
在外人看來可以直接上桌的硬菜，只能在眼鏡做臊子。眼鏡位置特別偏僻，黃泥巴某小區門口，不足三十平米的店面，暫時好像只有附近居民知道，是寶藏般的牛肉麵啊！
地址：黃泥巴清江名流小區門口
彭弟娃兒也並不是滷肉飯是王道，土豆臘肉麵也俘獲了一眾食客。
撈麵師傅永遠是幾個工蜂一樣的大姐輪班，煎荷包蛋的永遠是店裡年齡最大的孃孃，番茄，土豆，臘肉，混為一碗的時候麵條變得豐盛，浸在寬湯裡，味道是對的。
地址：銀河大廈巷子左側
突然想起《功夫熊貓》裡，鴨爸爸說：「我們的血管裡流淌著麵湯！」恩施人民對於麵條很偏愛，生活充滿了各種各樣新的食物也無法取代麵條，真的就像是一個花花世界。再多的星星有時候抵不過一碗麵。
標題今天有點膨脹，絕沒有瞧不起重慶小面的意思，娛樂娛樂一下。（求放過）
下期盤點恩施那些呼風喚雨的火鍋店！有什麼推薦嗎？
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文 ／酸酸 設計／正一
拍攝／丙
上期回顧：
👉「綁架」一個鹹豐人！讓他帶路吃遍全城！比如失傳已久油茶湯～