3個雞蛋1碗麵粉，做全家人都愛吃的早餐餅，簡單快手味道好
雞蛋餅太好吃，妞兒特意要我早餐給她做，我索性再寫一遍，把和面揉面烙餅的細節都說說吧。北方人早餐主食離不開各種餅，小吃店裡都有各種各樣的餅子供應。咱們在家也可以做很多種餅子，用雞蛋麵粉都能做出好多種花樣來。雞蛋軟餅（麵糊版）、雞蛋灌餅（麵團版）、雞蛋韭菜盒子、薄餅卷炒蛋，真是太多了。最這小妞兒迷上了雞蛋灌餅，做法是雞蛋灌餅的做法，吃法卻變個樣子，還真是挺好呢。
前幾天發了一個雞蛋餅的食譜，有朋友跟我說，你家裡要啥機器有啥機器，做東西也特別方便，我家啥也沒有，看了也是白看，做不了啊。我說她是這是給自己不想做飯找理由，有機器固然好，沒有也不是不能做啊，就拿雞蛋餅來說，沒有機器和面也一樣做，掌握方法也特別簡單。再說了，家庭廚房，製備一些必要的廚房用具，自己用著也方便啊，畢竟一日三餐都要用，天天湊合也不是個事兒啊。
這餅子做法很簡單，我早上起來和面，而且沒有用機器也不過半小時就做好了，如果晚上睡前把麵團和好，早上起來擀了就烙，那會更快了。非發麵餅的麵團可以分為三種，一是冷水麵團，和加面冷水，烙餅口感比較韌，吃起來比較費勁，冷水麵團可以包餃子可以做手擀麵，通常不用來烙餅；二燙麵麵團，和面加開水，可以讓部分麵粉糊化變軟，烙餅口感比較揉軟，大多數非發麵餅子都可以用燙麵麵團，做蒸餃也可以用燙麵麵團，蒸出來的餃子比冷水麵團更好吃；三是半燙麵麵團，和面時一半用冷水一半用熱水，烙餅口感介於冷水麵團和燙麵麵團之間，可以根據自己的需要選擇用哪種麵團。今天的餅子用了全燙麵麵團，烙好後比較柔軟，很好吃。
雞蛋餅
麵團材料：麵粉300克、開水190克。（開水和面會有水分損耗，用量稍大些，另外，麵粉的吸水性會有區別，試著添加）
餡料：雞蛋三個、小蔥一把、鹽約4克、食用油少許。
做法：
1、麵粉放在盆中，把剛燒好的開水加入麵粉中，邊加邊攪拌，拌成面絮後倒在揉面墊上面，這樣可以更快散熱。
2、麵團不燙手時開始揉面，麵團剛開始比較粗糙，這是正常的，邊揉邊餳比較省力氣，一直揉會更快揉好。
3、用反覆摺疊按壓的方法揉面，麵團很快就變光滑了。
4、把麵團搓成長條，可以比較一下第二步到第四步的這三張圖，麵團一個比一個光滑了，也就是幾分鐘就揉好了。
5、切成小劑子，比餃子皮的劑子要大兩個號，每個麵團約40到50克的樣子。
6、把麵團按扁，在上面抹點油，蓋上一另一個面片，
7、先用長擀麵棍擀開，再用小擀麵棍擀薄，兩個40克麵團疊一起，擀成直接約30釐米的薄餅就可以了。
8、平底鍋預熱刷油，放上餅子，小火煎烙，可以蓋上鍋蓋。
9、烙餅的時候把雞蛋打散，放一搓切碎的小蔥，加1克鹽，拌均勻備用。
10、餅子一面烙好後翻面，這個時候餅子會鼓起來，用筷子揭起一層餅子，把蛋液倒在餅子中間，
11、蓋上餅子，保持小火繼續烙餅，等夾層的蛋液凝固後就可以出鍋了。
12、餅子烙好後，切成小塊上桌，吃著特別方便。傳統雞蛋餅多配醬和肉卷著吃，這樣切成小塊，當早餐吃還真是挺好呢。
多說幾句：
烙餅子最需要注意的就是用火，寧可小火多煎一會也不要猛火把餅子煎糊了。