水餃是中華民族傳統食物，流傳了許多年。老百姓在特殊的日子和節日裡都要吃餃子。「送行餃子，迎客面」，出遠門時，家人為送別會包餃子，以示離別之情。冬至北方人家家戶戶都要吃餃子，這時的餃子館家家爆滿，一年當中生意最好的一天。春節除夕，全家人圍坐一起談天說地，一起包餃子，以示團團圓圓幸福美滿，三姐餃子餛飩店過年的餃子，提前一個月就要備貨，幾乎每家都會準備過年吃的餃子。餃子好吃，但餃子怎麼做？水餃別先揉面，多做兩步，皮薄不出湯，店主分享豬肉白菜正確調餡
一，餃子皮的準備
做餃子皮要選用北方高筋麵粉，用室溫水和面，加入雞蛋和鹽增加餃子皮的勁道。揉好的麵團要蓋保鮮膜或溼布醒面二十分鐘，最好能做到揉三次醒三次面，這樣麵團更細膩，擀成的餃子皮會更薄更耐煮。
二，豬肉白菜餡調餡方法
白菜是秋冬季節，老百姓餐桌上經常出現的蔬菜。白菜耐儲存，做法多樣，經濟又實惠。北方人家每個冬天都要儲存上百斤白菜，可以做成酸菜，可以燉肉吃，清炒都可以。白菜做餡包餃子時和豬肉搭配非常好吃，白菜的清甜配上豬肉的醇香相得益彰。白菜雖然好吃，但由於其含水量達百分之五十之多，所以必須提前把白菜剎出水分才能入餡，不然調好的肉餡出湯水不好包餃子。一斤白菜切碎加5克鹽剎出水，擠幹之後才能入餡。
豬肉是白菜餡餃子的最佳搭檔，所以豬肉餡的調味也是非常重要的。首先要把豬肉選好，不能太瘦也不能太肥，要選七瘦三肥的肉最好。肉買回來還要處理完再剁餡，把豬肉皮、筋、膜都要剔除，不然影響餃子的口感。處理好的豬肉用刀剁成肉餡。
肉餡加入料酒和薑末去除肉腥味；加入老抽、生抽、十三香、鹽醃肉入味；加入蠔油、白糖提鮮；加入雞精和味精進一步增鮮。關於雞精味精有許多的爭議，有人說吃多了雞精味精對身體不好，但有人卻喜歡它的鮮味，小夥伴們可以酌情添加。最重要的是往肉餡裡打水，可以讓肉餡不幹不柴、汁水充足，還同時去除肉腥味。把蔥姜花椒泡入開水中，放涼後少量多次的打入肉餡內，向一個方向打肉餡上勁。肉餡調好要放冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡充分入味的同時，也把打進去的水吸收徹底。
三，準備食材
餡料：豬肉500克、1000克白菜（ 10克鹽）、香蔥100克
餃子皮：高筋麵粉750克、室溫水3 50克、雞蛋1個、鹽2克
調料：生抽5克、老抽5克、十三香 2克、白糖2克、蠔油50克 、鹽5克、薑末20克、雞精 味精各2克（可以選擇不加 ）、蔥姜花椒水50克、100 克熟油
四，製作過程
1，把500克豬肉剁碎加生抽5克、老抽5克、十三香2克、白糖2克、蠔油50克、鹽5克、薑末20克、雞精味精各2克（可選擇不加），攪拌均勻。薑末一定要切碎，最好打成薑汁，不然餃子餡裡吃到姜粒會影響食慾。
調料加入豬肉餡拌勻後，少量多次打入50克蔥姜花椒水，朝一個方向使勁攪拌上勁，放入冰箱冷藏半小時以上。
2，高筋麵粉750克加入雞蛋1個、鹽2克，慢慢的多次加入室溫水350克揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒二十分鐘。
3，1000克白菜切碎加10克鹽揉勻，靜止二十分鐘擠幹水。把調好的肉餡和擠幹水的白菜混合，加入100克蔥拌勻，最後加入100克熟油即可。
4，把和好的麵團搓成條，揪成擠子按扁，擀成七八公分中間比邊緣厚的餃子皮，包上豬肉白菜餡，捏成一個個胖乎乎的餃子。
5，沸水下餃子，餃子下鍋水開關小火煮四五分鐘就熟了。餃子撈出來裝盤，配上蒜泥、辣油、醋、生抽，美美的飽餐一頓吧。水餃別先揉面，多做兩步，皮薄不出湯，店主分享豬肉白菜正確調餡。
我是開餃子餛飩店的三姐，喜歡我的文章請點讚、評論加分享，關注我可以了解更多餃子餛飩的做法，謝謝大家。