雙色豬肉白菜餡水餃
By 爾東葉
家人喜歡吃水餃，經常包各種餡料的水餃。餡料多變，水餃皮總是統一的小麥粉製作。這次，將水餃皮做成雙色，純小麥粉的白色，與紫薯參與小麥粉和成麵團的紫色。餡料是喜歡豬肉搭配應季的大白菜。有菜有肉，葷素搭配，營養很均衡。美味好看的一款水餃。
原料：白菜、豬肉、小麥粉、紫薯、芝麻油、鹽、老抽、蠔油、白砂糖、料酒、胡椒粉、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、紫薯洗乾淨蒸熟，壓成泥放入小麥粉中。
第2步、加適量水和成麵團靜置一會兒。
第3步、和好小麥粉靜置一會兒 。
第4步、白菜洗乾淨白菜打碎加少許鹽殺殺水分 。
第5步、豬肉餡中加油、鹽、老抽、蠔油、白砂糖、料酒、胡椒粉順一個方向攪拌上勁 。
第6步、加入擠出水分的白菜，再加芝麻油、鹽、蔥姜攪拌均勻成餃子餡 。
第7步、餳好的紫薯麵團擀成面片。
第8步、白色麵團搓成長圓放到紫薯面片上。
第9步、紫薯面片包裹白色麵團捲起，做成大小適中的面劑。
第10步、再擀圓作餃子皮 。
第11步、餃子皮中間添加餡。
第12步、前後片捏嚴，包好水餃。
第13步、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。
第14步、煮熟即可撈出享用。
小貼士：
1、水餃餡食材依據個人偏愛隨意調整。2、調製肉餡時加少許鹽，可以先入些底味，添加白菜後再加足鹽的用量，這樣調整出的水餃餡更美味。3、蔥姜要最後加。4、煮水餃要寬湯大火。
來自 美食天下 爾東葉 的作品。
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