火車站商圈內一家火鍋店的菜品。
火車站商圈一家火鍋店內，食客正在用餐。
文/圖 本報記者 吳海奎
冬日的廈禾路街頭，華燈初上。如果你以廈門火車站為起點，分別沿東、西、北三個方向，每走幾十米，就能看到火鍋店。「忽如一夜春風來，千鍋萬鍋沸水開」，近一年來，僅在廈門火車站商圈內，就有十幾家火鍋店扎堆開業，規模一家比一家大，裝修一家比一家考究。加上原有的「老店」，商圈內火鍋行業的競爭異常激烈。
火鍋店真的很火嗎？近日，記者對此展開調查。
現象
火鍋店爭相開業 川渝品牌佔大半
近一年來，在廈門火車站商圈，新的火鍋店爭相開業。位於廈禾路雙涵天地的重慶大隊長火鍋、鮮上鮮文魚莊，都是開業不到一年的火鍋店。在附近的官邸大廈，一家名為府河人家的火鍋店，在去年10月左右開業。再往西走幾百米，湖濱東路的重慶秦媽火鍋也在去年下半年開業。範圍如果再擴大一點，最近一年開業的還有如山牛肉火鍋、蜀九香火鍋等。
記者發現，這些新開的火鍋店，川渝品牌佔了大半，不少都號稱是「全國十佳」、「四川十佳」。店面動輒幾百平方米，有的甚至上千平方米，裝修都十分考究。
火車站附近聚集著海底撈、小肥羊、陶鄉、東來順、李老六、澳門豆撈等火鍋「老店」，種類多樣，既有川渝火鍋，也有臺式小火鍋，還有北方的銅鍋。無論是密度，還是總量，在島內其他區域都很少見。記者打開電子地圖搜索，火車站附近大大小小的火鍋店有60多家。
緣由
流程簡單門檻低 受到投資者青睞
為什麼短時間、小範圍內，會有這麼多家火鍋店冒出來？在廈門做了十幾年火鍋生意的劉先生認為，相對於其他類型的餐飲業態，火鍋店具有操作流程相對簡單、產品質量易於把控、店面可複製性強、經營利潤高等特點，成為想涉足餐飲業的投資者的首選項目。
「其他類型的餐飲店，後廚師傅很關鍵，而火鍋店沒有太多的烹飪項目，這樣就不需要太多的後廚人員，不僅能節省人員成本，而且能較快入門。」李老六火鍋負責人盧女士說。
此外，火鍋店扎堆開業，也與廈門人飲食口味的變化有關。近年來，火鍋漸漸受到廈門消費者的青睞，尤其是年輕人群體，吃火鍋成了一種飲食時尚。
隱憂
同質化嚴重
今夏或遇「寒冬」
「火鍋店一下子開了這麼多，從表面上看，這個市場很火爆，但其中有不少是虛火，等虛火退去後，可能會有不少火鍋店撐不下去。」業內人士劉先生說。
近日，記者在吃飯高峰期時，走訪了火車站商圈內的一些火鍋店，發現「冰火兩重天」現象很明顯。生意火爆的僅有海底撈等個別火鍋店，而大部分火鍋店的上座率並不高，有的甚至食客寥寥無幾。在一家面積近千平方米的火鍋店內，記者看到，店內的一些區域雖然擺放了餐桌，但燈光是暗的，桌面上也積了一層灰。「客人坐不滿，所以這塊區域乾脆就不開放。」店內值班經理說。
「開的店太多了，市場完全飽和，再加上房租和人力成本高企，現在的火鍋生意不好做。」李老六火鍋負責人盧女士說。
在食客小羅看來，目前火鍋店同質化現象比較嚴重。「吃來吃去，覺得各家店沒有太大的區別。」
為了吸引食客，不少火鍋店紛紛打折促銷，有的最低打到三折。不過，業內人士認為，一些火鍋店瘋狂打折，連成本都收不回，相互之間壓價，最終傷害的是自己。
在激烈的市場競爭下，部分火鍋店出現了生存危機。記者注意到，在火車站商圈，也有一些火鍋店黯然退市。例如，開在廈禾路益泰大廈的一家臺式小火鍋，從開業到倒閉，不到半年時間。
如何在「群鍋演義」中突出重圍，找到一條持久經營之路，成為火鍋店經營者必須面臨的一道題。「冬天是火鍋的旺季，店家的日子還算好過，等到今年夏天來了，說不定就是火鍋店的『寒冬』。」劉先生說。
【同步】
新老火鍋店
爭奪外賣市場
「提供鍋碗瓢盆、電磁爐、餐布等工具，只需一張桌子和插電口就可以在家吃火鍋！」這是一家火鍋店打出的外賣廣告。
相比於快餐外賣簡單便捷，火鍋外賣因所需工具多、食材多等特點，普及範圍不廣，目前，大部分火鍋店仍以堂食為主。不過，近段時間以來，隨著移動網際網路外賣平臺的發展，火鍋外賣也漸漸打開了市場。
記者在一家網際網路外賣平臺上看到，在做火鍋外賣生意的，不僅有新店，也有傳統的火鍋老店。有的火鍋外賣，只要消費滿一定數額，商家還送鍋具。
「火鍋外賣，這是對火鍋市場的細分，一方面可以滿足有這方面需求的消費者，另一方面，對店家來說，也可降低房租成本。不過，這塊細分市場的前景如何，現在還不好下定論。」業內人士劉先生說。
(廈門網(微博))